Tarwekiemen

Wat is tarwekiemen

Cariosside van tarwe en tarwekiemen

De caryopsis van tarwe bestaat uit:

• het embryo of de tarwekiem (2-4% van het gewicht)
• integumenten of schelpen (ongeveer 8%)
• zetmeelachtige endosperm of poederachtige amandel (ongeveer 87-89%)

Elk van deze regio's bevat verschillende soorten en percentages van voedingsstoffen, afhankelijk van de biologische rol die het omvat. De embryo- of tarwekiemen zijn bijvoorbeeld bijzonder rijk aan voedingsstoffen, essentieel voor het bevorderen van kieming en het ondersteunen van de eerste groeifasen.

Tabel ontleend aan - Voedingschemie - Cabras Paolo; Aldo hamers

Nutritionele eigenschappen

Tarwekiemen zijn een echte concentratie van voedingsstoffen zoals aminozuren, vetzuren, minerale zouten, B-vitamines en tocoferolen (vit E). Helaas wordt dit embryo samen met de externe omhulsels geëlimineerd tijdens het raffinageproces, waardoor het tarwemeel een groot deel van zijn kostbare lading vezels, vitaminen en minerale zouten wordt beroofd. Deze bewerking is noodzakelijk om organoleptische redenen, maar ook om de bewaartijden te verhogen, aangezien de vetzuren in de kiem snel ranzig worden.

In volle granen, aan de andere kant, zijn alle drie de delen van het graan aanwezig en om deze reden zijn hun gezondheidseigenschappen nu universeel geaccepteerd.

De tarwekiemen kunnen vrij gemakkelijk worden geëxtraheerd en met een zeef worden gescheiden van het meel na het malen van de caryopsis. Als het op deze manier wordt geëxtraheerd, heeft het de vorm van kleine witachtige vlokken, die op natuurlijke wijze of samen met ander voedsel (yoghurt, ontbijtgranen, groenten) kunnen worden gegeten met een snelheid van ongeveer 50 g per dag.

Gekiemde tarwekiemen

Tarwekiemen zijn vaak afgeleid van gekiemde pitten, omdat de voedingswaarde ervan tijdens het kiemproces wordt verbeterd. Door het graan in contact te brengen met water, wordt het embryo de plaats van een intense enzymatische activiteit, die zijn kostbare voedingsreservoir aanzienlijk verhoogt. Het calciumniveau gaat in een paar dagen van 45 naar 71 mg per 100 g, dat van fosfor van 423 naar 1050 mg en dat van magnesium van 133 naar 342 mg. Kieming verhoogt ook significant het gehalte aan aminozuren en vitaminen; B1 neemt toe met 20%, B5 met 45%, B6 met 200%, carotenoïden met 225%, vitamine E met 300% en vitamine C met 500%.

Thuisproductie

Tarwekiemen zijn daarom een ​​betere bron van voedingsstoffen dan gedroogde tarwekiemen. Ze kunnen gemakkelijk thuis worden geproduceerd, met behulp van zaden van biologische oorsprong en ze gedurende 12 uur onderdompelen in warm water. Daarna worden ze in een diepe schaal geplaatst, afgedekt met een vochtig gaas dat ze beschermt tegen direct licht en uitdroging. Laat ze bij een temperatuur van 20 ° C en zorg ervoor om ze tweemaal per dag nat te maken, de tarwekiemen kunnen na drie of vier dagen worden geconsumeerd. Voor een volwassene is de aanbevolen dosering die verkregen uit een eetlepel droge zaden.

Tarwekiemolie

Door op de tarwekiemen te drukken, wordt de gelijknamige olie verkregen die de beste voedingsbron is voor vitamine E (133 mg / 100 g versus 18, 5 mg / 100 g olijfolie). Deze vitamine is een krachtige antioxidant, essentieel in de strijd tegen vrije radicalen, ter bescherming van de gezondheid en ter voorkoming van veroudering.

Tarwekiemolie is ook erg rijk aan essentiële vetzuren, die ook waardevolle bondgenoten van onze gezondheid zijn, zolang het voedsel rauw wordt gegeten (niet aanbevolen voor gefrituurd en gebakken). Als het als supplement wordt ingenomen, moet aan het einde van de maaltijd tarwekiemolie worden ingenomen (de vetten in het voedsel bevorderen de opname van vitamine E) volgens de instructies van de fabrikant.

Regelmatig geconsumeerd, een deel van het geraffineerde voedsel te vervangen door volle granen of met behulp van specifieke supplementen, kan tarwekiem de vele tekortkomingen van het westerse dieet, met hoge calorie aan de ene kant, maar arm aan de essentiële voedingsprincipes voor ons welzijn aan de andere kant.

octacosanol

Tarwekiemen bevatten ook een stof genaamd octacosanol, die volgens onderzoek door de Amerikaanse fysioloog Thomas Cureton de atletische prestaties en de hypofysefunctie zou verbeteren, waarbij de fysieke en mentale efficiëntie zou worden geoptimaliseerd (de hypofyse is een klier die verschillende hormonen, regelt de functionaliteit van talrijke organen en systemen, zoals reproductief, musculoskeletaal, endocrien en nerveus). Voorlopig bewijs suggereert mogelijke voordelen, ook voor patiënten met een hoog cholesterolgehalte in het bloed en voor mensen die lijden aan de ziekte van Parkinson.

Tarwekiemen, in welke samenstelling dan ook, zijn daarom een ​​uitstekende aanvulling, zelfs voor atleten en professionele atleten.

Zie ook: Onverzeepbare bestanddelen van tarwekiemolie