Wat is kokosolie?
Kokosolie (of kopraolie) wordt verkregen uit de vruchten van de gelijknamige plant (botanische naam Cocos nucifera ), typisch voor tropische kusten.
De zaden van deze vruchten (de beroemde kokosnoten ), op de juiste manier ontdaan van de buitenste vezelige envelop en van de houtachtige verpakking die hen omringt, zijn wit, vlezig en smakelijk. Hun amandel, min of meer gedroogd en genaamd copra, is het ruwe materiaal voor de bereiding van de olie, omdat het ongeveer 65% vet bevat.
eigenschap
Voedingseigenschappen van kokosolie
Vanwege het hoge gehalte aan verzadigd vet van kokosolie, stellen de bevoegde instanties * voor om het beperkt te vermijden of te consumeren.
Kokosolie bevat een aanzienlijke dosis laurinezuur, een verzadigd vet dat het totale cholesterolgehalte in het bloed verhoogt (zowel LDL als HDL). Hoewel het in sommige gevallen de verhouding van bloedlipoproteïnen kan verbeteren, kan de mogelijkheid dat aanhoudende consumptie van kokosolie het risico op hart- en vaatziekten verhoogt niet worden uitgesloten.
Aangezien de meeste verzadigde vetten in kokosolie laurinezuur zijn, kan dit worden overwogen boven gedeeltelijk of volledig gehydrogeneerde of dierlijke producten.
Mede vanwege het hoge vetgehalte en dus het caloriegehalte, kan regelmatig gebruik van kokosolie in de voedselbereiding gewichtstoename bevorderen.
Het zure profiel van kokosolie onderscheidt zich echter door zijn rijkdom aan verzadigde middellange vetzuren, zoals caprine, capryl, caprine en laurine zelf; deze voedingsstoffen vertegenwoordigen een zeer beschikbare energiebron, omdat ze gemakkelijker te absorberen en te oxideren zijn dan neven met een lange keten.
Hoewel rijk aan deze verzadigde vetzuren, zeggen sommigen dat kokosolie het cholesterolgehalte in het bloed niet ongunstig mag beïnvloeden, juist omdat het weinig verzadigde langketenige vetzuren bevat, zoals palmitinezuur, en rijk is aan MCT (supplementen voor sporten op basis van vetzuren met middellange keten worden in het algemeen bereid uitgaande van kokosolie).
Het verminderde palmitinezuurgehalte wordt gecompenseerd door een vergelijkbare hoeveelheid oliezuur en een klein percentage linolzuur.
In de keuken
Kokosolie wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, als bakolie, bij de bereiding van bakkerijproducten en als basis voor plantaardige boter en margarines.
Kokosolie online
Op Amazon kun je extra vierge kokosolie kopen in het extra grote 1-liter-formaat, 100% ongeraffineerd, ongebleekt en met biologische certificering. Geproduceerd alleen met verse kokosnoten (niet gedroogd deksel), het ruikt naar verse kokosnoot, ook al is het niet gedeodoriseerd. Dankzij de hoge temperatuurbestendigheid kan het zowel voor koken als voor frituren worden gebruikt als alternatief voor traditionele plantaardige oliën en voor het bereiden van snoep. Het kan ook worden gebruikt als een cosmetisch middel bij de behandeling van huid en haar, evenals een natuurlijke massageolie.
Te koop online
Als alternatief is 100% pure en inheemse extra vierge kokosolie beschikbaar, niet geraffineerd en geëxtraheerd uit kokosnootpulp. Omdat het koud geperst is bij lage temperaturen, behoudt het alle nutritionele eigenschappen, waaronder de rijkdom aan medium-chain vetzuren (MCT) om de energie te verhogen, evenals een hoog gehalte aan laurinezuur. Vrij van suikers, koolhydraten en ggo's, kan het worden gebruikt in de keuken, voor elke vorm van koken en voor cosmetisch gebruik, als een vochtinbrengende bodycrème, een natuurlijke make-upremover voor het gezicht of een haarbehandeling.
Te koop online
Voor meer informatie: Recepten met kokosolie »
productie
Kokosolie wordt geproduceerd door op de kopra te drukken en vervolgens te raffineren, waardoor kwaliteitsoliën geleidelijk lager worden, ook in verhouding tot de gebruikte grondstof.
Kokosolie kan worden geëxtraheerd door middel van "droge" of "natte" verwerking.
Droge kokosolieproductie
Droge verwerking vereist dat de kokosnootpulp wordt geëxtraheerd uit de schaal, met behulp van een warmtebron zoals vuur, zonlicht of een oven. De aldus verkregen olieachtige pulp wordt vervolgens geperst of behandeld met oplosmiddelen, waarbij de kokosnootolie wordt geëxtraheerd uit het vezelige eiwitgedeelte (bedoeld voor het voederen van de dieren aan herkauwers).
Productie van natte kokosolie
Het natte proces benut de ruwe kokosnoot in plaats van de droge kopra, waarbij een emulsie van olie en water wordt verkregen. De meest problematische fase is de scheiding van de emulsie om de olie terug te winnen; dit werd gedaan door het te onderwerpen aan koken, ten nadele van de kleur van het product en de kosten van het proces. Moderne technieken gebruiken in plaats daarvan centrifuges en voorbehandelingen, waaronder koude, hitte, zuren, zouten, enzymen, elektrolyse, schokgolven, stoomdestillatie of combinaties daarvan.
Ondanks alles is de natte verwerking echter minder effectief dan de droge en is de opbrengst 10-15% lager (ook rekening houdend met achteruitgang en ongedierte bij droge verwerking). Natte processen vereisen ook apparatuur- en energie-investeringen die hogere kosten met zich meebrengen.
De juiste oogst van kokosnoten (leeftijd 2 - 20 maanden) maakt een significant verschil in de effectiviteit van het oliewinningsproces. De onrijpe zijn moeilijker om te werken en hebben een lagere opbrengst.
Conventionele processen gebruiken hexaan als oplosmiddel om tot 10% meer olie te extraheren dan alleen molens en extractors. De olie wordt vervolgens geraffineerd om vrije vetzuren te verwijderen en de gevoeligheid voor ranzigheid te verminderen. Andere processen om het behoud te verhogen, zijn het gebruik van grondstoffen met een vochtgehalte van minder dan 6%, waarbij het vochtgehalte van de olie onder de 0, 2% wordt gehouden, de olie wordt verwarmd tot 130-150 ° C (266). - 302 ° F) en het toevoegen van zout of citroenzuur.
Maagdelijke kokosolie (VCO) kan worden geproduceerd uit verse kokosmelk, pulp of residuen. Om het te produceren uit de verse pulp is het noodzakelijk om het nat te malen, het te drogen en een schroefpers te gebruiken om de olie te extraheren. De VCO kan ook worden geëxtraheerd uit vers geraspte en gedroogde pulp met een vochtgehalte van 10-12%, vervolgens met behulp van een handmatige pers om de olie te extraheren. Om in plaats daarvan kokosmelk te gebruiken, moet u de pulp raspen en mengen met water, en de olie op een later tijdstip extraheren. De melk kan ook gedurende 36-48 uur worden gegist, waarna de olie wordt verwijderd en het mengsel wordt verwarmd om de resterende olie te verwijderen. Een derde optie omvat het gebruik van een centrifuge om de olie van andere vloeistoffen te scheiden. Kokosolie kan ook worden geëxtraheerd uit het droge residu bij de productie van kokosmelk.
Duizend rijpe kokosnoten (geschatte gewicht van 1.440 kg) produceren ongeveer 170 kg kopra waaruit ongeveer 70 liter kokosolie kan worden gewonnen.
Verfijnde kokosolie
De geraffineerde, gebleekte en ontgeurde olie (RBD) wordt verkregen door het hydraulische persen van de verwarmde kopra; dit garandeert dat alle olie aanwezig is, gelijk aan meer dan 60% van het droge gewicht van de kokosnoot. "Ruwe" kokosolie is niet geschikt voor consumptie, omdat het verontreinigende stoffen bevat en verder moet worden geraffineerd.
Een andere werkwijze voor het extraheren van kokosolie omvat de enzymatische werking van alfa-amylasen, polygalacturonasen en proteasen op de verdunde kokosnootpulp.
Anders dan bij de eerste kokosolie heeft geraffineerde kokosolie geen kokossmaak of -aroma en wordt het gebruikt voor het koken, voor industriële voedselverwerking en voor cosmetische, industriële en farmaceutische doeleinden.
Gehydrogeneerde kokosolie
Geraffineerde kokosolie kan verder worden verwerkt tot gedeeltelijk of volledig gehydrogeneerde olie om het smeltpunt te verhogen. Omdat virgin kokos en RBD-oliën smelten bij 24 ° C, hebben de voedingsmiddelen die deze bevatten de neiging om te ademen bij warme temperaturen. Dat is de reden waarom het in warmere gebieden wenselijk is om gehydrogeneerde kokosolie te gebruiken. Het smeltpunt van gehydrogeneerde kokosolie is 36-40 ° C (97-104 ° F).
Met het hydrogeneringsproces worden onverzadigde vetten (enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren) gecombineerd in een waterstofkatalytisch proces om ze verzadigd te maken.
Kokosolie bevat slechts 6% enkelvoudig onverzadigde vetten en 2% meervoudig onverzadigde zuren. In het gedeeltelijke hydrogeneringsproces worden sommige van deze getransformeerd in transvetzuren (lipiden met een negatief effect op het lichaam).
Gefractioneerde kokosolie
De gefractioneerde kokosolie bestaat uit de scheiding van de vetzuren die het samenstellen om ze specifiek te kunnen gebruiken. Laurinezuur (keten van 12 koolstofatomen) wordt vaak verwijderd vanwege de waarde ervan in industriële en medische toepassingen.
De fractionering van kokosolie kan ook caprylzuur en caprinezuur isoleren (middellange keten), voornamelijk gebruikt voor medische doeleinden, voor speciale diëten en in cosmetica.
kenmerken
Wat zijn de kenmerken van kokosolie?
Het onderscheidt zich door de nogal abrupte fusie, die optreedt rond 24 ° C, terwijl het stolpunt ongeveer 15-20 ° C is; bijgevolg verschijnt het als een olie in warmere klimaten en als een boter in de koudere. In de markt is er ook gehydrogeneerde kokosolie, met een hoger smeltpunt, dat zelfs bij temperaturen van iets boven 30 ° C vast blijft.
Het behoud van kokosolie is opmerkelijk; er wordt geschat dat ongeraffineerde kokosolie bestand is tegen ranzigheid gedurende 6 maanden bij een temperatuur van 24 ° C (75 ° F) zonder oxidatieve schade te ondervinden.
schoonheidsmiddelen
Kokosolie in cosmetica
Toegepast op het lichaam in de vorm van crèmes en zalven, voert kokosolie zijn verzachtende en verzachtende werking uit, die elasticiteit en kleur geeft aan de droge huid; het wordt daarom in cosmetica gebruikt voor de bereiding van vettige melk en zepen (het heeft een goed schuimvermogen).
In feite bevat kokosolie ongeveer 50% laurinezuur, een verzadigd vetzuur met 12 koolstofatomen dat wordt omgezet in monoleïne in het menselijk lichaam; deze stof vertoont uitgesproken antivirale, antimicrobiële, antiprotozoale en schimmelwerende eigenschappen. Kokosolie, laurinezuur of de enkele monolaurine worden daarom veel gebruikt in cosmetische preparaten waarbij de aanwezigheid van natuurlijke stoffen met antiseptische werking vereist is.
Gesponsorde inhoud: Mypersonaltrainer.it presenteert producten en diensten die online kunnen worden gekocht op Amazon en / of op andere e-commercesites. Wanneer een aankoop wordt gedaan via een van de links op de pagina, kan Mypersonaltrainer.it een commissie ontvangen van Amazon of andere geciteerde e-commerce. We informeren u dat de prijzen en beschikbaarheid van de producten niet in realtime worden bijgewerkt en dat dit in de loop van de tijd kan veranderen, dus we nodigen u uit om de beschikbaarheid en prijzen op Amazon en / of op andere geciteerde e-commerce te controleren.
