Melassa: wat is het?
Melasse is een zeer viskeuze vloeistof met een verbrande bruine kleur, verkregen door centrifugatie (dus scheiding) van suiker.
Zwart en wit melasse
Op de markt is er geen enkel type melasse: een eerste onderscheid wordt gemaakt op basis van de waarde (witte en zwarte melasse), een tweede, in plaats daarvan, volgens de startmatrix (melasse van suikerbieten en suikerriet):
- Witte melasse: van geringe commerciële waarde, verkregen bij de eerste extractie uit suiker. De smaak is best aangenaam.
- Zwarte melasse: veel waardevoller dan de vorige, het wordt verkregen door de tweede extractie van suiker. De smaak is minder aangenaam en bitterder dan witte melasse.
- Melasse van bieten: het gebruik is uitsluitend voorbehouden aan de bereiding van diervoeders en de productie van biergist.
- Cane melasse: verkregen uit de fermentatie van suikerriet. Cane melasse wordt veel gebruikt bij de bereiding van wodka en rum (vooral).
Voedingswaarden
Melasse is een soort benzine voor de geest, gezien zijn 290 Kcal per 100 gram.
Gezien het feit dat zwarte melasse ongetwijfeld de meest waardevolle "variëteit" is, verwijzen de volgende gegevens precies naar deze kwaliteit.
We hebben gezien dat melasse "eenvoudigweg" een bijproduct is van suikerverwerking: tijdens de extractie van suiker uit het vat worden de voedingsstoffen van het verkregen sap geconcentreerd, waardoor een zeer viskeuze en kleverige vloeistof wordt verkregen, in feite bekend als melasse.
Melasse staat ook bekend om zijn remineraliserende eigenschappen: 100 gram product biedt meer dan 79% van de ijzer-ADH (11 mg); melasse is ook een bron van kalium (1500 mg), calcium (500 mg) en magnesium (90 mg). De hoeveelheid fosfor (30 mg) en koper (1, 93 mg) is redelijk goed.
Melasse is een mijn van vitamines: het is heel rijk aan vitamine B-complex in het algemeen en in vitamine PP (niacine of B3: 4 mg), pantotheenzuur (vitamine B5: 260 mg), inositol (vitamine B7: 150 mg) in het bijzonder.
Strikt genomen wordt melasse beschouwd als een voedsel van waardige overweging in vitamine- en mineraaltermen. [uit JI Rodale's The Complete Book of Minerals for Health ]
"Moordende melasse"
De titel van de alinea is geen grap, noch een eufemisme: in het verhaal dat zal worden beschreven, zijn de melasse verantwoordelijk geweest voor de dood van veel mensen. Het was 1919: in Boston brak per ongeluk een enorme tank uit met een hoeveelheid melasse die werd geschat tussen 87.000 en 95.000 hectoliter; een catastrofale gebeurtenis ontwikkeld door thermische en structurele defecten in de structuur. Melasse, een kleverige zwarte pulp vermengd met stukjes metaal uit de tank, begon zich te verspreiden als een lopend vuurtje en bereikte een snelheid van 56 km / uur: 21 mensen werden gedood, 150 gewond.
Sucrose en andere zoetstoffen
Onder de alternatieven voor kristalsuiker (sucrose, gewone zoetstof) vinden we:- Honing: bijenproduct bij uitstek
- Mout (extract)
- Stevia: plant uit Paraguay en Brazilië die vroeger werd gebruikt vanwege zijn hoge zoetkracht (naar schatting 110-270 keer hoger dan die van sucrose)
- Ahornsiroop: verkregen door het sap van zwarte esdoorn en suikeresdoorn te koken
- melasse
overzicht
Melasse: DE CONCEPTEN VASTMAKEN
| melasse |
|
| Classificatie van melasse | Onderscheid gemaakt op basis van waarde:
|
| Melasse: calorie-inname | 100 gram: 290 Kcal |
| Melasse: minerale zouten en vitamines | Waarden die betrekking hebben op 100 g melasse: minerale zouten
vitaminen
|
| Assassin melasse | 1919, Boston: explosie van een enorme melassinetank → 21 doden, 150 gewonden |
| Alternatieven voor sucrose |
|
