De omega 6
Omega6 zijn essentiële vetzuren (AGE); hun structuur is meervoudig onverzadigd, dwz het heeft twee of meer dubbele bindingen waardoor ze zowel bij kamertemperatuur als bij stijvere temperaturen vloeibaar zijn.
De Engelse afkorting van essentiële vetzuren is PUFA, afgeleid van de specifieke nomenclatuur Poly-Unsaturated Fatty Acids (PUFA), of beter gezegd, in het geval van omega6, PUFA-n6.
De omega 6 vormen de basis voor de synthese van sommige bioregulatoren: prostaglandinen en tromboxanen. Omdat ze precursoren zijn die betrokken zijn bij ontstekingsprocessen en bloedcoagulatie, hebben sommige onderzoekers in vitro tests uitgevoerd om hun mogelijke schadelijkheid voor mensen bij farmacologische doses te verifiëren; de resultaten waren niet bemoedigend. Echter, pas later hebben andere experimentele en statistische in vivo deze theorieën ontkend en integendeel in toenemende mate de metabole effecten van linolzuur (voorloper van omega6) geassimileerd op die van de andere gunstige en vrij van bijwerkingen AGE, d.w.z. a-linoleenzuur (PUFA-n3).
Bronnen van omega6 (ω6)
Linolzuur is voornamelijk beschikbaar in zaden, noten en oliën. Het zijn uitstekende bronnen van omega6: zonnebloemolie, tarwekiemen en tarwekiemolie, sesam, walnoten en walnootolie, sojabonen en sojaolie, mais en maïsolie, olijven en olijfolie, enz.
Niveaus van inname van omega6 (ω6)
Om te horen wat de aanbevolen innameniveaus van voedingsstoffen voor de Italiaanse bevolking (LARN) zijn, zou de bijdrage van AGE ongeveer 2, 5% van de totale calorieën (kcal) moeten bedragen, op geschikte wijze verdeeld in 0, 5% van omega 3 en 2, 0% van omega6. Uiteindelijk moet de verhouding tussen omega6 en omega3 4: 1 zijn en in geen geval 6: 1 overschrijden. Op basis van de statistische gegevens verkregen uit het onderzoek met een groot monster, werd geschat dat in het Italiaanse dieet de verhouding tussen omega 6 en omega 3 tussen 10: 1 en 13: 1 ligt; aan de andere kant betekent dit niet dat de inname van omega6 de aanbevolen waarden (laat staan die van omega-3) bereikt en dat de algemene aanname van AGE als bevredigend kan worden gedefinieerd.
We zijn wat we eten: interactie van voedingsmoleculen met het organisme
Een oud gezegde van de Duitse filosoof Ludwig Feuerbach citeert: "... we zijn wat we eten ... "; niets meer waar.
Het lipide- en eiwitgehalte van onze weefsels hangt ook af van de voedingsmoleculen die we nemen met het dieet; het is ook waar dat het organisme, behalve de essentiële moleculen (vitamines, minerale zouten, essentiële aminozuren en AGE), de "stenen" waaruit het organisme bestaat, autonoom synthetiseert ... maar het is niet altijd zo efficiënt! Denk maar aan de voedselverontreiniging van prionen, peptidesequenties die, door hun structuur plotseling te veranderen, de structuur van het eiwit waar ze naartoe gaan veranderen (zie Bovine Spongiform Encephalopathy - BSE of gekkekoesyndroom); Dieren en mensen, die zich voeden met vlees dat met prionen is geïnfecteerd en niet naar behoren is gekookt, kunnen deze ziekte oplopen. Een ander treffend voorbeeld is dat verwijst naar de directe correlatie tussen inhoud in verzadigde vetzuren, gehydrogeneerde en in trans VS-conformatie, vermindering van mentale efficiëntie en aanleg voor degeneratieve hersenziekten (Alzheimer) in de derde leeftijd. Het lijkt erop dat een te rijk dieet van deze "voedingsstoffen" een wisselwerking heeft op de samenstelling van zenuwcellen, waardoor de algemene efficiëntie aanzienlijk verslechtert.
Het spreekt voor zich dat het absoluut noodzakelijk is om uw dieet op een gezonde en intelligente manier te beheren; helaas zijn onze "keuzes" vaak beperkt tot een oppervlakkig niveau, dat is de voedselgroep: degenen die meer goede vetten en minder slechte vetten willen introduceren, hebben de neiging meer vis en plantaardige oliën te eten dan voedsel dat afkomstig is van landdieren (zoals kaas en vet varkensvlees). De lezer begrijpt het niet verkeerd, het is een uitstekende interpretatie van de "richtlijnen" en zonder enige reden moet het veranderen; het kan echter nuttig zijn om een nieuw niveau van bewustzijn te bereiken met betrekking tot het onderscheid van verschillende voedingsmiddelen op basis van de herkomst en / of de race waartoe ze behoren.
Inhoud van omega6 (ω6) in het varken, de Nero delle Mandonie
Uit wat in de inleiding is geschreven, lijkt het erop dat de essentiële vetzuren van de omega6-categorie exclusief zijn voor voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong (zaden, spruiten en afgeleide oliën), maar in de volgende paragraaf zullen we ontdekken dat er enkele welkome uitzonderingen zijn.
" We are what we eat " is een gezegde dat alle vormen van leven betreft, inclusief de dieren van onze boerderijen; daarom moet het af te leiden zijn dat het vlees van de dieren bestemd voor de slacht meer of minder gezond zou kunnen zijn, gebaseerd op het dieet en de levensstijl die deze dieren in de loop van hun leven hebben gevolgd (of gevolgd).
Wat de samenstelling van lipiden in vlees betreft, speelt voeding naast het type (intensief of uitgebreid) een belangrijke rol. Het is duidelijk dat we ons allemaal ervan bewust zijn dat sommige chemische en voedingsaspecten onmogelijk te veranderen zijn; bijvoorbeeld het cholesterolgehalte van vlees (dat niet onder een bepaald niveau kan komen, zijnde een bestanddeel van celmembranen), of het gehalte (matig) aan vetzuren in een trans- configuratie aanwezig in de weefsels van herkauwers (afkomstig van de intestinale bacteriële fermentatie). Er zijn echter rassen van GEFELDE dieren die een hoge inname van AGE en een kleinere hoeveelheid verzadigde dieren bevatten, op grond van een volledig natuurlijk dieet, daarom GEZONDHEID; dit is het " Siciliaanse zwarte varken van de Nebrodi, of Nero delle Mandonie" .
In werkelijkheid is het niet de enige ALLEVATA-soort (dus zonder wilde dieren) die zo'n lipidengehalte heeft; ook in andere Europese landen (zoals Spanje) kun je boerderijen vinden die vlees produceren dat lijkt op dat van de Nero delle Mandonie, maar "door parochialisme", in de volgende alinea zullen we ons richten op Italiaanse boerderijen.
Het Nero dei Nebrodi- varken is een oud inheems ras van Sicilië en zijn aanwezigheid op het grondgebied is terug te voeren tot de Griekse en Carthaagse periode (VII-VI eeuw voor Christus); het is een donker gekleurd varken met een bijna volledig wild gedrag dat vrije en onafhankelijke weide vereist. Het fokken van de Nero delle Mandonie vindt plaats in de bosrijke gebieden van het eiland, precies op de Nebrodi, een gebied dat zich bevindt op de enige groene Apenine-achtige plek in Sicilië: de hellingen van de Etna . Dit varken bereikt aanzienlijke afmetingen en bevindt zich in het algemeen in groepen van 10-15 specimens; weiden en grufola in stukken die zijn samengesteld uit eiken, eiken en beuken, waarin het in overvloed champignons, knollen, wortels, bollen, hazelnoten en eikels kan vinden.
Met betrekking tot zijn dieet, heeft het zwarte varken Nebrodi een uitstekend omega6-gehalte; meer dan uit knollen, wortels, bollen en paddenstoelen, haalt dit dier de essentiële vetzuren uit de continue introductie van eikels en hazelnoten. Het is een dieet dichter bij dat van de wilde verwant, het wilde zwijn, en minder vergelijkbaar met dat van de broedende broer (bestaande uit meel en voer van alle soorten); deze eigenschap geeft de Nero delle Mandonie een ongeëvenaarde voedingsrijkheid.
Samenvattend, om de aanvoer van omega6-vetzuren ook met varkensvlees te bevorderen (met de mogelijkheid), zou het raadzaam zijn om vlees (zowel vers als geconserveerd) te verkiezen verkregen uit het slachten van varkens van de boerderijen van Nero delle Mandonie, een ras uitgerust met een register en officieel erkend door de National Association of Swine Breeders (ANAS).
