Wat is het?
Limoen (uit het Arabisch en het Frans "lim") is een plant die behoort tot de familie Rutaceae, Genus Citrus, Species C. x aurantifolia .
Zoals aangegeven door de "x" in de binomiale nomenclatuur, is het een hybride, verkregen door het kruisen van de Citrus-micrantha en de ceder ( Citrus medica ).
Eigenlijk is 'limoen' een term die vaak op een generieke manier wordt gebruikt. Naast de belangrijkste kalk ( C. x aurantifolia ), wordt kalk ook wel: Perzische kalk ( C. x latifolia ), kaffir limoen ( Citrus hystrix ) en woestijnkalk ( Citrus glauca ) etc. genoemd.
Kalk is een uitstekende bron van vitamine C en behoort tot de VII-groep levensmiddelen. Ze worden gebruikt om voedsel te smaken en om drankjes te verfrissen.
Hun landbouwproductie maakt het fruit het hele jaar door beschikbaar.
Voedingsfuncties
Kalk is een voedsel van plantaardige oorsprong dat, rijk aan vitamine C, deel uitmaakt van de VII-voedselgroep.
Ze hebben een vrij beperkte energiedichtheid; calorieën worden voornamelijk geleverd door eenvoudige koolhydraten, marginaal gevolgd door eiwitten (lage biologische waarde) en lipiden (onverzadigd).
Kalk is een uitstekende bron van water en helpt bij het regelmatig vasthouden van hydratatie.
Ze zijn cholesterolvrij en bieden een redelijke hoeveelheid vezels (met een goed percentage oplosmiddelen).
Wat het vitamineprofiel betreft, hebben we al aangegeven dat de bestanden rijk aan ascorbinezuur (vitamine C) zijn; met betrekking tot minerale zouten, echter, is de meest voorkomende kalium.
De bestanden zijn geschikt voor elk dieet; echter, in het geval van ziekten die het slijmvlies van de maag (gastritis en maagzweer) beïnvloeden, is het af te raden om ze te eten (of het sap te drinken) op een lege maag.
Ze hebben geen contra-indicaties voor voedingsregimes tegen overgewicht, metabole ziekten, glutenintolerantie en lactose-intolerantie; ze zijn relevant voor het vegetarische, veganistische en raw food dieet.
In Italië zijn ze een tamelijk verouderd voedsel; het gemiddelde deel kan echter ongeveer 150-250 g zijn.
 | ||
| Chemische samenstelling | Waarde voor 100 g | |
| Eetbaar deel | -% | |
| water | 88, 3g | |
| eiwit | 0.7g | |
| Aminozuur beperken | - | |
| Totaal lipiden | 0.1g | |
| Verzadigde vetzuren | 0, 02 g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 0, 02 g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0, 06g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Koolhydraten beschikbaar | 7, 1g | |
| zetmeel | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 7, 1g | |
| Totale vezel | 2, 8g | |
| Oplosbare vezels | - g | |
| Onoplosbare vezels | - g | |
| Fytinezuur | - g | |
| Drinking | 0.0g | |
| energie | 30, 3kcal | |
| natrium | 2, 0mg | |
| kalium | 102, 0mg | |
| ijzer | 0, 6 mg | |
| voetbal | 33, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | 0, 11mg | |
| koperen | - mg | |
| selenium | - μg | |
| thiamine | 0, 03mg | |
| riboflavine | 0, 02mg | |
| niacine | 0, 20mg | |
| Vitamine A retinol eq. | 2, 0μg | |
| Vitamine C | 29, 1mg | |
| Vitamine E | 0, 22mg | |
Gezondheidseffecten
Hoewel kalk minder vitamine C dan citroen bevat, is kalk nog steeds een uitstekende bron van voedsel voor ascorbinezuur. 100 g kalk levert ongeveer 35% van de aanbevolen dagelijkse waarde.
Kalkpulp en schil bevatten verschillende fytochemicaliën die actief en nuttig zijn voor het lichaam, met name polyfenolen en terpenen. Dit zijn antioxiderende moleculen die zich verzetten tegen vrije radicalen, de metabolische toestand verbeteren en tumorvorming belemmeren.
Door de menselijke huid in contact te brengen met de schil of kalkpulp (rijk aan coumarines ) en bloot te stellen aan ultraviolet licht, vindt er een reactie plaats genaamd fytofotodermatitis .
De kalkrijkste in deze fototoxische componenten is Perzisch; de meest voorkomende molecule in de categorie is de citroptene limettina .
doeleinden
Limoensap kan worden geperst uit vers fruit of worden gekocht in flessen in gezoete of suikervrije variëteiten.
Limoensap wordt gebruikt om dranken te produceren die limeade worden genoemd (vergelijkbaar met limonade of limonade). Bovendien vormt het een vrij wijdverspreide basis en wordt het gebruikt voor het bereiden van cocktails.
Kalk bewaard in een pot (limoengroenten) is een typisch Indiaas product (vooral uit het zuidelijke gedeelte). In de types dolce, salato of in salsa wordt het beschouwd als een fundamenteel ingrediënt van Onam Sadhya (traditioneel gerecht).
In de keuken wordt de limoen zowel voor de zuurgraad van het sap als voor het bloemaroma van de schil gewaardeerd.
Het is een veel voorkomend ingrediënt, ook in Mexicaanse, Vietnamese en Thaise gerechten.
Het wordt ook gebruikt om ceviche (een Latijns-Amerikaans gerecht op basis van rauwe vis) of in sommige recepten van guacamole te kruiden.
Video-recepten met limoen »
Key Lime is het belangrijkste aromatische ingrediënt van Key Lime Pie, een Amerikaans snoepje. De woestijnlinde wordt in Australië gebruikt voor jam.
Kalk is een fundamentele basis voor veel tuimelaar-cocktails. De meest gebruikte alcoholische basis met deze vrucht is gin; enkele voorbeelden zijn: gin en tonic, gimlet en Rickey. Vers limoensap wordt beschouwd als een onvervangbaar ingrediënt van margaritas .
De in blokjes gesneden limoen, gestampt met rietsuiker, wordt veel gebruikt in combinatie met rum, cachaca en wodka. Sommige cocktails met deze basis zijn: mojito, cubetto, caipiroska, caipirinha en caipirissima.
Het limoenextract en de essentiële oliën worden vaak gebruikt voor de formulering van parfums, hygiëne en aromatherapieproducten.
Cheesecake Mojito
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeHistorische schets
Reeds in het verleden werd kalk op grote schaal in Perzië gegroeid, meer bepaald in het zuiden van het huidige Irak (ooit bekend als Babylon). Hier begon ook de eerste vorm van afzet van de vrucht.
In de negentiende eeuw aten Britse zeevaarders deze citrusvruchten (of citroenen) dagelijks om scheurbuik te voorkomen.
Aanvankelijk was het therapeutische gebruik van citrusvruchten zo belangrijk dat het als een militair geheim werd beschouwd. Dit is waarom, in het Engels, de matroos ook de bijnaam "Limey" heeft gekregen.
