introductie
"Snack" betekent elk voedsel (of voedselproduct) bedoeld voor consumptie in SECUNDAIRE maaltijden, dus als tussendoortje; het adjectief dieet, afhankelijk van de context, kan in plaats daarvan twee verschillende soorten voedsel aangeven:
- dieetvoeding zelf (wettelijk geregeld);
- voedingsmiddelen en voedselproducten die gewoonlijk "dieet" worden genoemd, eenvoudigweg omdat ze weinig calorieën bevatten .
Zoals verwacht, is de eerste groep, die van dieetvoeding, onderworpen aan wettelijke regelgeving * en bevat ALLEEN:
producten waarvan het gemeenschappelijke kenmerk is dat ze zijn ontworpen en geformuleerd om te voldoen aan de specifieke voedingsbehoeften van personen met verstoringen van het intestinale absorptieproces, met metabolismestoornissen of in ieder geval met bepaalde fysiologische omstandigheden .
Zoals kan worden afgeleid, kunnen veel van de snacks van de eerste groep ook worden ingesloten in de tweede set, maar gelukkig niet andersom. In feite zijn er veel caloriearme en lichte voedingsmiddelen die niet worden verwerkt of verwerkt, wat de smaak en portemonnee van de consument ten goede komt.
Aan de andere kant is zelfs het woord 'dieet' niet altijd synoniem met 'lage calorieën'; in feite kunnen bepaalde zeer energetische producten zoals glutenvrij brood, diabetische pasta, lactosevrije melk, omega-3-verrijkte melk, lichte margarine, gevitamineerde oliën, enz. ook tot deze categorie behoren; deze laatste twee zijn in het bijzonder niet absoluut caloriearm (integendeel!) maar ze zijn nog steeds dieetvoeding omdat ze nuttig zijn voor de behandeling van bepaalde pathologieën
Caloriearme snacks van de eigen Dietetic Food-groep
De caloriearme snacks van de groep "dieetvoeding" zijn allemaal die hun lage inname van calorieën, het hoge vezelgehalte of de hoge concentratie van hoogwaardige biologische eiwitten en / of vitaminen en / of minerale zouten etc. Dit zijn voornamelijk vervangende maaltijden (bars, smoothies, enz.) En vezelrijke ontbijtgranen voor het ontbijt.
Om zeker te zijn, het is niet zeker dat deze voedingsmiddelen "objectief" niet erg energiek zijn; integendeel, het relatieve "aanbevolen gedeelte" is. Om het zo maar eens te zeggen: 100 g gevitamineerde zemelen sticks bevatten ongeveer 260 kcal, evenals 100 g vervangende maaltijd in repen van 350 tot 400 kcal. Het aanbevolen rantsoen van granen is echter slechts 5-7 eetlepels per keer en die van staven komt ruwweg overeen met één of twee stukjes. De hoge energiedichtheid van deze producten wordt veroorzaakt door het gebrek aan water in de producten en dit vereist, net als bij alle andere voedingsmiddelen, beperkte hoeveelheden.
Er moet ook worden gespecificeerd dat NIET alle diëtische snacks die tot de groep van "dieetvoeding" behoren, op granen of gedehydrateerde meelsoorten zijn gebaseerd. Vervangingsmaaltijden in brik, evenals verrijkte yoghurt, hebben bijvoorbeeld een hogere concentratie water, dus hogere consumptieporties; Gemiddeld is de calorie-inname ongeveer 4 keer lager dan die op basis van droog graan op basis van snacks.
Dieet Snacks behorend tot de Low-calorie Food Group
We komen nu bij de beschrijving van de dieetsnacks die behoren tot de groep van caloriearme en lichte voedingsmiddelen. Dit zijn al die producten die weinig energie leveren - meestal rond de 100 kcal per 100 g - en die niet NOODZAKELIJKERWIJZE worden verwerkt om specifieke dieeteigenschappen te bereiken.
Met uitzondering van dieetvoeding, zijn dit voedingsmiddelen die behoren tot maar liefst 6 van de 7 basisvoedselgroepen (granen en kruidenvetten zijn uitgesloten); enkele vrij indicatieve voorbeelden zijn: gekookte eiwitten, natuurlijke yoghurt, sommige soorten fruit, alle groenten, gekookte groenten, gekookte aardappelen enz.
Deze producten zijn rauw of worden op een essentiële manier verwerkt (koken of fermenteren) en vergeleken met het gemiddelde van het voedsel, leveren ze minder energie. Granen zijn uitgesloten omdat, zelfs wanneer ze gekookt zijn, ze een lager percentage water hebben met een energie-inname van meer dan 100 - 120 kcal per 100 g eetbaar gedeelte. Het is duidelijk dat kruidenvetten en gedroogd fruit (oliehoudende zaden) nog meer calorieën bevatten als gevolg van de massale aanwezigheid van triglyceriden in hen.
In het algemeen: chemie en functie van dieetsnacks
Naast het calorische aspect, moeten dieetsnacks andere zeer belangrijke kenmerken hebben. Dit zijn: verzadigingscapaciteit (vooral geleverd door de vezel, water en het volume van de portie), lage glycemische index (de gekookte aardappel is een uitzondering), lage glycemische lading (geschat op 100 g) en goede verteerbaarheid (tolerantie voor peulvruchten is subjectief ).
Ten tweede vervullen diëtische snacks verschillende functies op basis van de chemische aard van de moleculen waaruit ze bestaan. Sommige zijn in principe energetisch, zoals: aardappel, bepaald fruit, groenten en peulvruchten; anderen spelen heel goed de rol van plastic steun, zoals yoghurt, gekookt eiwit, lichte melkvlokken, natuurlijke tonijn, enz. Sommige, naast de plastische functie, zijn ook in staat om diëten te ondersteunen die gericht zijn op het verbeteren van de darmmotiliteit (volkorenproducten, groenten, peulvruchten en fruit) of het trofisme van de fysiologische bacteriële flora (yoghurt, Griekse yoghurt, kefir, enz.).
We herinneren je eraan dat 'geformuleerde' dieetsnacks, zoals vervangende maaltijden (repen, shake of milkshakepoeders, kant-en-klare voedingsmiddelen, enz.), Een variabele samenstelling kunnen hebben, afhankelijk van het type en productiebedrijf.
Het spreekt voor zich dat de keuze voor een of ander product (hoewel het NOOIT NOOIT monothematisch hoeft te zijn) vooral rekening moet houden met enkele variabelen zoals: het algemene dieet, voedingsbehoeften en mogelijke symptomen of stoornissen van het subject. Degenen die last hebben van constipatie geven de voorkeur aan fruit, groenten, volle granen of peulvruchten; sporters die een snelle aanvulling van glycogeenvoorraden na inspanning nodig hebben, zullen profiteren van de voedingseigenschappen van de gekookte aardappel. Ten slotte zullen degenen die een adequate plastic ondersteuning nodig hebben een uitstekende oplossing vinden in producten zoals: eiwit, ingeblikte tonijn, magere melkvlokken, verdikte magere yoghurt, enz. Vanzelfsprekend zullen degenen die geen speciale behoeften hebben, worden begeleid (in het geval dat de mogelijkheid om voedsel van hogere kwaliteit te kopen / vervoeren) ontbreekt bij vooraf geformuleerde vervangende maaltijden.
