Kip is zeker een van de meest geconsumeerde dierlijke voedingsmiddelen in de westerse wereld. Dit komt voornamelijk door twee factoren: de dunheid van het vlees en de lage prijs van de aankoop. Op zich is de kip geen product van de gastronomische elite, hoewel het tegenwoordig steeds moeilijker wordt om er een te vinden met de typische smaak van het "scharrel" -dier.
Van de kip worden vooral goed gedefinieerde porties geconsumeerd; onder deze:
- Borst - is een wit vlees, mager en relatief droog; vanuit gastronomisch oogpunt leent het zich voor het hele koken (verdeeld in twee spieren), zonder vel en op de grill. De schijfjes zijn daarentegen geschikt voor het bakken van gesauteerde gerechten
- Onderste ledematen - Er zijn er twee, elk verdeeld in twee andere segmenten:
- Bovenbeen - bovenste deel van de ledemaat, is de vetste en donkerste snee van de kip. Het is geschikt voor elke vorm van tussentijds of langzaam koken. De gefrituurde gare stoofschotels met groenten en kruiden zijn beroemd. De huid (erg dik) moet voor of na het koken worden weggegooid; stelt ook niet teleur aan gebraad, met of zonder bot
- Dij - onderste deel van de ledemaat (of beter, intermediair). De huid wordt ook verteerd, het heeft een donker gekleurd vlees en is vooral gericht op braden; in vergelijking met de borstkas, het maakt beter in de oven omdat het langere tijden vereist waarin het in staat is om een goed niveau van hydratatie te behouden
- Bovenste ledematen of vleugels - Frieten worden vaak geserveerd voor snelle maaltijden (fastfood); verwacht traditioneel de huid er aan vast te houden. Een ander veelgebruikt gebruik is de gegrilde en in beide versies wordt vaak een marinade met barbecuesaus gebruikt. Zelfs de vleugels kunnen in verschillende delen worden verdeeld:
- Drumette - ze hebben de vorm van kleine dijen en vormen het begin van de vleugel
- Plat - middelgroot segment
- Tip - laatste deel, vaak weggegooid.
