algemeenheid
Wat is rijst pasta?
Rijstpasta is een voedingsproduct op basis van rijstmeel. Er zijn hoofdzakelijk twee soorten rijstpasta:
- Rijstnoedel of rijstnoedels
- Vervanger van Italiaanse pasta op basis van tarwe .
Rijstnoedels
Rijstnoedel of rijstnoedels
Rijstnoedels zijn typische voedingsmiddelen van Oost- en Zuidoost-Azië; ze worden in verschillende diktes geproduceerd en vers, bevroren of gedroogd op de markt gebracht.
Rijstnoedels nemen de vorm aan van zeer dunne spaghetti; de hoofdingrediënten zijn witte rijstmeel en water, maar in sommige gevallen kunnen ze ook tapioca of maïszetmeel bevatten, waardoor de zetmeelverstijfseling verbetert en het deeg tijdens het koken transparanter en elastischer wordt.
Er zijn ook donkere variaties geproduceerd met bruine rijstmeel.
Vervangende pasta
Rijstpasta: niet alleen spaghetti
Rijstpasta als vervanging voor traditioneel Italiaans eten wordt beschouwd als een dieetvoeding. Het werd geboren om tarwemeel te vervangen, ongeschikt voor de voeding van coeliakiepatiënten (glutenintolerantie) en voor de voeding van allergenen voor tarweproteïnen. Deze behoefte vloeit voort uit het feit dat pasta in Italië een uiterst ingeworteld voedsel is in de traditionele gastronomische cultuur en dat veel mensen (zelfs als het noodzakelijk is) worstelen om het volledig van hun voedingsgewoonten uit te sluiten.
Op de markt zijn er talloze formaten van vervangende pasta's op basis van rijst: penne, fusilli, sedanini, spaghetti, enz. Uit een nutritioneel oogpunt is het niet heel anders dan dat van tarwe; ook in dit geval worden enkele alternatieve versies voorgesteld, zoals het geheel of gemengd met maïsmeel, quinoa, enz.
voeding
Voedingskenmerken van rijstpasta
Vanwege hun extreme nutritionele gelijkenis, zullen we in deze sectie geen onderscheid maken tussen oosterse noedels en traditionele Italiaanse pastasurrogaten.
Rijstpasta heeft een hoge energievoorraad, hoofdzakelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en marginaal door lipiden.
Koolhydraten zijn in principe complex (zetmeel) en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
De vezels zijn aanwezig in middelgrote hoeveelheden en cholesterol is afwezig.
Wat vitamines betreft, bevat rijstpasta vooral een beetje oplosbaar in water van groep B, zoals thiamine en niacine (hoewel sommige waarden niet in de tabel staan). Met betrekking tot mineralen kunnen de niveaus fosfor en mangaan als bevredigend worden gedefinieerd.
Rijstpasta is geschikt voor de meeste diëten, maar in geval van overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie wordt het noodzakelijk het gemiddelde deel met ongeveer 30% te verminderen.
Het bevat geen gluten en is geschikt voor coeliakiepatiënten; het is ook vrij van lactose en tarwe-eiwit. Het wordt ook getolereerd door vegetarische en veganistische filosofieën.
Het gemiddelde aandeel rijstpasta is ongeveer 80 g droog (290 kcal).
| Rijstpasta, wit, droog | |||
| Voedingswaarden per 100 g | |||
| energie | 364.0 kcal | ||
| Totaal koolhydraten | 83, 2 g | ||
| zetmeel | - g | ||
| Simpele suikers | - g | ||
| vezels | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| verzadigd | 0, 2 g | ||
| Enkelvoudig onverzadigde | 0, 2 g | ||
| meervoudig onverzadigde | 0, 2 g | ||
| eiwit | 3, 4 g | ||
| water | 11.9 g | ||
| vitaminen | |||
| Vitamine A-equivalent | 0, 0 μg | 0% | |
| Bèta-caroteen | 0, 0 μg | 0% | |
| Luteïne Zexanthin | - μg | ||
| Vitamine A | - IU | ||
| Thiamine of B1 | - mg | -% | |
| Riboflavine of B2 | - mg | -% | |
| Niacine of PP of B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Pantotheenzuur of B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pyridoxine of B6 | - mg | -% | |
| foliumzuur | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ascorbinezuur of C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamine D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol of E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| mineralen | |||
| voetbal | 18.0 mg | 2% | |
| ijzer | 0, 7 mg | 4% | |
| magnesium | 12, 0 mg | 3% | |
| mangaan | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfor | 153, 0 mg | 15% | |
| kalium | 30.0 mg | 1% | |
| natrium | 182.0 mg | 8% | |
| zink | 0, 7 mg | 5% | |
| fluoride | - μg | -% | |
keuken
Gastronomische eigenschappen van rijstpasta
Rijstnoedels en Italiaanse rijstnoedels worden anders bereid. Terwijl Italiaanse rijstpasta wordt gedompeld in kokend water, op dezelfde manier als ons traditionele voedsel, hebben rijstnoedels een andere behandeling nodig.
Ten eerste mogen rijstnoedels niet in kokend water worden gedompeld; het is van primair belang dat de temperatuur rond de 90 ° C is. Ten tweede, koken vindt plaats in een kom en uit het vuur, niet in de pot, laat staan op de verlichte kachel. De totale tijd is 7 '.
Beide soorten rijstpasta lenen zich om gesauteerd te worden, hoewel, in tegenstelling tot rijstnoedels, Italiaanse voedselvervangers ook goed passen bij vloeibare sauzen zoals tomatensaus.
Het belangrijkste verschil tussen pasta van rijst en tarwe is de kookbestendigheid en de uiteindelijke consistentie; Zelfs als, in vergelijking met het verleden, moderne Italiaanse vervangers hun eigenschappen gedurende lange perioden hebben verbeterd, ze zijn nog steeds niet te vergelijken met griesmeel van durumtarwe en pasta met eieren.
