introductie
Het idee om de beschermende werking van lage temperaturen te benutten om de bewaartijd van levensmiddelen te verlengen, dronk al in de gedachten van onze oude voorgangers.
Invriezen van voedsel
De kou, net als de rest van de hitte, is een aandoening die vijandig staat tegenover het microbiële leven. Terwijl hoge temperaturen leiden tot de bijna totale vernietiging van deze micro-organismen, kan de kou zijn proliferatie alleen maar vertragen. Wanneer de koelwerking verloren is, beginnen de microben zich weer te ontwikkelen, waardoor de ontledingsprocessen van het voedsel worden versneld. Voor deze bacteriostatische activiteit associeert de koude ook discrete bacteriedodende eigenschappen, vooral wanneer de lage temperaturen gedurende een lange tijd worden gehandhaafd.
Vanzelfsprekend is de doeltreffendheid van bevriezen hoe groter hoe lager de temperaturen bereikt door voedsel. Hoe lager de temperatuur, hoe groter het percentage bevroren water. Door de bacteriën van dit essentiële element voor het leven te beroven, is het daarom mogelijk om voedsel voor lange tijd te bewaren.
Bevriezing begint bij temperaturen tussen -0, 5 en -2, 8 ° C en beïnvloedt, als deze worden verlaagd, een groeiend aantal watermoleculen. Een bepaalde hoeveelheid, die varieert van voedsel tot voedsel, blijft echter vloeibaar, zelfs bij temperaturen van maximaal invriezen, vanwege het verband met de bestanddelen van de materie. De duurzaamheid van minimale hoeveelheden water maakt daarom een langzame voortgang van de verslechteringsprocessen mogelijk.
Snelle bevriezing
Het invriezen kan min of meer snel plaatsvinden, wat verschillende gevolgen heeft voor de chemisch-fysische integriteit van het voedsel.
- Wanneer het invriesproces te langzaam is, vormt het water ijskristallen die de structuur van het voedsel kunnen beschadigen, met als gevolg verlies van voedingsprincipes en organoleptische kenmerken. Vanwege dit fenomeen, eenmaal ontdooid, lijken voedsel waterig en onaantrekkelijk.
- Bij snel invriezen worden in plaats daarvan kleine kristallen gevormd, die het uiterlijk, de smakelijkheid en de chemisch-biologische samenstelling van het voedsel niet significant veranderen.
De langzame bevriezingsmethode werd snel verlaten en vandaag zijn zelfs huishoudelijke diepvriezers uitgerust met een knop voor snel invriezen, waardoor een plotselinge temperatuurdaling mogelijk is, waarbij het zo rond de -30 ° C blijft als het nodig is om voedsel te bevriezen. .
Bevroren of bevroren
Bevriezen is een conserveringstechniek gebaseerd op snel invriezen. Van een levensmiddel kan worden gezegd dat het bevroren is als het over precieze kwaliteitseisen beschikt:
- het moet zijn ingevroren met een ultrasnelle techniek
- het moet klaar zijn voor consumptie
- het moet constant op een temperatuur van -18 ° C worden gehouden
- het moet in een hermetisch afgesloten verpakking worden bewaard, van oorsprong tot verkoop
Bevries voedsel
Binnenlandse diepvriezers hebben over het algemeen een temperatuur van -18 ° C, wat, zoals we hebben gezien, voldoende is om het industrieel ingevroren product optimaal te conserveren. Deze waarden zijn echter niet voldoende voor een goede invriezing van vers voedsel.
Optimaal invriezen in een huiselijke omgeving moet daarom steunen op de snelle bevriezingsmethode, geïntegreerd in de meeste vriezers. De sleutel die deze functie activeert, moet in de zes uur voorafgaand aan de introductie van het te bevriezen voedsel actief worden gehouden, zorgvuldig bewaard in een veilige verpakking. In ieder geval is het raadzaam om de instructies in de gebruiksaanwijzing aandachtig te lezen, omdat de eigenschappen van de vriezers van model tot model verschillen.
Algemene indeling van de verschillende compartimenten:
| * | temperatuur gelijk aan of minder dan -6 ° C | Consumeer voedsel binnen een week |
| ** | temperatuur gelijk aan of minder dan -12 ° C | Gebruik ze bij voorkeur binnen 15-20 dagen |
*** **** | temperatuur gelijk aan of minder dan -18 ° C | Consumeer ze bij voorkeur binnen de minimale conserveringsperiode |
DOORGAAN: Duur van de opslag van bevroren voedsel »
Freeze food »
