Door Dr. Gianluca Rizzo
introductie
Onderzoek in de afgelopen decennia heeft grote successen geboekt bij het begrijpen van de vele mogelijke functies van lipiden.
Het is gemakkelijk om meervoudig onverzadigd te zeggen, maar in werkelijkheid, wanneer we het hebben over deze vetzuren, verwijzen we naar een familie van moleculen, die elk een bepaald kenmerk hebben.
Als we het hebben over meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), benadrukken we vaak het belang van voldoende inname van het dieet, maar we blijven weinig bij welke moleculen moeten worden ingenomen en waarom. In dit verband wordt, als onderdeel van een vegetarisch dieet, vaak gezegd dat het vereiste PUFA-quotum grotendeels kan worden voldaan dankzij een dieet dat rijk is aan plantaardige oliën, noten en zaden. Om te begrijpen of dit realistisch is, moeten we een stapje terug doen en begrijpen hoe ons lichaam deze stoffen, de belangrijkste functies maar vooral hun metabolisme gebruikt.
Wat zijn meervoudig onverzadigde vetten? Wat zijn hun functies?
Meervoudig onverzadigde vetzuren worden gekenmerkt door de aanwezigheid van 2 of meer dubbele bindingen, elk tussen twee aangrenzende koolstofatomen, langs het koolstofskelet dat hen samenstelt. Elke dubbele binding legt een vouwing in de structuur op die de mogelijkheid van verpakking met de andere moleculen vermindert. Dit kan gemakkelijk worden opgemerkt door de fysieke toestand van een lipide-voedingsmiddel op kamertemperatuur. In feite geldt dat hoe groter de dubbele bindingen en / of moleculen met dubbele bindingen, des te groter de neiging van de moleculen zelf om een verstoorde opstelling te handhaven. Deze opstelling zal niet toelaten dat de verbinding bij kamertemperatuur de vaste toestand bereikt, daarom zal eenvoudig gezegd het lipide-voedingsmiddel in de vorm van een olie zijn. Deze eenvoudige informatie over de chemisch-fysische eigenschappen van lipiden kan ons veel vertellen over de voedingsmiddelen die we kopen, en geeft ons een hulpmiddel om te onderscheiden welke van deze voedingsmiddelen gezond kunnen zijn en die slechts een bron van calorieën kunnen vertegenwoordigen. Boter of reuzel zijn slechte bronnen van essentiële vetzuren en bevatten voornamelijk lange en middellange keten verzadigde vetzuren. Het is beter om het gebruik ervan te beperken vanwege hun uitgesproken atherogene kracht, hoewel er veel schadelijkere plantaardige producten zijn. Plantaardige oliën worden van nature in vloeibare vorm aangetroffen en vormen daarom een goede bron van mono- en meervoudig onverzadigde vetten. Niet alle plantaardige vetten zijn sowieso gezond: margarines en cacaoboter zijn stevig bij kamertemperatuur en dit spreekt boekdelen over hun vetzuursamenstelling, ongeacht de gezondheid van de systemen die worden gebruikt om ze in vaste vorm te verkrijgen.
De dubbele bindingen vormen echter een zwak punt voor de alifatische keten van lipiden, dus hoe groter de dubbele bindingen en hoe sneller het voedsel zal worden onderworpen aan verslechtering en ranzigheid vanwege de oxidatieprocessen. Olijfolie is een belangrijke bron van lipiden vanwege het lage verzadigde vetzuurgehalte maar ook vanwege de prevalentie van mono-onverzadigingen die de achteruitgang ervan beperken.
De chemische en fysische eigenschappen van PUFA maken ze onmisbaar voor de gezondheid van celmembranen door het hele lichaam. Het leven van elke cel is nauw verbonden met de functionaliteit van zijn membraan, het ware hart van de cel dat communicatie met de buitenkant mogelijk maakt en de uitwisseling van stoffen voor metabole doeleinden. Deze communicatie hangt af van de fosfolipiden die de dubbellaag vormen en die de bovengenoemde functies mogelijk maken; een fosfolipide-rijk membraan met meervoudig onverzadigde vetzuren is een meer vloeibaar en gezond membraan. Laten we niet vergeten dat in het zenuwstelsel de behoefte aan PUFA erg belangrijk is voor de juiste functionaliteit van de verschillende zeer gespecialiseerde structuren.
Een andere belangrijke functie van PUFA's betreft hun rol als voorlopers van eicosanoïden, een familie van cellulaire mediatoren die samenwerken in het moduleren van systemische responsen, in het bijzonder met betrekking tot de mechanismen van ontsteking.
Hoeveel soorten PUFA bestaan er? Waarom zijn ze belangrijk voor de gezondheid?
We kunnen meteen een eerste onderscheid maken tussen omega 3 (ω3) en omega 6 (ω6), die bestaat uit de nummering van de koolstofatomen langs de vetzuurketen die de eerste koolstof die betrokken is bij een dubbele binding van de laatste koolstof van de keten zelf, op afstand houdt . De twee soorten PUFA kunnen op hun beurt een variabel aantal dubbele bindingen bevatten en kunnen een langere of kortere keten hebben.
Het interessante kenmerk vanuit biochemisch oogpunt is dat alle dieren niet in staat zijn om ze vanuit het niets samen te stellen, maar elk levend wezen heeft een meer of minder uitgesproken enzymatisch vermogen om de ketens te verlengen en het aantal dubbele bindingen te vergroten. We hebben dus een tweede onderscheid tussen meervoudig onverzadigde vetzuren met een korte keten of precursors en langketenige vetzuren (LC-PUFA). Planten hebben een sterke neiging naar de synthese van precursoren, met een lage efficiëntie van LC-PUFA accumulatie. Omgekeerd hebben dieren, inclusief mensen, niet het vermogen om PUFA's helemaal opnieuw te synthetiseren, dus ze hebben noodzakelijkerwijs voedselbronnen nodig, tenminste voor de voorlopers. De voorloper van ω3 wordt Alpha Linolenic Acid (ALA) genoemd, die drie onverzadigingen en een koolstofketen van 18 atomen (18: 3ω3) heeft. De voorloper van ω6 wordt Linoleic Acid (LA) genoemd, die twee onverzadigingen en 18 koolstofatomen bevat (18: 2ω6). Lange-keten PUFA's worden verkregen uit deze precursors door een cascade van reacties die de werking van enkele enzymen die elongatie uitvoeren (elongase) en andere die zich bezighouden met het toevoegen van dubbele bindingen (desaturase) omvatten. Van de LC-PUFA ω3 zullen we voornamelijk Eicosapentaenoic Acid (EPA 20: 5ω3), Docosapentaenoic Acid (DPA 22: 5ω3) en Docosahexaenoic Acid (DHA 22: 6ω3) hebben. Van de LC-PUFA ω6 zijn de belangrijkste het Gammalinolenic Acid (GLA 18: 3ω6), het Diomogammalinolenic Acid (DGLA 20: 3ω6) en het Arachidonic Acid (AA 20: 4ω6). Tot zover goed, maar er zijn enkele problemen die dit ogenschijnlijk vlekkeloze mechanisme verstoren. Er is geschat dat de conversie van ALA naar EPA 5-10% is bij gezonde mannen en de omzetting in DHA is 2-5%. Bij vrouwen wordt de conversie geschat op respectievelijk ongeveer 21% en ongeveer 9%. In de mens is het vermogen van voorloperrijping niet erg uitgesproken en zijn er enkele levensfasen zoals adolescentie, zwangerschap, borstvoeding en de derde leeftijd, waarin de behoefte aan LC-PUFA wordt verhoogd. Bij het kind maakt een voldoende dosis LC-PUFA een correcte hersenontwikkeling mogelijk (DHA kan tot 50% van het hersenweefsel en netvlies vormen). Bij afwezigheid van dit quotum kunnen de sterke verzoeken om weefseluitbreiding leiden tot visuele en neuropsychologische problemen in verschillende mate, afhankelijk van de mate van deficiëntie. Het is duidelijk dat, zelfs in de foetale en neonatale leeftijd, de uitbreiding van het zenuwweefsel een sterke dosis LC-PUFA vereist, die in dit geval de exclusieve belasting van de moeder wordt als de enige voedselroute door moedermelk of placenta. In de derde leeftijd is het frequent de beperking van de cognitieve functies tot aan de dementie, en een juiste dosis van essentiële langketenige vetzuren kan dit risico verminderen en de verbetering van de mentale vermogens bevorderen. Om deze voorwaarden van toegenomen behoefte te verergeren, zijn er verschillen in synthetische capaciteit, die tot uiting komen in verschillende levensfasen en in het geslacht van individuen. Het PUFA-rijpingsenzymsysteem is bijvoorbeeld nog steeds inefficiënt in de foetus en pasgeborenen en LC-PUFA's moeten worden geabsorbeerd zoals ze worden voorgevormd via de moedermelk en de placenta . Er is een fenomeen dat 'vergroting' wordt genoemd en dat een gradiënt creëert over de placenta zelf. We hebben gezien dat in moederlijk plasma de concentraties van de voorlopers groter zijn dan in het plasma van de placenta (dus van de foetus), terwijl de meervoudig onverzadigde vetzuren met lange keten in grotere concentraties in het plasma van de placenta worden gevonden in plaats van in de moeder. Dit is een elegant systeem dat de natuur heeft bedacht om de mogelijke tekortkomingen van de foetus mogelijk te maken, in een moment van zo'n delicate nerveuze ontwikkeling. Om de situatie te versoepelen, hebben klinische studies aangetoond dat het vermogen om LC-PUFA's te synthetiseren groter is bij vrouwen dan bij mannen, ter ondersteuning van de behoeften van verpleegkundigen en zwangere vrouwen, ook via een mechanisme waarin hormonale niveaus van oestrogeen kunnen worden geïmpliceerd ( zoals aangetoond door de 62% toename van DHA in plasma bij vrouwen die de anticonceptiepil gebruiken). Helaas leidt dit tot een snelle uitputting van maternale afzettingen die sterk geaccentueerd wordt door de opeenvolging van zwangerschappen gedurende de levensduur. Dit betekent dat deze essentiële vetzuren mogelijk zelfs in volwassen vorm moeten worden ingenomen.
In de derde leeftijd zijn de synthetische vaardigheden gerelateerd aan het kind en daarom is het raadzaam om betrouwbare bronnen van LC-PUFA te hebben.
Belang van Omega-3 en Omega-6 in het vegetarisch en veganistisch dieet »
