Wat zijn ze?
Chia-zaden zijn de vruchten die worden geproduceerd door een plant van de Lamiaceae-familie, Genus Salvia, soort Hispanic ; de binomiale nomenclatuur van chia is daarom Salvia hispanica .
De chemische samenstelling van de verschillende zaden is niet zo verschillend tussen de planten; niettemin is de verspreiding van de gouden niet gelijk aan die van de "oorspronkelijke chia".
Chia is een plant afkomstig uit Midden-Amerika; om precies te zijn, het komt uit Guatemala en uit het centraal-zuidelijk deel van het Mexicaanse schiereiland.
Chia behoort tot dezelfde familie als munt, citroenmelisse, citronella, bonenkruid, lavendel, rozemarijn, tijm, marjolein, etc. organismen waarmee zij een sterk aromatisch vermogen delen .
Nieuwsgierigheid : het zelfstandig naamwoord "chia" is afgeleid van de term Nahuatl "chian", wat "olieachtig" betekent.
De huidige Mexicaanse staat Chiapas heeft deze naam precies ontvangen van de woorden Nahuatl "chia water" of "rivier van chia".
Botanische schets
Chia is een kruidachtige plant met een jaarlijkse cyclus. Hij groeit tot 1, 75 m hoog en heeft tegenoverstaande bladeren van 4-8 cm lang wanneer hij 3-5 cm breed is; produceert paarse of witte bloemen die zich clusteren in trossen (trossen) die bovenaan de stengel zijn geplaatst.
Chia produceert kleine ovaalvormige zaden, met een diameter van ongeveer 1 mm en een kleur die varieert van gevlekt grijs tot grijs en zwart en wit.
Chia: the Seeds
Tot op heden wordt chia hoofdzakelijk geteeld voor zijn zaden. Deze vertegenwoordigen in feite een zeer rijk voedsel van " goede vetten ", vooral bekend om hun nutraceutische en fytotherapeutische potentieel (zoals echte farmacologische moleculen).
De productie van chia is daarom op verschillende fronten interessant: vanuit het oogpunt van voeding voor consumenten en vanuit economisch oogpunt voor handelaren. Van chiazaden is het mogelijk om tot 25-30% olie te extraheren, wat immers een uitstekende opbrengst is; denk maar dat, op een nogal variabele manier, ongeveer 10-20% lipidische vloeistof wordt verkregen uit de olijven (waarvan slechts 9% de bekende extra maagd zou vormen).
Het voedingsprofiel lijkt merkwaardig vergelijkbaar met dat van veel andere eetbare zaden die veel meer verbreid zijn in Italië, zoals sesamzaad en die van vlas ; niettemin, in de Bel Paese, vertegenwoordigen de vruchten van chia vandaag een verouderd product, onlangs geherwaardeerd door de verspreiding van veganistische en macrobiotische voedselstijlen.
In 2009 integreerde de Europese Unie chiazaad tussen voedingsproducten, waardoor ze zelfs in de broodbereiding in porties van 5% of meer kunnen worden gebruikt.
Voedingsaspecten
Zoals verwacht, kan tot 25-30% van de olie worden gewonnen uit chiazaden. Hiervan is 55% vertegenwoordigd door vetzuren uit de omega 3-groep (vooral α-linoleenzuur of ALA), 18% uit omega 6, 6% uit omega 9 en 10% uit verschillende verzadigde vetzuren.
| Samenstelling voor: 100g gedroogde Chia-zaden | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Naast het uitstekende lipidedeel worden chia-zaden gebruikt voor oplosbare vezelextractie.
Volgens het USDA ( Amerikaanse ministerie van landbouw ), bevat 28 g chia (een portie) 9 g lipiden, 5 mg natrium, 11 g voedingsvezels, 4 g eiwit, tot 18% van de aanbevolen hoeveelheid calcium, 27% van fosfor en zelfs 30% mangaan.
De tabel toont de waarden van de "ESSICCATI chia seeds" en niet de verse, omdat ze in Italië onmogelijk te vinden zijn.
Onderzoek en gezondheidseffecten
Hoewel voorstudies van de menselijke metabole effecten van chiazaad potentiële gezondheidsvoordelen hebben aangetoond, lijkt het algemene werk over dit onderwerp tot nu toe tamelijk onvolledig of niet overtuigend.
Een van deze onderzoeken is opmerkelijk: een "pilotstudie" die de reacties van het lichaam op een dagelijkse inname van 25 g gemalen chiazaden heeft vergeleken met de hele. Er zijn grotere toenamen in de bloedconcentratie van α-linoleenzuur en eicosapentaeenzuur ("goede vetten" of omega-3 beschouwd als cardio-beschermend). Er waren echter geen significante effecten op markers van systemische ontsteking en andere risicofactoren van metabole ziekten met mogelijk cardio-vasculair compromis.
Het is ook belangrijk om te benadrukken dat chia-zaden, juist vanwege de hoge concentratie omega-3-vetzuren, onaangename interacties tussen geneesmiddelen kunnen veroorzaken. De toename van het bloedingspotentieel werd voornamelijk aangetoond bij personen die anticoagulerende en fluïdiserende moleculen gebruikten; in samenhang met deze omstandigheden wordt voorgesteld om de voedselconsumptie van chiazaad aanzienlijk te verminderen.
NB . Tot op heden hebben we geen specifieke gegevens over de veiligheid van het gebruik van chiazaden tijdens de zwangerschap en borstvoeding.
Gastronomisch gebruik
Chia-zaden, het gebruikte geheel, kunnen een alternatief ingrediënt zijn voor de bereiding van verschillende recepten. Naast olie kan zelfs het meel verkregen door het malen van het droge gedeelte een belangrijke rol spelen in verschillende recepten. Chia-meel is bijvoorbeeld nuttig bij het bereiden van bepaalde gebakken producten (zoals brood en derivaten), waardoor de hoeveelheid oplosbare vezels wordt verhoogd, de energie-inname wordt verlaagd en de glycemische index wordt gematigd.
Hele zaden, die ook kunnen worden toegevoegd aan gebakken goederen, zijn ook uitstekend in diëtetische smoothies, in de mengsels van granen voor het ontbijt, in dieetbars en vervangende maaltijden, gedoopt in yoghurt als tussendoortje, enz.
Tegenwoordig speelt de gel gemaakt van chiazaden (meer precies van meel) een zeer belangrijke rol bij de thuisbereiding van dieetrecepten. Dit product heeft eigenschappen van bindmiddelen, geleermiddelen en emulgatoren, om tot 25% van het olie- en ei- gehalte in sommige cakes te kunnen vervangen; uiteraard is het voedingsvoordeel verre van te verwaarlozen dankzij:
- vermindering van de calorie-inname
- vermindering van de inname van vetzuren
- vermindering van cholesterolinname
- glykemische indexreductie
- toename van voedingsvezels.
Glutenvrije pizza met chiazaden
Pizza zonder meel - Proteica en voor coeliakiepatiënten
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeHistorische schets
Als centrale Amerikaanse fabriek is de verspreiding van chia in alle andere continenten toe te schrijven aan commerciële import / export.
Sommige vondsten dateren uit de 16e eeuw na Chr., Meer bepaald naar de Mendoza-code, laten duidelijk zien dat Chia al in het precolumbiaanse tijdperk een Azteekse cultivar was. Voor deze mensen nam de chia een bijna onvervangbare spijsverteringsrol aan, zozeer zelfs dat hedendaagse historici tot de conclusie zijn gekomen dat het net zo belangrijk is als maïs.
Zelfs vandaag de dag is chia wijdverspreid in Mexico, Paraguay, Bolivia, Argentinië en Guatemala als voedselgrondstof en hoofdingrediënt in de formulering van typische drankjes. Verschillende gewassen bevinden zich ook in Ecuador, Nicaragua en Australië (in 2008 was deze laatste recordhouder in de productie van de bijbehorende zaden).
