Gerstmeel

gerst

Gerst verwijst naar een groep kruidachtige planten behorend tot de Poaceae-familie (Gramineae), Genus Hordeum ; hiervan is de wijdverspreide soort voor voedsel (voor mensen) de Hordeum vulgare, die "gewone gerst" wordt genoemd.

Gerst is een oosters graanproduct en de specifieke oorsprong ervan kan zich bevinden in het Midden-Oosten, Tibet of China (afhankelijk van de geraadpleegde bibliografische bronnen). De prehistorische bevindingen wijzen erop dat het hoogstwaarschijnlijk de eerste graansoort is die door de mens wordt gekweekt.

De gerstplant is een jaarlijkse cyclus; bereikt en overschrijdt een meter in hoogte, maar deze eigenschap is afhankelijk van de variëteit. Het is een herfstwinter-product dat zelfs bij zeer hoge temperaturen en lage wateropname uitstekend weerstaat. Bepaalde gerstculturen worden uitgevoerd tot 4500 meter boven zeeniveau en zijn alleen bang: hoge concentraties van omgevingsvochtigheid, intense wind of regen en lage aanwezigheid van minerale zouten in de bodem.

Gerst verbruikt de vruchten, of de zaden, die rijk zijn aan zetmeel en gluten bevatten. Dit laatste kenmerk maakt gerst UNFIT voor het voederen van coeliakie en geschikt voor broodbereiding.

Samenstelling voor: 100 g gerstemeel - referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) Eetbaar deel 100% water 12, 8 g eiwit 10, 6 g Overheersende aminozuren - Het beperken van aminozuur - Lipiden TOT 1, 9 g Verzadigde vetzuren - g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - g Meervoudig onverzadigde vetzuren - g cholesterol 0.0mg TOT Koolhydraten 79.3g zetmeel 72.1g Oplosbare suikers tr Ethylalcohol 0.0g Voedingsvezels - g Oplosbare vezels - g Onoplosbare vezels - g energie 357.0kcal natrium 4, 0 mg kalium - mg ijzer - mg voetbal 39.0mg fosfor 393.0mg thiamine 0.16mg riboflavine 0, 08 mg niacine 5, 5 mg Vitamine A 0.0μg Vitamine C 0.0mg Vitamine E - mg

In de menselijke voeding wordt voornamelijk gerst gebruikt: in de vorm van meel; geheel en parelachtig in de formulering van eerste cursussen; gebrand en gemalen voor de productie van koffiesurrogaten en voor de productie van mout die nodig is voor verwerking tot bier of distillaten.

Gerstmeel

Gerstemeel heeft een opbrengst van 69-73% ten opzichte van de grondstof. Velen weten niet dat het vaak een bijproduct is van de productie van Alkmaarse gort of gerstgriesmeel.

Gerstemeel wordt als geheel of in een verfijnde vorm op de markt gebracht, maar altijd van zaden zonder glumella, dus geschild. Het volkorenmeel is licht, met duidelijke grijzige strepen, terwijl het geraffineerde bijna volledig geelachtig wit is. Om aan te raken is het fijn, delicaat, het heeft de neiging gemakkelijk te stollen en, als het slecht bewaard wordt, krijgt het snel een ranzige geur.

WAARSCHUWING! De gerstzemelen ( glumelle ) zijn volledig zoötechnisch; het is geen schadelijk product, maar vanwege de prevalentie van cellulose (onoplosbaar, niet viskeus), zou het slecht worden verdragen in de darm.

Gerstmeel komt met name veel voor in het dieet van naturisten en degenen die alternatieve voedingsregimes gebruiken, zoals macrobiotisch, veganistisch, enz.

Het gluten uit gerstemeel is gedesintegreerd, bruin en niet erg homogeen; zoals gezien voor die van rogge, bevat ook die van gerst bescheiden hoeveelheden en wordt gekenmerkt door een slechte rijscapaciteit. Het is niet verrassend dat het gebruik ervan in de formulering van brood vaak wordt gekenmerkt door vermenging met tarwemeel (gerst / tarwe-verhouding = 1/2 of 1/3).

In vergelijking met het maken van brood is gerstmeel meer geschikt voor de productie van: gerstcrème, gedeeltelijk geroosterde bloem, pasta, enz.

Uit voedingsoogpunt is gerstemeel niet veel anders dan tarwebloem. Het evenwicht tussen de energiemoleculen is min of meer hetzelfde, maar van deze bron is niet alle informatie over het zout- en vitamineprofiel beschikbaar. Vitamine PP (Niacine) en fosfor lijken bijzonder aanwezig te zijn.