Koning van de tuin
Een typisch symbool van thuistuinen, selderij is een wijdverspreide tweejarige plant, zowel gecultiveerd als spontaan. Selderij wordt veel gebruikt in de keuken, vanwege het bijzondere aroma en het vermogen om onaangename smaken en geuren te "verbergen", maar wordt ook rauw geconsumeerd, in pinzimonio en in salades. Maar dat is nog niet alles: selderij wordt zelfs gebruikt in fytotherapie, kruidengeneeskunde en cosmetica.
In de loop van de discussie zullen we de algemene kenmerken van selderij, de botanische eigenaardigheden, voedingskenmerken en verschillende voedings- en therapeutische toepassingen verdiepen.
Generaliteit en traditie
Selderij is altijd ook gebruikt als een diureticum, spijsvertering en natuurlijke remedie tegen krampen.
Botanische karakters
In botanisch opzicht is selderij Apium graveolens, een typisch tweejaarlijks kruidachtige soort, maar vaak gekweekt in een jaarlijkse cyclus, behorend tot de familie Umbelliferae . Selderij groeit spontaan in met gras begroeide en moerassige gebieden, en kan zelfs hoogtes bereiken van 80-90 centimeter, afhankelijk van de beschouwde variëteit.
De plant heeft geveerde of geveerde bladeren, verdeeld in drie ovaallobbige segmenten; de bladeren zijn ruitvormig en de rand is meestal getand of gekarteld.
De ribben van de bladeren, verstandig wit en vlezig gemaakt door een geschikte cultuur, hebben een delicate en aangename smaak die zich goed leent voor de meest uiteenlopende culinaire bereidingen.
Selderij bloemen, wit of witachtig, zijn gegroepeerd in paraplu's samengesteld uit 6-12 stralen; de bloemsteel is behoorlijk robuust.
De wortel van selderij is een penwortel: bij sommige soorten is de wortel groot en rond en heeft deze een eetbare witte vruchtvlees, met een smaak die vergelijkbaar is met die van de kosten van selderij. In dit geval is de wortel beter bekend als selderij-rapa: het is de rapaceum- variëteit, ook bekend als bleekselderij uit Verona (een volledig diepgaand artikel zal gewijd zijn aan de wortel van de selderij).
De vruchten van selderij (zaden genoemd) zijn kleine diachenen (meestal geëxploiteerd voor kruidendoeleinden), met een kleur variërend van groen tot bruin.
Selderij: variëteit
Het rassenpanorama van selderij is vrij breed en gevarieerd: drie van de belangrijkste variëteiten mogen de selderij uit de kust niet worden vergeten ( dulce variety), waarvan de bladsteel van de bladeren wordt gebruikt, vlezig en ontwikkeld. In de rijke variëteit is de wortel tamelijk dun en niet erg ontwikkeld en wordt verder geclassificeerd op basis van de kleur van de kusten (groene, witte of gouden kusten).
Een andere zeer belangrijke variëteit van selderij is de zogenaamde gesneden selderij, met zijn karakteristieke sterke en intense aroma: de bladeren worden gebruikt in deze variëteit.
Last but not least, knolselderij: zoals reeds vermeld in de vorige paragraaf, is het een zeer populaire variëteit in Noord-Italië: Verona-selder wordt gekweekt vanwege zijn ronde en goed ontwikkelde wortel, die geconsumeerd kan worden zowel rauw als gekookt.
Voedingsanalyse
Selderij heeft een zeer laag caloriegehalte: in 100 gram zijn er slechts 20 kcal. Water vormt meer dan 88% van het gewicht, terwijl de resterende 12% verdeeld is over koolhydraten, eiwitten, vezels en vetten (zeer weinig). Verder is selderij een bron van minerale zouten, zoals ijzer, mangaan en kalium, maar ook rijk aan antioxidanten (vitamine A, C en E).
Essentiële olie
Gezondheidseigenschappen
In het vorige hoofdstuk hebben we de chemische samenstelling van essentiële olie van selderij beschreven: wetenschappelijk onderzoek heeft zijn medicinale potentieel aangetoond en fytotherapie heeft geleerd deze te gebruiken om producten te maken die effectief zijn bij het verlichten van bepaalde aandoeningen.
Aanvankelijk werd de antihyperlipidische eigenschap van selderij, toegeschreven aan het 3-n-butylftalide ftalidemolecuul, bekendgemaakt. Onlangs is echter geconcludeerd dat, hoewel dit vermogen in elk geval is vastgesteld, het betreffende molecuul naar alle waarschijnlijkheid niet verantwoordelijk is voor het molecuul. . Het lijkt erop dat selderij werkt als een uitstekende natuurlijke remedie om de afzetting van overtollige lipiden tegen te gaan, maar de oorzaak van de werking is het volledige waterige extract, geen enkele molecule.
Echter, 3-n-butylftalide is betrokken bij de hypocholesterolemische en antihypertensieve werking van selderij.
Selderij speelt waarschijnlijk een - zij het marginale - werking op het niveau van het centrale zenuwstelsel: men gelooft in feite dat de consumptie van selderij werkt als een mild antidepressivum en anxiolyticum, maar deze hypothese laat nog steeds een schaduw van verbijstering achter bij onderzoekers.
Omdat het rijk is aan mineralen, dient selderij ook als een uitstekende natuurlijke remineralisator.
Bekend uit het verleden het diureticum, aperitief en spijsverteringseigenschappen van de plant. Tot slot wordt selderijsap ook gebruikt bij de behandeling van reuma, longziekten, nierstenen en leverfalen.
Gebruik van voedsel
Meer dan voor de geneeskrachtige eigenschappen, selderij wordt geteeld in huis tuinen voor zijn hoofdrol in de keuken: selderij is in feite het belangrijkste ingrediënt, samen met ui en wortel, voor de bereiding van sauté; tegelijkertijd is het een groente die zeker niet mag ontbreken in de bereiding van vleesbouillon, noch voor het koken van braadvlees en soepen.
Rauw, selderij is geschikt voor het maken van pinzimonio en salades.
Selderij in het kort, samenvatting op selderij »
