Wat is Wakame
De Wakame ( Undaria pinnatifida ) is een eetbaar zeewier, dat samen met de Laminaria ( Laminaria japonica ) een voedselbron vertegenwoordigt die van primair belang is voor de wereldeconomie, vooral voor de landen van Oost-Azië en Zuidoost-Azië.
In Japan is wakame-zeewier sinds 700 v. Chr. Een zeer belangrijke voedingsbron en het is al enkele jaren het onderwerp van specifieke teelten.
Het wakame-zeewier is een bruine alg die tot ongeveer 7 meter diep groeit en de rotsachtige bodems van de baaien en sublitorals bevolkt die zich bevinden in de gematigde streken van Japan, Korea en China. Het geeft de voorkeur aan temperaturen tussen 5 en 18 ° C, stopt met groeien als de watertemperatuur hoger is dan 25 ° C. Onlangs heeft wakame-zeewier zich verspreid, waarschijnlijk gedragen door het ballastwater van boten, ook in Frankrijk, Nieuw-Zeeland en Australië.
Nutritionele eigenschappen
Van de verschillende soorten bruine algen die worden gebruikt voor directe en indirecte voedseldoeleinden, is Wakame de rijkste bron van eiwitten, met een gemiddeld gehalte van 16, 3 gram per pond product.
Het aminozuurprofiel en de eiwitkwaliteitsindices zijn ook goed: wakame bevat alle essentiële aminozuren, die 47, 1% bijdragen aan het totale eiwitgehalte. Het beperkende aminozuur is tryptofaan; dit maakt het wakame-zeewier een eiwitbron die complementair is aan de traditionele bronnen van plantaardige eiwitten, zoals peulvruchten en granen.
De volgende tabellen vatten het gemiddelde gehalte aan mineralen, vitaminen en vezels van wakame-zeewier en Kombu-zeewier samen. Als alternatief is het mogelijk om de wijdverbreide bron van het Amerikaanse ministerie van landbouw te raadplegen.
| Vitaminegehalte van Wakame- zeewier ( U. pinnati fi da ) en Kombu-zeewier ( L. japonica ), uitgedrukt in mg per 100 gram gedroogd product | |||
| vitamine | kombu | Wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| P-caroteen | 2.99 ± 0.09 in | 01:30 ± 00:12 | - |
| Equivalent retinol | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0.65 (7.5 mg B-caroteen) |
| Vitamine B1 | 00:24 ± 0, 02 | 00:30 ± 00:04 | 1.0 |
| Vitamine B2 | 0, 85 ± 0:08 | 01:35 ± 00:09 | 1.1 |
| Vitamine B6 | 00:09 ± 0.01 | 00:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| niacine | 01:58 ± 00:14 | 02:56 ± 00:11 | 12 |
| Voedingsvezelgehalte van Wakame- zeewier ( U. pinnati fi da ) en Kombu-zeewier ( L. japonica ), uitgedrukt als een percentage van het drooggewicht | ||
| fiber | kombu | Wakame |
| oplosbaar | 32.6 | 30 |
| onoplosbaar | 4.7 | 5.3 |
| totaal | 37.3 | 35.3 |
| Mineraalgehalte van Alga Wakame ( U. pinnati fi da ) en alg Kombu ( L. japonica ), uitgedrukt in mg per 100 gram gedroogd product | |||
| erts | kombu | Wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| voetbal | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnesium | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| jodium | 170 ± 5.5 | 26 ± 2.4 | 0095 |
| natrium | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kalium | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikkel | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| chroom | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| selenium | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| ijzer | 01:19 ± 0, 03 | 01:54 ± 00:07 | 150 |
| zink | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magnesium | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| koperen | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0.9 |
| leiden | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| cadmium | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 0:00 | - |
| kwik | 0.054 ± 0.005 | 0.022 ± 0.003 | - |
| arsenicum | 0.087 ± 0.006 | 0.055 ± 0.008 | - |
Voordelen en eigenschappen
Terwijl het in de landen van herkomst gewoonlijk als voedsel wordt geconsumeerd, betekent het uitstekende voedingsprofiel dat West Wakame in het West Wakame voornamelijk als voedingssupplement wordt verkocht.
Voor het veganistische dieet
Het uitstekende eiwitgehalte en de goede kwaliteit van de eiwitten maken het onderwerp van een reclamepromotie die het weergeeft als de ideale aanvulling op het vegetarische dieet in zijn verschillende vormen en het macrobiotische dieet. Kortom, het wakame-zeewier kan als een tonicum worden beschouwd, een nuttig hulpmiddel om de behoeften van de verschillende voedingsstoffen te bereiken in geval van voedseltekorten of verhoogde behoeften. Tekorten aan vitaminen en mineralen, zwakte, kwetsbaarheid van nagels en haar, vermoeidheid en verminderde concentratie, zijn de klassieke indicaties van supplementen op basis van wakame-zeewier.
Voor afslankdiëten
De commerciële impuls aan het verbruik van Wakame-algen vloeit ook en vooral voort uit de vermeende afslankingseigenschappen, met stimulering van het energieverbruik.
Jodium en Selenium
De fysiologische basis van deze eigenschappen ligt in de eerste plaats in het uitstekende gehalte aan jodium en selenium, twee essentiële mineralen voor de juiste functionaliteit van de schildklier, die met zijn hormonen rechtstreeks het metabolisme van het lichaam beïnvloedt.
Fucoxantina
In tweede analyse, zoals andere Brune-algen, is wakame-zeewier een bekende bron van fucoxanthine, een carotenoïde die het UCP1-ontkoppelingsproteïne lijkt te activeren. Dit eiwit - met name uitgedrukt in bruin vet - bevordert de oxidatie van vetten om warmte te genereren, "verbrandt" en voorkomt dat ze worden afgezet als vetreserve.
Dit effect, nu goed gevestigd op laboratoriummuizen, wacht op klinische bevestiging bij de mens: er wordt echter aangenomen dat de biologische beschikbaarheid en absorptie van fucoxanthine in het wakame-zeewier tamelijk bescheiden is.
Oplosbare vezels
Vanwege de rijkdom aan oplosbare vezels (alginaten), kan het wakame-zeewier ook gewichtsverlies bevorderen door het verzadigende effect dat wordt veroorzaakt door de zwelling van deze colloïdale vezels in contact met water in de maag. De uitzetting van de maagwanden is in feite een van de signalen die het begin van het gevoel van verzadiging bevorderen, waardoor de honger wegebt. Nog steeds op het niveau van de maag, helpen de alginaten om een soort van beschermende film op de maagwanden te vormen, ze te beschermen tegen de zuurbelediging van maagsappen; niet verrassend, alginaten worden gebruikt in problemen van maagzuur en gastro-oesofageale reflux.
Waarschijnlijk verklaren deze kenmerken ook de resultaten van een recente studie, volgens welke de dagelijkse consumptie van 4/6 gram zeewier, typisch voor de meeste Japanners, geassocieerd kan worden met een lage incidentie van het metabool syndroom. Deze voordelen zouden worden versterkt door de genereuze aanwezigheid van zeevis in het dieet, ook typerend voor de Japanse keuken.
Tofu met Alga Wakame
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeWijze van gebruik
Aanbevolen inname doses
De aanbevolen innamesnelheden zijn over het algemeen tussen twee en vier gram gedroogd wakame-zeewier per dag. Natuurlijk verminderen dergelijke lage bijdragen aanzienlijk de werkelijke hoeveelheid nuttige voedingsstoffen die door de integratie van Wakame wordt aangenomen, waardoor alleen de inname van jodium betekenisvol is.
Jodium en bijwerkingen
Alga Wakame als een supplement van jodium
Een van de meest significante en karakteristieke voedingsstoffen van de Iga-wakame is jodium. De aanbevolen dagelijkse inname van dit mineraal is 90 - 150 mcg, een hoeveelheid die - met de hand toegediend - wordt gedekt door de eenvoudige inname van 557 mg (0, 557 gram) gedroogd wakame-zeewier.
De maximale dosis jodium die vermoedelijk geen schade toebrengt aan een gezond persoon is 1100 mcg per dag, een drempel die zou worden overschreden door het verbruik van wakame-algen in doses hoger dan 4, 23 gram.
Daarom wordt aanbevolen de aanbevolen doses niet te overschrijden en de arts te raadplegen alvorens supplementen op basis van Wakame-algen in te nemen, met name in het geval van schildklieraandoeningen of -disfuncties.
