introductie
beschrijving
Makreel is een vis van ongeveer 25-50 cm lang, met een uitsteeksel en een puntig hoofd.
Organische notities
Makreel, ook bekend als makreel of lacerto, leeft in ondiepten en is wijdverspreid over de Middellandse Zee, de Noordzee en de Noord-Atlantische Oceaan.
Het blijft sociabel, zelfs op volwassen leeftijd en heeft een pelagische houding.
Zijn aanwezigheid in de zeeën lijkt af te nemen (vooral van de volwassen exemplaren), zelfs op een lagere manier vergeleken met veel andere soorten; de populatiedichtheid van makreel hangt nauw samen met de aanwezigheid van grote roofdieren zoals tonijn, lecce en broeikasvissen, die er met grote vraatzucht voedsel van maken.
Voedingswaarde en gastronomische introductie
Uit voedingsoogpunt is makreel op zijn zachtst gezegd een uitzonderlijk voedsel. Net als alle andere soorten behorend tot de blauwe visfamilie, is makreel ook bijzonder rijk aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, in het bijzonder eicosapentaeenzuur
(EPA) en docosahexaeenzuur (DHA).
Naast de bescherming tegen hart- en vaatziekten, geeft de overvloedige aanwezigheid van "goede" vetten het vlees een onderscheidende, beslissende en smakelijke smaak. Makreel is ook rijk aan licht verteerbare eiwitten en heeft een bescheiden calorie-inname. Concentraties van mineralen en vitaminen stellen niet teleur.
Makreel wordt vers, diepgevroren of verwerkt en ingeblikt verkocht. Omdat het bijzonder wijdverspreid is in onze zeeën, heeft het een lage prijs.
voordelen
Wat zijn de voordelen van makreelconsumptie?
Makreel heeft ook veel andere voordelen in vergelijking met visserijproducten in het algemeen en met bepaalde soorten blauwe vis. Laten we er een paar bekijken:
- Adequate grootte: de makreel is niet te klein en niet te groot.
- Kleine vissen (zoals moedervlekken en sardines) zijn soms moeilijk te bereiden, vooral met betrekking tot het verwijderen van botten; de makreel heeft vrij grote botten en is gemakkelijk te knijpen.
- In tegendeel, vissen van buitensporige omvang (bijvoorbeeld tonijn, haaien en zwaardvis) bevatten grotere hoeveelheden verontreinigende stoffen en, zelfs als ze niet als "toxisch" kunnen worden gedefinieerd, hoe groter ze zijn, des te minder vaak ze worden geconsumeerd.
- Het is direct beschikbaar, dat wil zeggen, het vereist een niet-veeleisende vismethode. Makreel is een soort die kan worden gevangen met eenvoudige systemen; bovendien hebben de gebruikte netten grote mazen, die niet het risico inhouden dat vissen die te jong zijn, worden ondermijnd.
- Het is overvloedig en zeer wijdverspreid: de laatste jaren is de vispopulatie in de Middellandse Zee aanzienlijk verminderd; alleen sommige soorten, zoals makreel, hebben minder last van dit fenomeen. Dit is geruststellend met betrekking tot de ecologische duurzaamheid van de visserij en maakt de systematische consumptie ervan in de voeding mogelijk.
- Het is verstoken van farmacologische residuen: de makreel kan niet worden gefokt, daarom wordt het alleen gevangen; bijgevolg garandeert het de afwezigheid van farmacologische restanten of ongezonde feeds.
- Het is economisch: we hebben al gezegd dat makreel tot de set van "arme vis" behoort, dat zijn al die "visserijproducten" die, vanwege de eigenschappen die we noemden, een volledig duurzame kost hebben.
- Het is een uitstekende voedingsbron. In de volgende sectie zullen we meer in detail treden.
- Vooral de olie in olie is zeer succesvol onder de kleintjes, wat het structureren van een gebalanceerd dieet voor kinderen vergemakkelijkt.
Voedingswaarde-eigenschappen
Kenmerken van verse vis
Zoals alle vissen heeft zelfs vers gevangen makreel een delicate en aangename geur. Het uiterlijk moet helder zijn, met stevig en goed passend vlees op de weegschaal. De kieuwen moeten roze zijn en het oog steekt uit met een zwarte pupil, niet rood.
Voedingskenmerken
Makreel is een voedsel dat behoort tot de eerste fundamentele groep voedingsmiddelen, omdat het een voedingsbron is van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en minerale zouten. Bovendien, behorende tot de categorie blauwe vissen, onderscheidt het zich door het aanzienlijke gehalte aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA).
Makreel is een vette en vrij calorische vis. Energie komt voornamelijk van lipiden, gevolgd door eiwitten en sporen van koolhydraten. Makreel-eiwitten, zoals al die van dierlijke oorsprong, zijn rijk aan essentiële aminozuren; In tegenstelling tot vlees, kaas en eieren neemt het eten van makreel echter geen overmatige hoeveelheden verzadigd vet en cholesterol, die beide schadelijk zijn voor de lipemie en het cardiovasculaire systeem. Verder is het bekend dat viseiwitten een grotere verzadigende kracht gebruiken, en zich in het bijzonder lenen voor caloriearme afslankdiëten.
Makreelvetten worden gewaardeerd om het aanzienlijke percentage EPA en DHA, twee moleculen die bijdragen aan de zenuw- en oculaire ontwikkeling van kinderen, de structurering van celmembranen, het onderhoud van metabole parameters zoals bloeddruk en triglyceriden in het bloed, enz.
Onder de vitaminen wordt het gehalte van het in vet oplosbare calciferol (vitamine D) en van een beetje in water oplosbaar van groep B op prijs gesteld.Vitamine D is noodzakelijk voor de groei van het skelet en het onderhoud van botweefsel. B-vitaminen die typisch overvloedig aanwezig zijn in makreel zijn zeer belangrijke co-enzymatische factoren.
Onder de minerale zouten is het jodiumgehalte aanzienlijk, wat ervoor zorgt dat de schildklier gezond blijft, verantwoordelijk voor het reguleren van het metabolisme van het lichaam. Het niveau van fosfor en kalium is ook uitstekend.
Makreel leent zich voor alle diëten, inclusief die voor de behandeling van metabole stoornissen. Het deel moet alleen worden verlaagd in geval van overgewicht.
Het gemiddelde deel van de makreel is ongeveer 150 g (255 kcal).
Net als sardines is makreel ook een voedsel dat verbannen wordt van de tafels van degenen die lijden aan jicht.
 | ||
| Chemische samenstelling | Waarde voor 100 g | |
| Eetbaar deel | 80.0 | |
| water | 69, 8g | |
| eiwit | 17, 0g | |
| Aminozuur beperken | - | |
| Totaal lipiden | 11, 1g | |
| Verzadigde vetzuren | 2, 61g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 4, 13g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 2, 46 g | |
| cholesterol | 95, 0mg | |
| Koolhydraten beschikbaar | 0.5g | |
| zetmeel | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 0.5g | |
| Totale vezel | 0.0g | |
| Oplosbare vezels | 0.0g | |
| Onoplosbare vezels | 0.0g | |
| Fytinezuur | 0.0g | |
| Drinking | 0.0g | |
| energie | 170, 0kcal | |
| natrium | 130, 0mg | |
| kalium | 360, 0mg | |
| ijzer | 1, 2 mg | |
| voetbal | 38, 0mg | |
| fosfor | 264, 0mg | |
| magnesium | 21, 0mg | |
| zink | 2, 0mg | |
| koperen | 0, 7mg | |
| selenium | 9, 8μg | |
| thiamine | 0, 1 mg | |
| riboflavine | 0, 25 mg | |
| niacine | 7, 6mg | |
| pyridoxine | - mg | |
| Vitamine A retinol eq, | 45, 0μg | |
| Vitamine C | tr | |
| Vitamine E | - mg | |
| Vitamine D | - IU | |
Makreel in doos
Eigenschappen en voedingswaarden
Samen met tonijn en sardines is makreel een van de vissen die nooit uit de schappen van de supermarkt faalt.
| VIS in een uitgelekte doos | calorieën | eiwit | Grassi | meervoudig onverzadigde | koolhydraten | natrium |
| [100 gram] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (natuurlijk) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SPUIT (met olie) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0.90 |
| TUNA (natuurlijk) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (met olie) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| SARDINES (met olie) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Vanuit een nutritioneel, gezond en organoleptisch oogpunt is makreel een beter voedsel dan tonijn en sardines. De enige tekortkoming betreft het matige cholesterolgehalte (60-100 mg per 100 g), maar vergelijkbaar met dat van wit vlees en duidelijk inferieur aan dat van eieren, bepaalde schaaldieren en vette kazen.
Voorgesteld recept met ingeblikte makreel
Volkoren spaghetti (80 gram) + 10 gram extra vierge olijfolie + 200 gram tomaat + 20 gram zwarte olijven + een doos natuurlijke makreelfilets (85 gram uitgelekt).
