quinoa
Quinoa is een eenjarige, kruidachtige plant die behoort tot de familie Amaranthaceae (net als bieten); de binomiale nomenclatuur van quinoa is Chenopodium quinoa (klasse Willd.).
Vanwege voedingsaffiniteit en commercieel gebruik, wordt het beschouwd als een "ontbijtgranen"; echter, niet behorend tot de Poaceae (Graminaceae) familie, wordt quinoa vaak opgenomen in de groep van pseudo-granen (vergelijkbaar met amarant en boekweit).
De quinoa-plant bereikt een hoogte van 2 m en produceert kleine witte of geelachtige zaden, van ronde en afgeplatte vorm, georganiseerd in kleine clusters (1, 5 - 2, 0 mm in diameter, vergelijkbaar met linzen maar zo groot als gierst). Na het koken vertegenwoordigen deze zaden het zogenaamde eetbare gedeelte van de groente en worden gekenmerkt door een typische zure smaak.
Quinoa kan geheel worden geconsumeerd, in de vorm van volkoren meel of gekiemde zaden (die de voedingswaarde verder verhogen). Zonder gluten zou het geschikt zijn voor coeliakiepatiënten; het is echter altijd goed om rekening te houden met de aanwezigheid van eventuele vervuiling in de productiecyclus.
In zijn natuurlijke staat wordt het quinoazaad bedekt door een dunne sluier van saponinen met een oppervlakteactieve werking. Deze geven de vers geplukte quinoa een typisch bittere smaak, evenals een potentieel toxische werking op de darm en de luchtwegen. Vanzelfsprekend verdwijnt deze eigenschap volledig met wassen.
Op het zuidelijk halfrond vindt quinoa-zaaien plaats tussen het einde van de zomer en het begin van de herfst, terwijl de oogst plaatsvindt in december.
Licht gezouten cake met champignons en quinoa - zonder eieren en boter
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeQuinoa meel
Quinoa meel is een grijsgroen poeder verkregen door het vermalen van Chenopodium quinoa zaden. Deze, die VERPLICHTE was vereisen om saponinen te worden onthouden, worden verkocht met een vezelachtige coating en geven aanleiding tot een integrale meelsoort.
Ondanks dat het glutenvrij is, wordt quinoa vaak gebruikt bij het bakken van lage producten (vergelijkbaar met piadine), soms gerezen met behulp van chemische middelen of gemengd met tarwebloem in verhouding tot: quinoa 1 / tarwe 2 of 3. Het meel van quinoa leent zich ook voor het drogen van deegwaren, zoals koekjes; er zijn ook verschillende recepten voor 'farinata' en enkele voorbereidingen voor het voeden van de baby na het spenen.
Quinoa en quinoameel zijn producten die, zoals amarant en amarantmeel, de kracht van precolumbiaanse beschavingen volledig hebben ondersteund. Momenteel zijn deze voedingsmiddelen wijdverspreid, vooral onder liefhebbers van natuurlijke, biologische en veganistische voedingsmiddelen, evenals macrobiotiek. Vanwege de voedingskenmerken worden quinoameel en quinoa vaak geclassificeerd als superfood.
Quinoa-meel heeft een energiedichtheid vergelijkbaar met die van granen; de meeste calorieën zijn daarom afkomstig van complexe koolhydraten, hoewel de Glycemische Index tamelijk gematigd is.
Het heeft een significante eiwitinname (14%), gekenmerkt door de hoge concentratie van het aminozuur lysine (medium-hoge biologische waarde, afhankelijk van de bibliografische bron); Houd er echter rekening mee dat deze voedingsstof nog meer voorkomt in de meeste peulvruchten, maar ook in wilde rijst, boekweit en haver.
Quinoa meel biedt uitstekende concentraties aan voedingsvezels, fosfor, magnesium, ijzer en calcium.
Quinoa-meel bevat significante concentraties betaïne, een molecule die nog wordt bestudeerd en die, hoewel het lijkt om enzymatische acties uit te voeren, aan de andere kant (in hoge doses) nog niet is gedefinieerd als volledig ongevaarlijk voor de zwangere vrouw .
