Door Dr. Davide Marciano
Koolhydraten: vrienden of vijanden?
Ze doen het goed, ze doen pijn, ze maken je dik ... koolhydraten zijn altijd het middelpunt van imputatie.
Maar zijn ze echt verantwoordelijk voor de toename van vet?
Koolhydraten en insuline
In feite krijgen koolhydraten een glycemische index (IG) toegewezen die de snelheid weergeeft waarmee ze de bloedstroom bereiken en een insulinerespons veroorzaken.
De laatste heeft de taak om de voedingsstoffen op te nemen uit ingeslikt voedsel.
Zolang dit hormoon wordt gehandhaafd in het bereik van middel-lage waarden, veroorzaakt het geen problemen onder het lipidenaspect.
Wanneer het hoog is, activeert het de liposynthese (productie van nieuwe vetmoleculen) en verhoogt het het aantal adipocyten (vetcellen) waardoor ze groter worden.
Dus hoe hoger de insulineniveaus en hoe meer vet we zullen opslaan.
Het moet ook gezegd worden dat chronische aandoeningen van hyperinsulinemie (overmaat aan insuline) ook een belangrijke risicofactor vormen voor de ontwikkeling van type 2 diabetes.
Belang van de index en glycemische lading
Insuline niveaus stijgen dramatisch na een maaltijd rijk aan koolhydraten, vooral als ze een hoge glycemische index hebben.
De absolute hoeveelheid opgenomen koolhydraten en hun kwaliteit bepalen de glycemische lading van de maaltijd:
hoe groter de hoeveelheden koolhydraten en hoe hoger hun glycemische index, hoe hoger de glycemische lading van de maaltijd.
Hoe hoger de glycemische index van een maaltijd, hoe sneller het bloed wordt verrijkt met glucose (de afzonderlijke moleculen waaruit een koolhydraat bestaat) waardoor een hyperglykemische reactie ontstaat.
De omvang van deze piek zal ook duidelijk worden beïnvloed door de hoeveelheid ingenomen koolhydraten (glycemische belasting).
Een grote toename van de bloedsuikerspiegel wordt beperkt door een even overvloedige insulineproductie, die het bloed "opruimt" van suikers, en opslaat in lever-, spier- en vetcellen. Als de lever- en spierreserve van suiker (in de vorm van glycogeen) verzadigd zijn, zullen de meeste van deze koolhydraten worden omgezet in reserve-vetzuren.
Bovendien veroorzaakt de overvloedige productie van insuline reactieve hypoglycemie gepaard met zwakte, vermoeidheid en hongerstimulatie.
Dit proces wordt door sommigen " de hel van koolhydraten " of "de vicieuze cirkel van insuline" genoemd.
De vicieuze cirkel van insuline
Om beter te begrijpen, nemen we als voorbeeld de inname van een deel van het dessert en zien we via een schema wat het inhoudt:
Plakje chocoladetaart (bevat veel koolhydraten met een hoge glycemische index) → glycaemiezwelling (hyperglycemie) → insulinereactie om de bloedstroom op te ruimen → snelle daling van de bloedsuikerspiegel (reactieve hypoglycemie) → zwakte, vermoeidheid en HONGERE TOENAME → Verder plakje chocoladetaart → Begin helemaal opnieuw.
Het is een vicieuze cirkel, gecreëerd door koolhydraten met een hoge glycemische index, waaruit men niet kan ontsnappen als de insulinereactie niet wordt gematigd, dus als er geen selectie wordt gemaakt tussen het koolhydraatvoedsel.
Welke koolhydraten kiezen?
Uiteindelijk dragen koolhydraten "problemen" als ze een hoge glycemische index hebben en in industriële hoeveelheden worden genomen.
Dus we moeten niet zeggen dat koolhydraten de grootste vijand van de fysieke vorm zijn, maar het is hun keuze en hun hoeveelheid die een toename van vet veroorzaakt.
Als we in voldoende hoeveelheden koolhydraten met een gemiddelde tot een lage glycemische index innemen, handhaven we stabiele bloedsuikerspiegels; bijgevolg zullen we geen fluctuaties in insuline hebben en zullen we niet op gewicht komen.
Bovendien zorgt een stabiel insulinegehalte voor een constant energieniveau, waardoor we de hele dag voldoende energie hebben zonder te waarschuwen voor zwakte, vermoeidheid en honger.
Onder de aanbevolen voedingsmiddelen zijn voornamelijk groenten en fruit. Zelfs pasta, mits met mate en met bepaalde voorzorgsmaatregelen genomen, heeft geen overdreven insulinerespons.
Zie ook: De gluciden
