introductie
Ze spreken over Jeruzalem-artisjok als een nu vergeten knol: als weinig mensen het als een voedsel kennen, zijn ze nog minder die het een bepaald phytotherapeutisch belang geven.
In de loop van het artikel zullen we een algemene beschrijving geven van de artisjok van Jeruzalem, in een poging om de verborgen maar talrijke eigenschappen van deze zeer speciale groente te waarderen.
algemeenheid
De artisjok van Jeruzalem is een meerjarige kruidachtige plant afkomstig uit Noord-Amerika (met name Canada), behoorlijk gewaardeerd in Italië voor menselijke voeding en vooral voor vee.
In een oogopslag kan de Jeruzalemse artisjok worden aangezien voor een meer globulose en harde aardappel: de verschillen met de knol bij uitstek eindigen hier niet. In feite is de aardpeer van Jeruzalem minder voedzaam dan aardappel, en bevat hij ook een belangrijke hoeveelheid inuline, ten nadele van zetmeel. En het is precies de schaarste aan zetmeel die de artisjok van Jeruzalem bestraft: in feite is de teelt van deze knol duidelijk verminderd in het voordeel van de meest productieve en zetmeelrijke groenten.
Naam analyse
Volgens de nomenclatuur van Linnaeus is de Jeruzalemse artisjok Helianthus tuberosus ; vulgair wordt het ook wel riettruffel (affiniteit voor vorm), aardappel uit Canada, artisjok van Jeruzalem (affiniteit voor smaak) of, nogmaals, Duitse raap (hoewel het niets met gewone rapen te maken heeft).
De bizarre en unieke wetenschappelijke naam herinnert aan een bepaald gedrag van de bloem van de artisjok van Jeruzalem: het geslacht ( Helianthus ) verwijst naar "zon" ( helios, in het Grieks) en "bloem" ( anthos in de Griekse taal). De juxtapositie van het woord zonnebloem verwijst naar de neiging van de bloemen (of, meer precies, van de bloemknoppen) om uit te reiken naar de zon.
Botanische analyse
De Jeruzalemse artisjok behoort tot de familie Compositae Tubuliflorae: het is een meerjarige kruidachtige plant waarvan de stengel 2 of 3 meter hoog kan worden en in het apicale gedeelte borstelig is. De bladeren zijn zowel afwisselend als tegenovergesteld: in het onderste deel van de stengel zijn ze in het algemeen alternerend, terwijl de tegenovergestelde zijn te vinden in het bovenste deel; toch hebben de bladeren, zeer scherp en puntig, getande randen en een donkergroen ruw oppervlak, bekleed met gemarkeerde aderen. De gele bloemen, vergelijkbaar met zonnebloemen, wenden zich tot de zon en volgen de weg met de bloemhoofdjes: het is niet verwonderlijk dat de bloemen van de aardpeer van Jeruzalem vaak verkeerd zijn, in feite voor zonnebloemen.
De artisjok van Jeruzalem wordt duidelijk gekweekt voor de knolwortel (de wortels zijn zeer vertakt en zijn voorzien van knolhoudende wortelstokken): het is bolvormig, heeft een hurkende vorm en is gewikkeld in een nogal stijve en heldere film.
De Jeruzalemse artisjokplant is niet erg veeleisend wat betreft milieu en bodem: hij past zich in feite aan aan alle klimaten, hoewel hij de voorkeur geeft aan gematigde warme en gemakkelijk groeit in elk type bodem, van de meest droge tot de meest vochtige.
Voedingswaarden
Zoals we hebben gezien, valt de Jeruzalemse artisjok abusievelijk onder de "vergeten" knollen: het voedsel levert niet alleen heel weinig calorieën (ongeveer 30 Kcal per 100 gram product), maar het is de mijne van inuline (tot 60% van het gewicht) droog), waardoor het bijzonder geschikt is voor diabetici. Het is niet verrassend dat waargenomen is dat de glykemie, na een maaltijd van alleen Jeruzalemse artisjokken, onveranderd blijft: dit betekent dat de alvleesklier niet wordt gestimuleerd om insuline te produceren om de snelheid van glucose in het bloed in evenwicht te brengen. [genomen van antioxidant voedsel. Eet goed om de ziekte te voorkomen en te bestrijden, door Johannes F. Coy, Maren Franz]
De artisjokken van Jeruzalem bestaan uit een goede hoeveelheid water (80%), 15-20% koolhydraten (inclusief fructose, die de alvleesklieractiviteit niet kunnen beïnvloeden), 2% vitamine A en sporen van B-vitamines, zouten mineralen (ijzer, kalium, silicium, fosfor, magnesium) en aminozuren zoals asparagine en arginine. Volgens de studies van prof. Boas, Jeruzalem-artisjok is een bron van biotine (vitamine H), erg belangrijk in het voorkomen van fysieke vermoeidheid, spierpijn en verlies van eetlust [ontleend aan //www.topinambur.it/]
Gebruik van voedsel
De artisjok van Jeruzalem wordt over het algemeen bereid volgens dezelfde methoden als aardappelen: het kan worden gekookt in overvloedig gezouten water of, beter nog, gestoomd, en lenen zich voor de bereiding van smakelijke - en tegelijkertijd eenvoudige - bijgerechten; als alternatief kan het ook worden gekookt in een pan of gefrituurd.
Na het koken, hetzij in water, in een pan, in de oven of in olie, is de smaak van de aardpeer van Jeruzalem delicaat en zoet: zoals beschreven in het begin van het artikel, is een andere naam waarvan de topinambur bekend is "artisjok" Jeruzalem ": dit verband van groenten is niet toevallig, omdat de smaak van de aardpeer in Jeruzalem in zekere zin vergelijkbaar is met die van de artisjok.
Tot slot kan topinambur ook rauw worden gebruikt, direct geraspt in salades. Door een beetje citroen aan de fijngesneden of geraspte aardpeermout van Jeruzalem toe te voegen, wordt het inulinegehalte verbeterd.
Het is goed om te onthouden dat de externe envelop rond de knol goed verteerbaar is, daarom wordt het niet aangeraden om deze te verwijderen.
Topinambur Trifolati - Hoe Topinambur schoon te maken en te koken
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeeigenschap
Ook is de artisjok van Jeruzalem een van de groenten die vakkundig worden geëxploiteerd door fytotherapie: zoals al uitvoerig is besproken, moet deze knol vooral door diabetici worden gewaardeerd om de consistente hoeveelheid inuline die aanwezig is. Maar de verborgen heilzame eigenschappen van de aardpeer van Jeruzalem houden hier niet op: de wortels, meestal knolgewassen, worden als galactogeen beschouwd en kunnen daarom de afscheiding van melk verhogen bij vrouwen die hun baby borstvoeding geven. Bovendien is het extract van de artisjok uit Jeruzalem zeer nuttig in het geval van overgewicht, en wordt het een geldige hulp voor gewichtsverlies: het gebruik van artisjokken uit Jeruzalem vergemakkelijkt niet alleen de spijsvertering, maar bevordert ook het gevoel van verzadiging, het beheersen van ongecontroleerde aanvallen van honger.
Van de artisjokken uit Jeruzalem worden de bladeren ook geëxploiteerd, nuttig om de problemen in verband met hartfalen te verlichten. [uit A. Bruni's Woordenboek van kruidengeneeskunde en fytotherapie ]
In het algemeen wordt de artisjok van Jeruzalem beschouwd als een tonicum, maag-, cholagogue en diureticum.
Nogmaals, Jeruzalem-artisjok vormt geen gluten, daarom is het geschikt voor coeliakie.
BIJWERKINGEN
Vanwege de hoge concentraties van inuline kan het nemen van Jeruzalem-artisjokken meteorismeproblemen en overmatige winderigheid veroorzaken. Om het fenomeen te beperken, moet de darm geleidelijk worden gewend, te beginnen met de consumptie van kleine porties, die vervolgens met het verstrijken van de tijd moet worden verhoogd.
Jeruzalemse artisjokken in het kort, Samenvatting over de eigenschappen van de artisjok van Jeruzalem »
