Olijven - Voedingskenmerken van olijven

Bekijk de video

X Bekijk de video op youtube

Voeding en gezondheidsvoordelen

Olijven zijn voedsel met een HOGE gehalte aan complexe energie-lipiden, de zogenaamde triglyceriden. Hun samenstelling in vetzuren wordt gekenmerkt door de prevalentie van enkelvoudig onverzadigde en, secundair, door meervoudig onverzadigde en verzadigde.

De enkelvoudig onverzadigde vetzuren in de olijven en in de olie die daaruit wordt verkregen (vooral oliezuur, uit de ω-9-familie) hebben een positief effect op het cholesterolmetabolisme en resulteren door hun zeer hoge oxidatie- en hittestabiliteit in zeer nuttig bij voedselbewaring en kookprocessen.

Olijven bieden ook niet-energetische en niet-verzepende lipiden, voornamelijk bestaande uit fytosterolen (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), vetoplosbare vitamines (tocoferolen en carotenoïden), chlorofyl en polyfenolen. Al deze elementen, met verschillende metabole functies, zijn verbonden door de hoge ANTIOXIDANT-kracht en sommige spelen een essentiële rol bij de vermindering van cholesterol en dus van hart- en vaatziekten.

Vanuit het oogpunt van vitamine-oplosbaarheid bevatten olijven ook een behoorlijke hoeveelheid Niacine (vit. PP), terwijl het zoutprofiel voornamelijk wordt gekenmerkt door kalium en ijzer (minder aanwezig in de olie).

Andere kenmerken van olijven

Het is vreemd om te controleren of ALLE olijven de eetlust stimuleren en de spijsvertering bevorderen; bovendien gebruiken de vetzuren die ze bevatten (evenals in de olie) een emulgerende kracht met betrekking tot de vette voedingsmiddelen waaruit de maaltijd bestaat. Als in de praktijk maagdelijke olie of extra vergine olijfolie in de maaltijd de voorkeur had om boter of zaadoliën te vervangen, zou de algehele verteerbaarheid van de maaltijd worden verbeterd. NB . Het is duidelijk dat dit kenmerk ondergeschikt is aan het energiebelang van de maaltijd, de totale hoeveelheid vet en de verbruiksporties.

Zwarte olijven bevatten minder koolhydraten en zijn beter verteerbaar dan groene, maar hebben een iets hoger vet- en calorisch gehalte. Olijven bewaard in pekel zijn zeer rijk aan koken zout, dus natrium; daarom moeten ze met mate worden geconsumeerd (vooral door mensen met hypertensie en nierstoornissen); we herinneren je er ook aan dat het bewaren van olijven een doorslaggevend effect heeft op het vitaminegehalte en in het bijzonder op die van thiamine (vitamine B1) en andere meer oxideerbare.

Voedingswaarde

Voedingssamenstelling van: "Geconserveerde olijven, tafelgerei", "Olijven, zwart", "Olijven, groenten" en "Olijven, gebeitste groenen" - INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbaar portie Olijven, tafeldesserts:

Eetbaar deel 83% water 58, 0g eiwit 1.5g Lipiden TOT 27, 0g Verzadigde vetzuren 1, 54g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 6, 14g Meervoudig onverzadigde vetzuren 0, 99mg cholesterol 0, 0mg TOT Koolhydraten 5, 0g zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 5, 0g Voedingsvezels 4, 4 g energie 268, 0kcal natrium - mg kalium - mg ijzer 3, 5mg voetbal 70, 0mg fosfor 25, 0mg thiamine 0, 0mg riboflavine 0, 10mg niacine 1, 2 mg Vitamine A 30, 0μg Vitamine C tr Vitamine E - mg

Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbare portie Olijven, zwart:

Eetbaar deel 74% water 68, 6g eiwit 1, 6 g Lipiden TOT 25, 1g Verzadigde vetzuren - g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - g Meervoudig onverzadigde vetzuren - mg cholesterol 0, 0mg TOT Koolhydraten 0.8g zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 0.8g Voedingsvezels 3, 9g energie 235, 0kcal natrium 54, 0mg kalium 432, 0mg ijzer 1, 6mg voetbal 62, 0mg fosfor 18, 0mg thiamine 0, 1 mg riboflavine 0, 1 mg niacine 1, 0 mg Vitamine A 15, 0μg Vitamine C tr Vitamine E - mg

Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbaar portie Olijven, groen:

Eetbaar deel 84% water 78, 6g eiwit 0.8g Lipiden TOT 15, 0g Verzadigde vetzuren - g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - g Meervoudig onverzadigde vetzuren - mg cholesterol 0, 0mg TOT Koolhydraten 1, 0 g zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 1, 0 g Voedingsvezels 3, 0 g energie 142, 0kcal natrium - mg kalium - mg ijzer 1, 6mg voetbal 64, 0mg fosfor 14, 0mg thiamine 0, 03mg riboflavine 0, 08mg niacine 0, 5 mg Vitamine A 48, 0μg Vitamine C tr Vitamine E - mg

Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbaar deel Olijven, groen in pekel:

Eetbaar deel 78% water 78, 0g eiwit 1.2g Lipiden TOT 11, 0g Verzadigde vetzuren - g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - g Meervoudig onverzadigde vetzuren - mg cholesterol 0, 0mg TOT Koolhydraten 1, 0 g zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 1, 0 g Voedingsvezels 2, 8g energie 108, 0kcal natrium - mg kalium - mg ijzer - mg voetbal - mg fosfor - mg thiamine - mg riboflavine - mg niacine - mg Vitamine A - μg Vitamine C tr Vitamine E - mg