definitie
De witte rijst vertegenwoordigt geen specifiek recept, maar een bijvoeglijk naamwoord dat kan worden toegeschreven aan verschillende rijstpreparaten die de afwezigheid van smaakmakers of ingrediënten van verschillende kleuren delen in vergelijking met gepolijste rijst.
De witte rijst kan op vele manieren worden bereid: risotto, gekookte rijst, gohanrijst, rijst gekookt in melk, pilaf en / of gebakken rijst, enz.
Sommigen geloven dat witte rijst het meest geschikte recept is om de zieken te voeden en, meer in het algemeen, voor diegenen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal.
Witte rijst is ook een bereiding die veel wordt gebruikt door sportlieden; in feite is het een geldig voedsel:
- pre-workout (energiek), in kleine porties die vóór de training ten minste 30-60 'worden ingenomen (afhankelijk van het specifieke geval)
- en na de training, te gebruiken zodra de sessie voorbij is (binnen 15 minuten als een onafhankelijke insulineglycogeen-navulling en / of bij de volgende maaltijd als insulineboost).
Het gebruik van olie / boter in het recept voor witte rijst verbetert de smakelijkheid, maar kan een ongunstig element worden; in dit opzicht, om te voorkomen dat je rijst eet zonder vet maar volledig gelijmd, is het voldoende om enkele kleine trucjes te respecteren die we hieronder zullen opsommen.
Soorten rijst in het wit
Voor de bereiding van witte rijst kun je de meest gewaardeerde rijst kiezen: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, rood, thai, basmati, plakkerig etc.
Bovendien zijn, afhankelijk van het geval, verschillende soorten rijst beschikbaar: volkoren (met glumelle), wit (wit en niet), parboiled (industrieel voorgekookt), gekiemde enz.
De witte rijst kan daarom worden geïnterpreteerd door verschillende recepten toe te passen. Laten we ze in meer detail bekijken.
Gekookte rijst
Het vereist geen gebruik van specifieke rassen; het is echter beter om te onthouden dat bruine rijst zeer hoge kooktijden heeft.
De gekookte rijst wordt bereid door de rijst in kokend water (mogelijk gezouten) onder te dompelen, gedurende de tijd die nodig is voor de volledige bereiding (detail op de verpakking).
Aan het einde van het koken, moet het worden afgetapt en gegeten, of mogen afkoelen (zeer belangrijke fase). Als de gekookte rijst bij kamertemperatuur wordt bewaard, heeft deze twee nadelen: hij ruikt en stolt. Om een soortgelijk ongewenst effect te verhelpen, is het mogelijk om op twee verschillende manieren te werk te gaan:
- Verspreid het op een bakplaat, smeer het in met voldoende olie en laat het rusten of, nog beter, haal het naar beneden met het juiste gereedschap
- Dompel het onder in koud water, mogelijk ook met ijs, laat het uitdruipen en droog het door het op een handdoek te strooien.
Vanzelfsprekend zal het gebruik van witte rijst (die alleen bestaat uit het zetmeelachtige endosperm) altijd de neiging hebben om enigszins te kleven. Zeker betere resultaten worden verkregen met de parboiled, de meest geschikte rijstsoort om te koken.
Gohan rijst
Veel gebruikt voor sushi, het is een typisch Japanse kookmethode.
De ingrediënten voor gohanrijst zijn: water, rijstazijn, suiker, zout en zeewier.
- De eerste stap van de procedure is om het zetmeel uit de rijst te verwijderen, het in een kom te spoelen totdat het water helder wordt; dan moet het worden gedroogd.
- Kook ondertussen water met het zeewier en dip de rijst, kook op een matige vlam gedurende ongeveer 10 '(met deksel). Verlaag vervolgens het vuur en ga nog 12 minuten door.
- Schakel uit en laat de rijst nog 10 minuten in de pot staan zonder het deksel te verwijderen. Los ondertussen de suiker en het zout in de azijn op in een steelpan op laag vuur.
- Open na 10 minuten de rijstpan en verwijder het zeewier.
- Doe de rijst in een houten bak en voeg de kruiden toe en bedek alles.
Deze Aziatische versie van witte rijst wordt gebruikt om sushi te bereiden en, als vervanging voor Westers brood, begeleidt verschillende voorbereidingen.
Wat is Sushi en hoe rijst te maken
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubePilaf en / of Cotto in Forno-rijst
Deze merkwaardige kooktechniek, die weinig wordt gebruikt in Italië, kan erg handig zijn om ruimte tussen de kookplaten te besparen of om ten volle te profiteren van het gebruik van de oven die al is gebruikt voor andere recepten (zoals, zoals we weten, het op zijn zachtst gezegd een apparaat met een laag verbruik is) significant).
Ovenrijst wordt geïnspireerd door de zogenaamde "rijstpilaf"; de laatste (waarschijnlijk van Indiase of Turkse afkomst) is het resultaat van een gemengd koken.
- Bak in een pan de rijst met boter, ui, kaneel en kruidnagel. Voeg dan aan de binnenkant wat bouillon of kokend water toe (hoeveelheid bouillon / rijst 2, 6: 1). Bedek en bak gedurende 20 minuten zonder roeren in de oven (180-200 ° C).
Gebakken rijst daarentegen is nog eenvoudiger en sneller. Voor een optimaal resultaat is het raadzaam om parboiled rijst te gebruiken; op deze manier is het mogelijk om roosteren te vermijden.
- Het is daarom voldoende om de rijst en de bouillon in een pan of in een hoge bakvorm te plaatsen, deze zo goed mogelijk af te dekken en op de hierboven aangegeven temperatuur en tijd te bakken.
Pilaf en / of in de oven gebakken rijst, zoals gohan, is een witte rijst die perfect past bij vele bereidingen (gestoofd vlees, vis, gebakken, enz.). De eigenaardigheid van pilafrijst is dat, hoewel het nooit mag worden gemengd, het aan het einde van het koken nog steeds perfect geschild moet zijn.
Risotto in het wit
De risotto in het wit is een bekend Italiaans recept, hoewel, om de waarheid te zeggen, het vaak wordt verward met de risotto alla parmigiana (meer gestructureerd en calorisch); de meest geschikte rijstsoorten zijn carnaroli, vialone nano, arborio, baldo en ribe (niet geparboiled).
Laten we, zonder al te ver te gaan, kort samenvatten hoe we het moeten voorbereiden:
- de ingrediënten zijn: rijst, olie of boter, water of groentebouillon en mogelijk zout.
Het proces is heel eenvoudig:
- verhit de olie of boter en rooster de rijst licht op middelhoog vuur;
- Voeg vervolgens een bouillon of kokend water toe (wacht altijd totdat het is opgedroogd voordat u er meer toevoegt).
- Voltooi het koken door het te drogen tot de gewenste consistentie en gewoon zout.
De risotto in het wit is een eerste gerecht en moet de bereidingstijden zorgvuldig respecteren; leent zich niet voor transport en moet tijdens het roken worden geconsumeerd.
De meest voorkomende fout is het verwarren van witte risotto met risotto van parmezaan. Zoals verwacht, is de laatste meer gestructureerd en smakelijk. In vergelijking met de bovengenoemde procedure, biedt het:
- na het roosteren, een genuanceerd met droge witte wijn;
- het mogelijke gebruik van vleesbouillon (beter dan kip);
- de matecatura met boter en overvloedige Parmezaanse kaas (sommige gebruiken ook een beetje verse room).
Het verschil tussen de twee recepten is vrij duidelijk en impliceert vooral de variantie van de voedingswaarde.
Rijst gekookt in melk
Het is niet de "RisoLatte", maar het is soms het hoofdingrediënt van veel complexere recepten (zoals gefrituurde zoete rijstballen).
| Voedingssamenstelling voor 100 g "Riso Bollito" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rijst gekookt in melk wordt bereid door (rijst) (ongeacht ras) in een antiaanbakblik met hele koemelk te sudderen (dus niet erg krachtig).
Het koken moet volgens de gewenste consistentie worden voltooid, waarbij het moet worden afgesteld met zout.
Het kenmerk van dit voedsel, dat als een enkel gerecht kan worden beschouwd, is het contrast van het zoete (lactose) met het zoute.
Zelfs dit, zoals risotto, leent zich niet om te vervoeren en vertegenwoordigt een eerste gerecht dat heet en net klaar moet worden geconsumeerd.
Voedingsfuncties
Als het meest indicatieve type witte rijst, hieronder zullen we de voedingskenmerken analyseren van degene die zonder zout is gekookt en gekruid met een beetje extra vierge olijfolie; de ingrediënten van het recept zijn:
- witte rijst 38g
- water 60g
- extra vierge olijfolie 2g.
Witte rijst is een product dat deel uitmaakt van de fundamentele III-groep levensmiddelen en het is vooral een bron van zetmeel en voedingsvezels.
Het is een plantaardig voedsel, met een aanzienlijk belang voor energie op koolhydraten; de andere calorieën zijn afkomstig van peptiden en lipiden.
De gluciden in witte rijst zijn complex of zetmeel; de eiwitten hebben een gemiddelde biologische waarde (detail niet in de tabel) en de overwegend onverzadigde vetzuren.
Cholesterol is afwezig en vezels zijn zeer relevant.
Het vitamine- en zoutprofiel van witte rijst vertoont geen noemenswaardige niveaus.
Witte rijst is een voedsel dat in de meeste diëten kan worden gecontextualiseerd, op voorwaarde dat de porties elke pathologische aandoening respecteren, zoals obesitas, hyperglycemie of diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
De witte rijst bevat geen gluten of van melk afkomstige ingrediënten, daarom wordt het in het dieet van onverdraagzame coeliakie en lactose toegediend. Het heeft geen contra-indicaties voor vegetariërs, veganisten, joden en moslims.
Het gemiddelde aandeel witte rijst is ongeveer 160-240 g (230-345 kcal).
