algemeenheid
Ontduiding: in het volgende artikel wordt de Valerianella locusta vrijwillig "valeriaan salade" genoemd; dit om het onderscheid met de Valeriana officinalis te vergemakkelijken.
Hoewel de veldsla hoofdzakelijk voor voedingsdoeleinden wordt gebruikt, vindt de Valeriana officinalis voldoende ruimte in de kruidengeneeskunde voor de kalmerende eigenschappen van de wortels en de relatieve extracten.
Valeriana officinalis behoort tot dezelfde familie als Valerianella locusta, maar tot verschillende geslachten en soorten.
De valeriaan salade is daarom een groente die op een vergelijkbare manier geconsumeerd wordt als sla en cichorei (radicchi). De gezochte organoleptische kenmerken worden aangeboden door de jonge zaailing en zijn zachte bladeren; wanneer het rijp wordt gemaakt, wordt de plant langer voor de bloei en de productie van zaden tot 30-40 cm hoog, waardoor de bladmassa wordt verminderd en minder aangename delen in de mond (stengel en bloemen) worden gevormd. Sinds de ontwikkeling is de veldsla smakelijker in gekookte vorm.
beschrijving
De valeriaan salade is een eenjarige kruidachtige plant (wanneer gezaaid in de winter) of tweejaarlijks. Het ziet eruit als een struik zonder steel, met spatelvormige bladeren, felgroen en ongeveer tien centimeter lang.
Er zijn twee duidelijk te onderscheiden variëteiten (cultivars) van veldsla. De eerste, die grote zaden en langwerpige bladeren produceert, wordt "d'Olanda a Seme Grosso" genoemd (geschikt voor teelt in kassen); de andere daarentegen, bevrucht kleinere zaden en wordt "Full Green Heart" genoemd (geschikt voor buitenteelt).
Oorsprong, verspreiding en cultivatie
De valeriaan salade is een spontane plant van het Mediterrane gebied en is aanwezig in alle relatieve gematigde klimaatzones. Volgens bepaalde Franse botanische studies (nogal gedateerd), zijn de oorsprongsgebieden van de veldsla de belangrijkste Italiaanse eilanden, Sicilië en Sardinië.
De valeriaan salade kan eenvoudig worden verbouwd, omdat er geen specifieke voorzorgsmaatregelen nodig zijn. Het weerstaat briljant zowel in de vlaktes als in de bergen en geeft de voorkeur aan zonnige, goed doorlatende en stikstofhoudende bodems; kan de exploitatie van de voor aardappelen gebruikte grond aanvullen. Omdat het een plant is die wordt geboren in een gematigd klimaat, moet het in noordelijke regio's worden beschermd tegen wintervorst.
De teelt van veldsla kan worden gedaan door direct zaaien (broadcutting) in rijen van 15-24 cm uit elkaar. Bij een temperatuur van 15-20 ° C ontkiemen de zaden in ongeveer 7 dagen; zaaien kan worden uitgevoerd in de periode tussen lente en herfst, gezien een productieve levenscyclus van ongeveer 2-3 maanden. Wieden is altijd fundamenteel. Watergift moet worden gedaan met droge grond en nooit tijdens de heetste uren. De parasieten zijn hetzelfde als alle andere salades.
Gastronomisch gebruik
Het culinaire gebruik van de valeriaan salade is vergelijkbaar met dat van de andere bladgroenten. Rauw (voor de zoetheid en delicatesse van de smaak) heeft de voorkeur voor die jonge vrouw; indien gesauteerd, is het beter om niet te overschrijden met specerijen en aroma's (zoals peper en knoflook), bovendien raden we in beide gevallen het gebruik aan van een delicate extra vierge olijfolie.
Voedingswaarde-eigenschappen
De veldsla heeft een zeer lage energievoorraad en de voedingsfunctie is voornamelijk om de inname van vezels, mineralen en vitamines in de voeding te verhogen. De weinige calorieën bevatten koolhydraat- en eiwitoorsprong, terwijl de vetten niet relevant zijn; cholesterol is afwezig. De belangrijkste minerale zouten zijn ijzer en kalium, terwijl voor vitaminen de concentraties van carotenoïden (pro-vit. A), ascorbinezuur (vit.C), tocoferolen (vit E) en foliumzuur opvallen.
Vanuit voedingskundig oogpunt is de valeriaan salade geschikt voor elk type dieet, waaronder: laagcalorische therapie tegen overgewicht en voedingsstrategieën voor de behandeling van metabole stoornissen. Het gedeelte van veldsla is (min of meer) gratis en varieert van 50 tot 200 g.
