Andijvie - Belgische salade

In de gewone taal betekent andijvie een soort "salade" (bladgroente) met een open "klomp" - of "spruit" -vorm; het andijvie is wit, geel en (alleen aan de bovenkant van het hoofd) neigt naar groen.

Het andijvie is een typische groente van het Middellandse-Zeebekken en in Italië wordt het veel geconsumeerd, zowel rauw (in salade) als gekookt (gekookt, Romeins en gevuld). In de botanische classificatie wordt het andijvie in de familie Asteraceae en in het geslacht Cichorium geplaatst, terwijl de eigennaam van de soort overeenkomt met Cichorium endivia L.

De meest voorkomende soorten andijvie verschillen in latifolium, of beter gezegd scarlet, en crispum, bekend als riccia . Er is een verscheidenheid aan andijvie die, door een proces van "forceren of artefacten", een "stengel" of "sigaar" -vorm krijgt, een knapperige consistentie en een zoetere maar minder bittere smaak; het is het witlof of Brussels witloof .

Hieronder zullen we de populairste andijvie types1 beschrijven.

Krulandijvie

Het gekruide andijvie wordt gekenmerkt door brede bladeren, met een onregelmatige rand en witte, gele en groene kleur; het heeft een knapperige textuur en een bittere smaak. Het verschilt in vroege en late soorten:

• Early curly andijvie: Riccia van Italië, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro en Mantovana
• Laat gekruld andijvie: Riccia in de winter, rood van Moncalieri met witte of roze kust.

Escarole andijvie

Het is een verscheidenheid van de herfst-winter andijvie.

De escarole produceert een "rosetta" kop met langwerpig groen blad met een interne getande rand, die duidelijke witte aderen hebben. Herfst andijvie variëteiten vormen grotere koppen, open en met lange bladeren, terwijl de winter die kleiner zijn en hebben kortere bladeren en gesloten koppen. Sommige soorten andijvie zijn echt eigenaardig en verdienen het om nauwkeuriger te worden beschreven:

• Witloof van Bergamo: het is een andijvie typisch voor het gebied rond de muren van de Bovenstad van Bergamo en onderscheidt zich van de andere soorten door het specifieke proces van "wit worden" van de binnenste bladeren. Na het zaaien in juli, in oktober, is het gebonden om de interne bladeren volledig beschut tegen het licht te laten; bij het begin van de kou worden de witloofplanten overgebracht naar de kelders en verlaten om te rijpen.
• Radicchia andijvie van Lucca: het is een variëteit van andijvie, beperkt tot de provincie Lucca, die een intens groene kleur aanneemt en zowel rauw als gekookt kan worden gebruikt.

Voedingssamenstelling van de andijvie - INRAN voedselsamenstellingstabellen

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Eetbaar deel 69, 0% water 93, 0g eiwit 0, 9g Lipiden TOT 0, 3 g Verzadigde vetzuren - g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - g Meervoudig onverzadigde vetzuren - g cholesterol 0, 0mg TOT Koolhydraten 2, 7g zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 2, 7g Voedingsvezels 1, 6 g energie 16, 0kcal natrium 10, 0mg kalium 380, 0mg ijzer 1, 7mg voetbal 93, 0mg fosfor 31, 0mg thiamine 0, 05 mg riboflavine 0, 30mg niacine 0, 5 mg Vitamine A 213, 0μg Vitamine C 35, 0mg Vitamine E - mg

Witlof of witloof

Het witloof van de Belgische witloof of van Brussel is een verscheidenheid aan cichorei die een bepaald proces van forceren of artefact ondergaat. Zijn ontdekking vond plaats in de stad Brussel (XIXe eeuw na Christus) op een volledig ongedwongen manier: een boer verliet cichoreiwortels in de kelder en besefte dat deze ontsproten met bijna volledig witte bladeren; later werd de variëteit verbeterd door een botanicus en voor het eerst in Frankrijk op de markt gebracht.

Het is daarom mogelijk om witloof thuis te produceren door deze procedure te volgen: 1. Neem de wortels met de wortels van de grond en laat ze gestapeld gedurende 4-5 dagen in de open lucht; 2. Verwijder alle groene bladeren en verkort de wortels; 3. Plaats de bladeren in ontbladerde staand en zij aan zij in een caisson met rivierzand; 4. Plaats de doos in een donkere kamer met een temperatuur tussen 5-10 ° C; 5. Om de productiviteit te verbeteren, verhoogt u geleidelijk de temperatuur en ventileert u de ruimte periodiek.

Voedingskenmerken

Andijvie is een groente met een zeer bescheiden energievoorziening; het bevat heel weinig vetten, eiwitten en koolhydraten, terwijl het beschikt over een uitstekende hoeveelheid water, vezels (met name inuline), minerale zouten en vitamines.

Onder de bijdragen van minerale zouten onderscheiden zich het gehalte aan kalium, ijzer en calcium, terwijl met betrekking tot in water oplosbare vitaminen er geen tekort is aan riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine PP) en ascorbinezuur (vitamine C); onder de in vet oplosbare vitaminen kunnen we een opmerkelijke inname van equivalent retinol (carotenoïden - pro vit. A) waarderen.

Belgian Salad and Speck Rolls

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

bibliografie:

1. Groenten in Italië - L. Cabrini, F. Malerba - Italiaanse Touring Club - pagina 99
2. Tabellen voedselsamenstelling - Nationaal onderzoeksinstituut voor voedsel en voeding (INRAN).