Wat is Sorbet?
De sorbet is een koud gastronomisch preparaat, vergelijkbaar met een ijsje, maar met een meer vloeibare consistentie. Zijn traditionele functie is om de vleesgerechten te scheiden van die op basis van vis. Een intermezzo wordt ook gedefinieerd als een doel op zich, mits het wordt gecontextualiseerd in bijzonder luxueuze en uitgebreide maaltijden.
De uitvinding van de sorbet is te danken aan de Italiaanse vindingrijkheid, hoewel de technische en praktische uitvoering van het recept plaatsvond in Frankrijk (XVIIe eeuw na Christus). De etymologie van de term is hypothetisch verbonden met het Arabisch-Byzantijnse culturele netwerk, maar er is onvoldoende informatie beschikbaar om een precieze oorsprong te schetsen.
De sorbet heeft een semi-vloeibare consistentie, moeilijk om zowel met een rietje als met een lepel te drinken. Het is een gedeeltelijk bevroren product, maar het ijsgraan is zo fijn dat het nauwelijks waarneembaar is (een aspect dat het onderscheidt van zowel ijs als granita). Om een vergelijkbaar resultaat te bereiken, is het van fundamenteel belang om apparaten te gebruiken die twee chemisch-fysische mechanismen gebruiken: het osmotische potentieel van de startvloeistof en het continu mengen van het product tijdens de afkoelingsfase.
Soorten sorbet
Er zijn verschillende recepten met sorbet, maar de traditionele formule is nog steeds gebaseerd op citroen. Onder de verschillende ingrediënten (hoofd- en secundair) gebruiken we voornamelijk water, prosecco, yoghurt, room of crème, wodka, koffie, melk, munt, zoethout en verschillende soorten fruit.
De meest klassieke recepten voor sorbet zijn: citroensorbet, grapefruitsorbet, sinaasappelsorbet, zure kersen, watermeloen, kiwi, framboos en gemengd fruit. De koffie is een onaangename poging om de versheid van de sorbet te combineren met de smaak van de drank; het is een product dat vooral in het zomerseizoen veel voorkomt.
Er zijn ook alternatieve sorbetrecepten; het meest interessant is zeker de citroen- en vlierbessensorbet, maar ze stellen ook de niet-alcoholische ananasorbet (voor de jongere) en de meer uitgebreide aardbeiensorbet niet teleur. Voor meer informatie raad ik aan om de videorecepten van Alice te raadplegen door hier te klikken.
Niet-alcoholische ananas sorbet
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingsfuncties
Gezien de heterogeniteit van de vele sorbetrecepten, zou het niet moeilijk moeten zijn om te begrijpen welke discrepanties kunnen worden benadrukt door een chemische analyse van de verschillende formules.
Omdat ik niet alle recepten van groter gebruik kan analyseren, neem ik als voorbeeld de Sorbetto met Lemon of Super Fast (zoals meer vergelijkbaar met die aangeboden in de verschillende restaurants en bars). Het is een preparaat dat een gemiddelde energiehoeveelheid oplevert, dus laag in vergelijking met een ijsje, maar hoog in vergelijking met een "originele" sorbet (die heel weinig suiker zou moeten bevatten).
Energie wordt hoofdzakelijk door sucrose geleverd, maar er zijn ook afzonderlijke porties lipiden (hoofdzakelijk verzadigd) en weinig eiwitten. Het vitamine- en zoutprofiel is niet uitstekend; bovendien herinneren we u eraan dat het een alcoholisch product is, daarom niet aanbevolen voor jongere mensen.
Sorbet is een caloriearm alternatief voor een dessert, maar dit betekent niet dat het als een veel geconsumeerd voedsel moet worden beschouwd. Het aandeel mag niet hoger zijn dan 100-120 ml / g, gezien het gehalte aan eenvoudige suikers en ethylalcohol, dit geldt vooral voor mensen die lijden aan: obesitas, hypertriglyceridemie, diabetes mellitus type 2 en hypertensie (toe te voegen aan de andere voedingsstoffen van de maaltijd) ).
