Wat
Wat is pomelo?
Pomelo is de algemene naam van de Citrus maxima of Citrus grandis- boom en de vrucht die hij produceert; andere namen van de pomelo zijn: shaddock of shaddok (in het Engels), pummelo, pompaleone, pommelo en pamplemousse.
De pomelo is een citrusvrucht die esperidi produceert - vruchten met een bepaalde structuur - eetbaar en zeer gewaardeerd, die kunnen worden opgenomen in de VII-basisgroep van voedingsmiddelen - groenten en fruit rijk aan vitamine C, vezels, water en oplosbare suikers (fructose).
De pomelo wordt rauw gegeten, zoals de meeste citrusvruchten, of omgezet in sap, jam, gekonfijt fruit, gelatine, enz. Met de pomelo flavedo - uitwendige portie en gekleurde schil - rijk aan essentiële oliën, kunnen verschillende recepten worden op smaak gebracht, van voorgerechten tot desserts; met de pulp of het sap van het endocarp in plaats daarvan zijn verschillende soorten drankjes en desserts verpakt - inclusief granita, ijs enz. Opmerking : de organoleptische en smaakkenmerken van de pomelo worden niet door iedereen gewaardeerd. Zeker minder calorieën dan sinaasappels, mandarijnen, clementines en grote mandarancies, de pomelo is nog zuurder en bitterder - meer vergelijkbaar, maar niet zo "onbeschoft" als grapefruit.
Hoewel het sterk lijkt op een citroen, hoewel de vorm enigszins langwerpig is op de bovenste vertex - vergelijkbaar met een "peer" - lijkt de pomelo meer op die van een meloen. De kleur van de flavedo is groen, die tijdens de rijping de neiging heeft om te vergelen, de albedo - het binnenste gedeelte van de huid - en de centrale kolom is wit en sponsachtig, terwijl de succulente endocarp (pulp) doorschijnend en lichtgeel is.
De pomelo is een van de weinige 'originele citrusvruchten', die van nature in de natuur verkrijgbaar is voordat de mens ze begon te kruisen om planten met tussenliggende kenmerken te verkrijgen. Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid- en Zuidoost-Azië, verscheen het alleen in het An'ei-tijdperk (1772-1781) in Japan na handel met het Aziatische continent.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van pomelo
De pomelo behoort tot de VII-groep levensmiddelen - groenten en fruit rijk aan ascorbinezuur (vit C).
In Italië zijn de chemische waarden van het pomelo - eetbare gedeelte, of endocarp - niet direct beschikbaar, omdat het een verouderd levensmiddel is met incidenteel gebruik. Door andere databases te raadplegen, kan echter worden gesteld dat de pomelo ongeveer dezelfde voedingsprincipes bevat als de meeste citrusvruchten met weinig suiker .
De pomelo is een slecht energetische vrucht, die ongeveer 30-40 kcal / 100 g eetbaar gedeelte moet opleveren, hoofdzakelijk afkomstig van oplosbare gluciden en, slechts marginaal, van eiwitten en lipiden. De vezels (inclusief pectines) zijn goed aanwezig, terwijl cholesterol volledig afwezig is, evenals lactose en gluten. Het bevat geen significante hoeveelheden histamine, fenylalanine-aminozuur en purines.
Zoals alle citrusvruchten, bevat pomelo ook goede niveaus van alkaliserende mineralen, vooral kalium, en antioxidanten, in het bijzonder vitamine C (ascorbinezuur) en polyfenolen.
Pomelo, rauwe pulp | |
Voedingswaarden per 100 g | Aantal ' |
| energie | 38.0 kcal |
Totaal koolhydraten | 9, 62 g |
zetmeel | -g |
| Simpele suikers | -g |
| vezels | 1, 0 g |
| Grassi | 0, 04 g |
| verzadigd | -g |
| Enkelvoudig onverzadigde | -g |
| meervoudig onverzadigde | -g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| eiwit | 0.76 g |
| water | -g |
| vitaminen | |
| Vitamine A-equivalent | -RAE |
| Bèta-caroteen | -μg |
| Luteïne Zexanthin | -μg |
| Vitamine A | -iu |
| Thiamine of vit B1 | 0, 034 mg |
| Riboflavine of vitamine B2 | 0, 027 mg |
| Niacine of vit PP of vit B3 | 1, 220 mg |
| Pantotheenzuur of vit B5 | -mg |
| Pyridoxine of vit B6 | 0, 036 mg |
| foliumzuur | -μg |
| Vitamine B12 of cobalamine | -μg |
| Colina | -mg |
| Vitamine C | 61.0 mg |
| Vitamine D | -μg |
| Vitamine E | -mg |
| Vitamine K | -μg |
| mineralen | |
| voetbal | -mg |
| ijzer | 0, 11 mg |
magnesium | 7.0 mg |
| mangaan | 0, 017 mg |
| fosfor | 17, 0 mg |
| kalium | 216, 0 mg |
| natrium | 1, 0 mg |
| zink | 0, 08 mg |
| fluoride | -μg |
Farmacologische interacties
Pomelo-geneesmiddelinteracties
Pomelo en zijn hybriden, zoals grapefruit, bepaalde soorten limoen en sinaasappels, kunnen gevaarlijk omgaan met sommige medicijnen; hiervan: anti-aritmica, calciumantagonisten, statines, immunosuppressiva en proteaseremmers.
Zie het artikel "Grapefruit en medicijnen - Geneesmiddelinteracties" voor meer informatie over het onderwerp.
dieet
Pomelo in het dieet
De pulp van de pomelo is geschikt voor de meeste diëten. Dit zure fruit is ook geïndiceerd in het dieet tegen obesitas en metabole pathologieën. Gezien de zeer lage energievoorraad zullen het moeilijk te bereiken, zelfs overdreven, porties zijn die zo overvloedig zijn dat de energiebalans in gevaar wordt gebracht, waardoor overgewicht wordt bevorderd of gewichtsverlies wordt belemmerd. Bovendien, gezien de verwaarloosbare omvang van de glycemische belasting, kan het, gelet op de verwaarloosbare omvang van de glycemische lading, geschikt zijn voor het dieet voor type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
Geen enkel onderdeel van de pomelo - flavedo, albedo en endocarp - compromitteert direct de voedingstherapie tegen arteriële hypertensie, hypercholesterolemie, histamine-intolerantie, coeliakie, lactose-intolerantie en fenylketonurie; we moeten echter niet vergeten dat, zoals we in de vorige paragraaf al zeiden, de pomelo moleculen bevat die kunnen interageren met vele soorten medicijnen die het normale farmacokinetische verloop veranderen. Bovendien is deze vrucht ook geschikt in geval van hyperurikemie, omdat hij geen purinen bevat en geen grote hoeveelheden fructose bevat - wat, als het teveel is, de afvoer van urinezuur kan belemmeren.
Integendeel, vanwege de rijkdom aan water en oplosbare vezels, verhoogt de pomelo het gevoel van volheid; fructose stimuleert het gevoel van verzadiging echter niet zo effectief als glucose. Bovendien werken de oplosbare vezels positief op het metabolisme, moduleren de absorptie - afname van de glycemische index, vermindering van cholesterolopname - voorkomen constipatie en alle gerelateerde complicaties - aambeien, anale fissuren, diverticulosis, diverticulitis, anale verzakking, bepaalde vormen van kanker etc. Het moet ook worden herinnerd dat het ook uitstekende prebiotica zijn en effectief de bacteriële flora van de dikke darm voeden.
Water en kalium, naast het garanderen van de staat van hydratatie - met name bij sporters en ouderen - zijn kostbare bondgenoten in voedseltherapie tegen primaire arteriële hypertensie.
De rijkdom aan vitamine C en polyfenolen is zeer nuttig om de verdedigende actie tegen vrije radicalen te ondersteunen. Bovendien is ascorbinezuur een noodzakelijke factor voor de synthese van collageen, een eiwit dat wijdverspreid is in het menselijk lichaam en bijdraagt aan de ondersteuning van het immuunsysteem.
Het gemiddelde deel is ongeveer 100-200 g.
keuken
Hoe eet je pomelo?
De pomelo wordt rauw gegeten en zorgvuldig gepeld, omdat de pulp gemakkelijk kan worden gescheiden in vijftien wiggen.
De schil van de pomelo heeft verschillende toepassingen; het beroemdste recept in Italië is dat van eenvoudig gekonfijt en bedekt met chocolade. In Brazilië wordt de schil van de pomelo vaak gebruikt om een zoet, pulpvrij domein te maken, terwijl in Italië het endocarp voornamelijk wordt gebruikt om jam, gelei en vruchtensap (pomelo-sap) te verkrijgen.
In Azië wordt pomelo voornamelijk geconsumeerd tijdens het 'Mid-Autumn Festival' of 'Mooncake Festival'. Het wordt beschouwd als een van de ingrediënten van "Forbidden Fruit", een likeur met honing en brandewijn die dateert uit het begin van de 20e eeuw. Dit is het meest bekende ingrediënt dat wordt gebruikt in de cocktail "Dorchester".
beschrijving
Beschrijving van het vruchtvlees van de pomelo
Die van de pomelo wordt beschouwd als een van de grootste vruchten van de citrusgroep, met een diameter van 15-25 cm en een gewicht van 1-2 kg; bladstelen zijn duidelijk gevleugeld.
De grote esperidio heeft een flavedo - uitwendig gedeelte van de schil - rijk aan essentiële oliën, lichtgroen; alleen wanneer het volledig rijp is, evolueert het in een helderder geel. Het albedo - een sponsachtig wit binnenste deel van de huid - is erg dik. De pulp (endocarp) is wit, neigt zeer lichtgeel; alleen in een bepaald ras is het roze of rood.
De smaak en het aroma van de pomelo zijn typisch citrus, vergelijkbaar met die van de hybriden die het zelf kan produceren, bijvoorbeeld zoete grapefruit en sinaasappel. Behalve het albedo van de schil, die in elke citrusvrucht onaangenaam is - bittere smaak - is de endocarp van de pomelo minder bitter en meer suikerachtig dan de gewone grapefruit.
plantkunde
Aantekeningen over plantkunde over de pomelo
De pomelo is een boom behorende tot de botanische familie Rutaceae, geslacht Citrus en maxima of grandis soorten.
Samen met ceder, mandarijn en papeda, is pomelo een van de vier oorspronkelijke citrus soorten - niet-gehybridiseerd - van nature aanwezig in de natuur. Van hun hybridisatie komen alle citrusvruchten die in Azië en de rest van de wereld worden gekweekt. Om precies te zijn, de gewone sinaasappel en de grapefruit zijn "natuurlijke hybriden", geboren uit de kruising tussen de pomelo en de mandarijn, waarbij de pomelo de functie heeft van het reguleren van de grootte en consistentie.
Autonoom vruchtbaar, de pomelo wordt vaak gereproduceerd uit het zaad, op voorwaarde dat het goed wordt bewaard, of door enten op andere citrusvruchten genaamd "onderstammen". Tegenwoordig wordt de pomelo-plant ook gebruikt in kunstmatige reproductieprogramma's voor: zoete sinaasappel, bittere sinaasappel, tangelo, grapefruit, oroblanco en melogold, mandelos en hyuganatsu.
Pomelo-variëteit
Er zijn in feite twee variëteiten van pomelo: een zoete, met witte pulp, en een zuur, met roze vruchtvlees; de laatste wordt vaker gebruikt voor decoratieve doeleinden dan voor voedsel. Zelfs de pomelo zelf heeft echter veel variaties ondergaan als gevolg van de selectie van cultivars.
Het enige type van volledig zuivere pomelo is de "dngyuja", een cultivar bekend om zijn vermogen om extreem groter dan normaal fruit te produceren - het gewicht is een paar kilogram. Er is een goede kans dat hetzelfde geldt voor de "banpeiyu".
