algemeenheid
Marsepein is een zoet deeg om te vormen, bestaande uit amandelmeel, eiwitten en suiker.
Marsepein is typisch Zuid-Italië, vooral op Sicilië; niet toevallig, de etymologie van de term leidt terug naar een Arabisch zelfstandig naamwoord dat waarschijnlijk is geboren na de lange islamitische overheersing van het eiland. In deze gebieden is marsepein ook bekend als " Frutta di Martorana ", aangezien de meest voorkomende marsepein snoepjes zeker die zijn in de vorm van een vrucht (typisch voor de kerk van Santa Maria dell'Ammiraglio of Martorana).
| Samenstelling voor 100g Marsepein | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De consumptie van marsepein is geconcentreerd in de vasten- en paasperiode; bovendien wordt het op Sicilië vaak gebruikt bij begrafenisherdenkingen.
Recept voor Marsepein
De productie van marsepein is allesbehalve complex, hoewel details, zoals vaak gebeurt in de meest eenvoudige recepten, het verschil maken.
Ingrediënten voor de Marzapane BASE
- 125 g gepelde amandelen
- poedersuiker 125g
- 1 eiwit.
NB . Het is ook mogelijk om aroma's toe te voegen zoals: amandelessence, rozenwater, vanilline, etc.
Procedure voor de Marzapane BASE
- Koel de amandelen in de vriezer en maal ze fijn (zoveel mogelijk !!!);
- neem de poedersuiker en het eiwit op en kneed het.
- Op dit moment is het, afhankelijk van de behoeften, mogelijk om het marsepein-mengsel te kleuren door een paar druppels vloeibaar pigment toe te voegen.
Voedingsfuncties
Marsepein is een hoog calorisch zoet deeg. De prevalentie van totale energie is glucidisch van aard (sucrose), maar de bijdrage van lipiden (hoofdzakelijk enkelvoudig onverzadigde) is NIET veel lager. In tegendeel, eiwitten zijn minder significant. Cholesterol is afwezig en vezels zijn zeer overvloedig.
Wat minerale zouten betreft, is marsepein rijk aan kalium en calcium, terwijl vitamineconcentraties worden gekenmerkt door uitstekende concentraties van vit. E.
Marsepein is een volledig ongeschikt voedsel voor gebruikelijke voeding. Bovendien kan het niet worden geïntegreerd in het caloriearme dieet dat gericht is op het verminderen van overgewicht, en het moet ook worden uitgesloten in het geval van metabole ziekten zoals diabetes mellitus type 2 en hyperglykemie met triglyceriden.
We herinneren u eraan dat het hoge percentage sucrose mogelijk schadelijk is voor de integriteit van tandglazuur.
