Spruitjes

algemeenheid

Spruitjes zijn eetbare scheuten van de kruidachtige plant Brassica oleracea L., gemmifera- variëteit, behorend tot de familie C rucifera . Ze zijn ook bekend als spruitjes en behoren (zoals broccoli en vele anderen) tot de koolcategorie, hoewel:

Anders dan bloemkool en broccoli zijn spruitjes spruiten (lichtgroen) en niet de bloem van de plant
In tegenstelling tot kool, kool enz. Produceren spruitjes veel (maximaal 40 per keer) en kleine scheuten (uitstekend als ze ongeveer 3 cm in diameter bereiken), maar geen enkele grote centrale foto.

Spruitjes zijn voornamelijk groenten geteeld in Noord-Europa, omdat ze zich effectief aanpassen aan het koude klimaat; het gebied van oorsprong (of beter gezegd, waar de teelt begon) is het gebied grenzend aan de stad Brussel. De bekendste spruitjes in Italië zijn : Mezzo nano, Perfection, Westlandia en Anagor, terwijl de meest voorkomende soorten in Noord-Europa (en moeilijker te vinden) zijn : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger en Cavalier .

Groei spruitjes

Spruitjes zijn gemakkelijk te kweken; de methode en de behoeften komen absoluut dicht in de buurt van die welke al voor broccoli zijn beschreven, zelfs als ze, meer dan deze, een correcte kalibratie van de meststof vereisen om te voorkomen dat (de aarde te dik "wordt gemest") de spruiten buitensporig veel en van slechte kwaliteit zijn.

Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar gedeelte Spruitjes, rauw :

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Eetbaar deel			76%
water			85, 7g
eiwit			4, 2g
Lipiden TOT			0.5g
	cholesterol		0, 0mg
TOT Koolhydraten			4, 2g
		zetmeel	0.8g
		Oplosbare suikers	3, 3g
Voedingsvezels			5, 0g
energie			37, 0kcal
natrium			6mg
kalium			450mg
ijzer			1, 1mg
voetbal			51, 0mg
fosfor			50, 0mg
thiamine			0, 08mg
riboflavine			0, 14mg
niacine			0, 7mg
Vitamine A			220, 0μg
Vitamine C			81, 0mg
Vitamine E			- mg

Integendeel, het gebruik van as voor de verrijking van de aarde bevordert de compactheid van de scheuten. Het ideaal in de teeltopvolging van de moestuin / veld voor de productie van spruitjes zou zijn: aardappelen en spruitjes of erwten en spruitjes. Het zaaien moet gedaan worden (met een ruimte van 50 * 50) tegen het einde van april of begin mei in de kas en de transplantatie in het open veld uiterlijk medio juni. NB: aan het einde van de productie is het noodzakelijk om de plant van de spruitjes te trimmen (snijden van de toppen) om de vegetatieve energieën te concentreren op de laatste productie van spruiten.

Voedingskenmerken

Spruitjes zijn groenten die behoren tot zowel VI als VII voedselgroepen, omdat ze grote hoeveelheden vitamine C ( ascorbinezuur ) en β-caroteen ( retinol eq. - pro-vitamine A ) bevatten; op grond van dit vitamine-gehalte geassocieerd met rijkdom aan andere antioxidanten (fenolische stoffen), worden spruitjes beschouwd als nuttige voedingsmiddelen voor kankerpreventie, terwijl het voedingsvezelgehalte bijzonder effectief is bij het reguleren van de darmperistaltiek (tegen constipatie).

De inname van kalium en ijzer uit spruitjes (hoewel niet erg biologisch beschikbaar) is aanzienlijk, maar aan de andere kant zijn ze ook rijk aan purines (zoals de meeste Brassica oleracea ), een kenmerk dat ze ongeschikt maakt voor dieet tegen hyperurikemie of jicht.

NB . Vanwege hun karakteristieke koudebestendigheid zijn en zijn spruiten (vooral in het verleden) voedingsmiddelen met een DETERMINANT voedingsfunctie; deze leveren, net als sinaasappelen voor de landen van het Middellandse-Zeebekken, gelijkwaardige vitamine C en retinol, zelfs in het meest rigide seizoen, op dat moment is het NIET mogelijk om ander voedsel te vinden dat dezelfde essentiële moleculen bevat.