Nettarine di R.Borgacci

Wat zijn ze?

Nectarines, of meer precies nectarine perziken, zijn fruit - steenvruchten - zoet en vlezig geproduceerd door een bepaalde botanische variëteit van perzik.

Andere namen van nectarines zijn pescanoce en nocepesca.

Velen gebruiken nectarine als synoniem voor vissen - vooral in de Angelsaksische landen (perzik = nectarine) - maar het is juister om dit naamwoord te gebruiken om de botanische variëteiten van planten die fruit produceren met schil zonder haar (tricoma) te differentiëren.

Als een bescheiden voedingsbron van pro-vitamine A-retinol-equivalenten - en vitamine C-ascorbinezuur, zouden nectarines zowel in de VI als in de VII-basisgroep van voedingsmiddelen kunnen worden opgenomen. Ze hebben ook een matige calorie-inname die hoofdzakelijk wordt geleverd door oplosbare suikers - fructose - ze bevatten voedingsvezels, zijn rijk aan water en mineralen - vooral kalium.

Van het geslacht Prunus - Subgenus Amygdalus - en Perzische soorten, is de perziknectarine een plant van oosterse oorsprong die behoort tot de Rosaceae-familie, dezelfde als de abrikozenboom, de pruimenboom, de kersenboom, de amandelboom enz. De nectarine-boom bereikt 4-8 meter. Op de jonge takken produceert het bladverliezende, speervormige, groene bladeren en soms roodtinten. In de lente, voordat de bladeren worden ontwikkeld, is deze bedekt met roze bloemen die in het warme seizoen zullen evolueren naar de typische ronde en overwegend rode vruchten.

Verschillende soorten nectarines worden geteeld. De vruchten van de verschillende cultivars lijken erg op elkaar, omdat de schil (exocarp van het zilvervlies) altijd glad is - zonder trichoom - en roodachtig min of meer gevlekt met geel. Afhankelijk van het type kan het echter een gele of witachtige pulp bevatten (mesocarp van het zilvervlies). De interne kern (zaad gewikkeld door de endocarp van de vruchtwand) kan vrij zijn of goed gehecht aan het eetbare deel.

Verschillende delen van de plant - zoals zaden, schors, etc. - ze bevatten bitterstoffen die in veel bereidingen worden gebruikt. Er moet echter worden herinnerd dat dit cyanogene glycosiden zijn - die cyanide afgeven - potentieel toxisch. In het bijzonder de amandel (zaad bestaande uit endosperm, embryo en tegument) van nectarines - en perziken in het algemeen, maar ook abrikozen, pruimen, kersen, enz. - bevat amygdaline, typisch voor de beroemde "bittere amandelen".

Nectarines worden voornamelijk rauw gegeten, maar alleen in het seizoen - omdat ze niet genieten van een hoge houdbaarheid. In Italië worden ze bewaard op siroop en in jam - of liever jam. Gekonfijte nectarines komen minder vaak voor. Commercieel perziksap is heel gebruikelijk. Andere secundaire bereidingen op basis van perzik zijn: ijs, granita, desserts, extracten, gecentrifugeerd, smoothies, bevroren cocktails enz.

Voedingswaarde-eigenschappen

Nutritionele eigenschappen van nectarines

Nectarines zijn niet precies opgenomen in de VII basisvoedselgroepen. Dit komt omdat ze retinolequivalenten en ascorbinezuur bevatten, maar beide in gematigde hoeveelheden. De nectarines hebben daarom de kenmerken die behoren tot de VI- en VII-groep of, gezien de lage volumeconcentraties, tot geen van beide.

Nectarines hebben een matige calorie-inname. Energie wordt voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door irrelevante hoeveelheden eiwitten en lipiden. Koolhydraten bestaan ​​volledig uit fructose - eenvoudige, oplosbare, enkelvoudig onverzadigde suiker. Peptiden hebben een lage biologische waarde, dwz ze bevatten niet - in de juiste hoeveelheden en verhoudingen - de essentiële aminozuren van het menselijke model. Vetzuren zijn hoofdzakelijk onverzadigd, met grote relevantie van meervoudig onverzadigde vetten.

Nectarines bevatten voedingsvezels, waarvan de meeste oplosbaar is. In plaats daarvan zijn ze cholesterolvrij. Ze bevatten niet eens de moleculen die voornamelijk verantwoordelijk zijn voor wetenschappelijk diagnosticeerbare voedselintoleranties, zoals gluten, lactose en histamine. Aan de andere kant is perzik een van de meest voorkomende voedselallergieën in Italië.

Nectarines hebben geen hoog purinegehalte, maar een teveel aan fructose kan de retentie van urinezuur bevorderen.

Met betrekking tot vitaminen, nectars beschikken over discrete concentraties van retinol-equivalent (provitamine A), ascorbinezuur (vitamine C), tocoferolen (vitamine E) en vitamine K (anti-hemorragisch). Met betrekking tot minerale zouten is het kaliumgehalte aanzienlijk.

De concentratie van antioxidanten van niet- vitamine-oorsprong, zoals polyfenolen, is redelijk goed.

dieet

Nectarines in het dieet

Nectarines, zoals de meeste zomervruchten - watermeloen, meloen, abrikoos, pruim etc. - leent zich voor de meeste diëten. Omdat het niet te suikerachtig en met een matige calorie-inname is, heeft het weinig contra-indicaties, zelfs in het geval van overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Het is duidelijk dat in deze gevallen - in het bijzonder ernstige - het raadzaam is om het gemiddelde deel evenveel te verlagen als de frequentie van het verbruik.

Voedingsvezels hebben talrijke functies. Ten eerste, correct geassocieerd met water - waarvan nectarines rijk zijn - voorkomen en genezen constipatie / obstipatie. Dit helpt de kansen op carcinogenese van de dikke darm te verminderen (zie risicofactoren voor colorectale kanker), maar ook van vele andere ongemakken zoals aambeien, anale fissuren, enz. Er moet ook aan worden herinnerd dat oplosbare vezels een voedingssubstraat zijn voor de darmflora. Het behoud van het trophisme van de intestinale microbiota bevordert verder de gezondheid van de dikke darm. De vezels zijn ook zeer verzadigend en verbeteren de naleving van de afslanktherapie; fructose is echter een voedingsstof die de verzadigingsreactie slechts zwak activeert. In combinatie met lipide-hoeveelheden en gematigde glycemische belastingen kunnen de nectarine-vezels de toename van de glycemische insuline moduleren of de absorptie van cholesterol en / of galzouten verminderen.

Provitaminen A, vitamine C, vitamine E, polyfenolen en andere fyto-elementen spelen een belangrijke rol bij antioxidanten. Naast het tegengaan van de werking van vrije radicalen die verantwoordelijk zijn voor cellulaire veroudering, worden deze voedingselementen nuttig geacht - in combinatie met specifieke zorg - om metabole pathologieën te behandelen.

De rijkdom aan water en kalium helpt het aanbevolen dagelijkse rantsoen te bereiken, hoger bij sporters of bij degenen die veel zweten, maar ook bij mensen die lijden aan primaire arteriële hypertensie. Het zijn twee voedingsfactoren die vaak zelfs bij ouderen ontbreken.

Nectarines moeten absoluut worden vermeden in geval van voedselallergie - vooral in combinatie met aanvullende risicofactoren, zoals ademhalings- of hart- en vaatziekten - zelfs als de ernstniveaus op zijn zachtst gezegd veranderbaar zijn:

1. Jeuk of netelroos door contact
2. Ongunstige huid en diffuse reacties - urticaria of angio-oedeem - na inslikken
3. Gastro-intestinale bijwerkingen - misselijkheid, braken, diarree, krampen - na inslikken
4. Anafylactische reacties tot shock.

Er zijn geen contra-indicaties voor: coeliakie, lactose-intolerantie en histamine-intolerantie. In plaats daarvan is het raadzaam om niet te overdrijven, met inachtneming van de frequentie van het gebruik en normale porties, in geval van hyperurikemie of jicht; ondanks het lage purinegehalte is het bekend dat te veel fructose in het dieet de retentie van urinezuur kan verergeren.

Nectarines hebben geen beperking in het dieet voor vegetariërs, veganisten en rauwkost; hetzelfde geldt voor alle soorten filosofieën en / of religies.

Het gemiddelde aandeel nectarines is 100-200 g (ongeveer 40-80 kcal).

plantkunde

Nectarine plantkunde

De perzik ( P. persica ) is een bladverliezende boom uit Noordwest-China. Het werd voor het eerst geselecteerd en gekweekt in het gebied tussen het Tarim-bekken en de noordelijke hellingen van het Kunlun-gebergte.

Harige perziken en nectarines zijn vruchten van verschillende variëteiten en cultivars die tot dezelfde botanische soort behoren. Het fundamentele verschil ligt in de expressie van een allel dat zich vertaalt als gevolg van de aanwezigheid of afwezigheid van trichoma op het exocarp, recessief in de nectarines en dominant over de harige types.

Etymologie van perziken

Perzik, pêche (Frans) en perzik (Engels), zijn afgeleid van het Latijnse "malum pesicum" - appel van perzië - en het specifieke epitheton "persica" - waaruit het vist - verwijst naar de wijdverbreide teelt in Perzië - het hedendaagse Iran - van waar het werd geïmporteerd naar Rome.

Opmerkingen over de teelt van nectarines

Nectarine bomen groeien in droge, gematigde of continentale klimaten; ze tolereren geen tropische of subtropische gebieden, behalve op relevante hoogten. De meeste cultivars vereisen een rustperiode in de winter - koude temperaturen, van 0 tot 10 ° C - van ten minste 500 uur, waarin specifieke biologische reacties plaatsvinden die de bloeiperiode bepalen - en uiteindelijk vruchtlichamen. De plant is bestand tegen temperaturen tot -30 ° C, maar het is van essentieel belang dat, wanneer de knoppen of bloemen eenmaal zijn geproduceerd, de temperatuur niet te veel daalt; bevriezing zou leiden tot het vroege verlies van de toekomstige oogst. Overvloedige neerslag in de winter en temperaturen boven de 15 ° C geven de voorkeur aan schimmelziekten van nectarines. Voor fruitrijping is het noodzakelijk dat de zomertemperaturen rond de 20-30 ° C liggen. De planten beginnen na ongeveer 3 jaar vruchten te produceren en hebben een gemiddelde levensduur van 7-15 jaar.

China levert bijna 60% van de wereldproductie van perziken en nectarines - gegevens voor 2016.