Voedselveiligheid
Voedselzekerheid is een zeer hot topic voor de bevolking, vooral in deze periode toen de aardbeving in Japan de hoofdpersoon was. De veiligheid van wat u eet, is in feite nauw verbonden met de gezondheid van het voedsel, met de goedheid van hetzelf en bijgevolg met de gezondheid van de persoon.
Aardbeving in Japan
De schade die sommige kernreactoren van de kerncentrale van Fukushima hebben geleden na de aardbeving van 11 maart 2011 heeft het alarm "voedselzekerheid" uitgelokt, niet alleen in het oosten, maar ook in Europa: angst is de rode draad en vertegenwoordigt het risico op mogelijke besmetting door radioactieve isotopen.
De aanpak om het voedselveiligheidsalarm aan te pakken, is te wachten tot de Japanse autoriteiten de schade hebben vastgesteld: in Italië moeten de grenscontroles op planten en dierlijke voedingsmiddelen afkomstig uit Japan worden versterkt.
Voedselkwaliteit
Meer specifiek, "voedselveiligheid" staat synoniem voor hygiënische, hygiënische, nutritionele en organoleptische kwaliteit van wat gegeten wordt, maar niet alleen: we moeten ons ook concentreren op al die processen van productie, verwerking, bereiding en consumptie van voedsel, die ze worden gebruikt om de kwaliteit van het voedsel zelf te garanderen. Als slechts één van deze processen lijdt, is het niet langer mogelijk om de gezondheid van het voedsel te garanderen, waardoor mogelijke complicaties in het menselijk organisme kunnen ontstaan.
HACCP- en ISO-normen
De huidige technologie van de geïndustrialiseerde landen is zover gegaan dat ze de bijna absolute veiligheid van wat we eten garandeert: in feite zijn er enkele regels die strikt moeten worden nageleefd voordat een product op de markt wordt gebracht. De regels ter bescherming van de voedselveiligheid zijn samengevat in: HACCP, dat alle noodzakelijke maatregelen voor de hygiëne van een bepaald levensmiddel weergeeft, en ISO-normen, die onmisbaar zijn voor de traceerbaarheid van het product in de voedselketens.
Bewaarbaarheid van voedsel
Bovendien is het vanwege de juiste houdbaarheid van een levensmiddel dat op de markt wordt gebracht en voor voedselveiligheid noodzakelijk om andere stoffen aan dat product toe te voegen om de kwaliteit ervan te verbeteren, waardoor het conserverend wordt: de toevoeging van zout, suiker, alcohol en azijn is een oude praktijk, maar wordt vandaag nog steeds met succes toegepast. Evenzo is het met het oog op het behoud van de voedselveiligheid toegestaan om enkele levensmiddelenadditieven, stoffen van natuurlijke of synthetische afleiding die opzettelijk aan het product worden toegevoegd in een van de fasen van bereiding, transport of opslag van hetzelfde toe te dienen. Antimicrobiële middelen, conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen, geleermiddelen, smaakversterkers zijn slechts enkele van deze additieven die wettelijk zijn toegestaan om de gezondheid van het voedsel te garanderen.
Verontreiniging en vervuiling
Maar dat is nog niet alles: soms is er de tussenkomst van een aantal onverwachte (of onvoorspelbare, zoals Japan) verschijnselen, die de voedselveiligheid ernstig in gevaar brengen: in feite chemische contaminatie, biologische vervuiling en verschillende agenten Natuurkundigen kunnen de productkwaliteit in gevaar brengen. Industriële activiteiten kunnen bijvoorbeeld gevaarlijke stoffen in de atmosfeer vrijmaken voor voedsel (en dus ook voor mensen): zware metalen, dioxines, pesticiden kunnen ernstige problemen veroorzaken voor producenten en consumenten.
Met betrekking tot fysische agentia wordt verwezen naar al die stoffen of residuen die vrijwillig of niet worden vrijgegeven in een of meer fasen van de voedselbereiding, van de teelt tot de verpakking van het eindproduct. Het biologische probleem is soms het gevaarlijkst: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii zijn slechts enkele voorbeelden van pathogene micro-organismen die de voedselveiligheid in gevaar kunnen brengen. Vanaf hier is het begrijpelijk hoe de goedkeuring van een plan voor voedselpreventie en -controle van primair belang is.
Het probleem van de voedselzekerheid groeit exponentieel in de landen getroffen door hongersnood, waar het risico van ondervoeding, besmetting en ziekte zeer hoog is: aan het einde hiervan, kan men de ernst van de Japanse zaak begrijpen, wanneer, naast de hongersnood en het tragische moment, de mogelijke nucleaire besmetting is ook toegevoegd.
