Curry kip

algemeenheid

Curry chicken is een typisch Aziatisch etnisch recept, hoewel het beschikt over veel regionale en nationale interpretaties. In feite zijn de variaties van currykippen net zo veel als de plaatsen waar de twee belangrijkste ingrediënten worden verspreid: kip en curry.

Naast deze twee ingrediënten bevat het recept: gemengde groenten, fruit, kruidenvetten en soms bouillon of lichte saus.

Terwijl de kip, goed of slecht, een constante blijft van het recept, vertegenwoordigen de curry, de andere specerijen en de groenten waaruit het bestaat variabelen die veel formules onderscheiden.

Curry is een specerij - of liever een mengsel van kruiden en aroma's - typisch Indiaas; zijn basissamenstelling omvat: koriander, kurkuma, zwarte komijn, soms saffraan, cayennepeper, gember, kardemommosterd, tamarinde en gember.

In de plaats van herkomst heeft curry een belang dat erg lijkt op dat van "pasta" voor Italianen; daarom zijn er op een vergelijkbare manier ontelbare soorten. Om de indeling van dit voedsel zo veel mogelijk te vereenvoudigen, kan het worden onderverdeeld in drie commerciële vormen: mild, heet en erg heet (die verschillen in de mate van hotness).

Opmerkingen over ingrediënten

Zoals verwacht, zijn de recepten voor het bereiden van curry chicken echt heel veel. Hieronder zullen we een kort overzicht geven van de meest voorkomende ingrediënten, om de voorkeur van de lezer te geven aan de formule die het dichtst bij de persoonlijke smaak komt.

Dressingvet : in tegenstelling tot wat men zou denken, is het dressingvet dat oorspronkelijk voor dit recept werd gebruikt, ghee, of geklaarde boter (zonder water en eiwitbestanddeel). In China wordt voornamelijk olie gebruikt, terwijl in Zuid-Amerika en Afrika, die van Palma. Het is nutteloos om te specificeren dat, met behulp van de extra vierge olijfolie, een aanzienlijk voedingsvoordeel zou worden behaald; de uiteindelijke smaak zou echter in het gedrang komen, daarom is het raadzaam om een olie te gebruiken met de meest delicate smaak die mogelijk is.

Kip : ondanks de moderne recepten van kerrie omvat kip het gebruik van de borst, oorspronkelijk werd het dier door het hele lichaam gebruikt (verdeeld in vier of acht delen), inclusief huid. Hier is de kerrie kip kan worden geïnterpreteerd in twee bijna tegenovergestelde manieren: als een buffet recept (om comfortabel te staan te eten, met het exclusieve gebruik van de vork), of als een gerecht dat het gebruik van het mes vereist en mogelijk zelfs handen, om de botten van het dier voorzichtig te verwijderen; uiteraard zijn de kooktijden van de twee soorten behoorlijk verschillend (veel langer dan voor het hele stuk kip).

Curry : zonder in te gaan op details, geldt het bovenstaande onderscheid: mild, heet en erg heet.

Groenten : kerriekipgroenten kunnen het meest divers zijn. Over het algemeen vermelden hedendaagse recepten: ui, wortels, paprika's (rood en groen), tomaten, aubergines en courgettes. Alle groenten moeten zorgvuldig worden gewassen en gereinigd; uien en tomaten ook geschild.

Fruit : het fruit voor de kerriekip wordt beschouwd als de meest bizarre ingrediëntencategorie; het is een groep voedingsmiddelen die in de Italiaanse gastronomie zelden wordt geassocieerd met hartige gerechten. In het bijzonder hebben de renette appels in de kerriekip de voorkeur.

Sommige mensen gebruiken ook citroen, zowel schors als sap. Aan de andere kant, de kokosnoot is meer niche, waar de witte gepelde en geschilde pulp wordt gemengd en gedrenkt; het infuuswater moet niet worden geëlimineerd, maar eerder worden gebruikt om de kip nat te maken tijdens het lange koken (zoals bouillon).

Specerijen, aromatische kruiden en andere aroma's : het is veruit de meest heterogene categorie; in de eenvoudigste recepten worden toegevoegd: zwarte peper, knoflook, laurier, rode peper, mosterdzaad, komijn, dragon, kardemom en soms peterselie. Door meer diepgaand onderzoek te doen, is het echter mogelijk om veel producten van Aziatische afkomst te vinden, zelfs heel nieuwsgierig.

Kookvloeistof : vaak is het water dat vrijkomt uit de ingrediënten niet voldoende om het koken van de kerriekip te voltooien. Om de warmtebehandeling voort te zetten, gebruiken sommigen alleen warm water, anderen de bouillon of het kokend water; Persoonlijk geloof ik dat een lichte achtergrond van kip gemaakt met botten en een beetje dierlijke resten (enigszins verdikt met rijstmeel of aardappelzetmeel), de meest geschikte oplossing kan zijn.

NB . Curry-kip wordt vaak vergezeld door gekookte rijst, bij voorkeur gekookt in de pilaf- stijl.

Voor meer informatie over het voorbereidingsproces, raadpleeg het video-recept van Alice.

Voedingsfuncties

Als we zorgvuldig lezen wat tot nu toe is geschreven, moet de heterogeniteit in de samenstelling van de chemische samenstelling van de verschillende recepten duidelijk zijn.

Een "eenvoudige" curry kip, met weinig olie / boter en vetvrije ingrediënten zoals: kippenvel, kokosnoot, enz., Vertegenwoordigt een extreem licht, hypo of normaal lipide en caloriearm recept .

Integendeel, door de kokosnoot toe te voegen en een aanzienlijk gebruik van kruidenvetten te maken, misschien zonder de schil van de kip te verwijderen, kan het recept extreem energiek worden (bijna 50% van de calorieën uit lipiden halen). De curry-vet-kippenzuren kunnen overwegend enkelvoudig onverzadigd zijn, in het geval dat de kist zonder huid wordt gebruikt, de extra vierge olijfolie maar zonder kokosnoot, of in de regel verzadigd met de voorkeur voor de boter, het dier met de schil en de toevoeging van kokosnoot.

Curry chicken is een vleesgerecht en daarom biedt het een goede hoeveelheid eiwit met een hoge biologische waarde. Wat betreft koolhydraten spelen ze daarentegen een minder belangrijke calorische rol en bestaan ze meestal uit de fructose van groenten en fruit; een kleine fractie kan bestaan uit zetmeel, respectievelijk opgenomen in het meel dat uiteindelijk wordt gebruikt om de lichte bodem van de kip te binden.

De vezels zijn aanwezig, maar in hoeveelheid ten opzichte van de gebruikte planten. Wat het cholesterolgehalte betreft, varieert dit afhankelijk van de aanwezigheid of afwezigheid van geklaarde boter en de huid van het dier.

Met betrekking tot vitamines is er in de kerriekip geen gebrek aan verschillende moleculen van groep B, C (echter afgebroken tijdens het koken) en carotenoïden (pro-vitamine A). Over minerale zouten gesproken, in plaats daarvan vallen de concentraties van kalium en ijzer op.

Curry-kip staat bekend om de opmerkelijke aanwezigheid van verschillende soorten antioxidanten, hoewel de meeste van deze de neiging hebben om te worden afgebroken vanwege de warmtebehandeling waaraan het voedsel wordt blootgesteld.

De curry kip in een lichte versie is geschikt voor de meeste diëten, behalve voor vrouwen die borstvoeding geven; dit komt omdat de verschillende aromatische componenten de neiging hebben om in de moedermelk over te gaan en soms de eetbaarheid die de voeding van het kind compromitteert verslechtert.