Gebakken gnocco is een typisch gerecht van het centraal-westelijke Emilia Romagna.
Om de waarheid te zeggen, de gefrituurde heeft weinig te maken met de gnocchi zelf, maar het is mogelijk dat de analogie tussen de twee recepten verwijst naar de gelijkenis van het deeg vóór het koken.
Sommige bibliografische bronnen vermelden de gefrituurde gnocco als een typisch recept van het hele gebied tussen Piacenza, Parma, Modena, Bologna en Ferrara; uiteraard, als dit het geval was, zou "gnocco fritto" synoniem zijn met: crescentina, torta fritta, pinzino enz. Niets is onnauwkeuriger. Voor de waarheid zijn dit formules die blijkbaar op elkaar lijken (voor een onervaren oog), die echter zeer verschillende eindproducten bieden. Sommige zijn brokkelig, andere zijn zacht; sommige bevatten olie en andere reuzel; sommigen verwachten de toevoeging van eieren en het resterende nummer.
Het is dan nodig om een verduidelijking te geven; de term crescentine, die vandaag verwant is met een preparaat dat heel dicht bij de gefrituurde knoedel ligt (de eenduidig geïnterpreteerde), zou feitelijk het echte zelfstandig naamwoord van de tigelle zijn. Het misverstand ontstond door de toewijzing van de naam "crescentina" aan twee verschillende recepten, respectievelijk in Modena en Bologna.
De gefrituurde bol wordt gemaakt van een mengsel van tarwebloem type 00, reuzel, koolzuurhoudend water en zout. In de regel zijn gefrituurde dumplings nooit gebaseerd op natuurlijke gist, maar sommige recepten omvatten het gebruik van chemische gist op basis van natriumbicarbonaat en een zuurbron (bijv. Appelazijn).
De vorm van de gefrituurde bol moet rechthoekig zijn, min of meer dun, die proportioneel uitzet in overeenstemming met de rijsmiddelen.
Het wordt gekookt in de frituur en het vet waarin ze gedompeld moeten worden, zou van oudsher reuzel zijn. Tegenwoordig richten we ons echter vooral op plantaardige oliën van gemiddelde tot lage kwaliteit; het ideaal zou pinda's zijn, maar vanwege zijn karakteristieke smaak en hoge kosten wordt het vaak vervangen door slechtere producten zoals palmolie of palmpitten of zonnebloemen of verschillende zaden.
De gefrituurde Emilia-knoedel maakt deel uit van de traditionele Italiaanse voedselproducten (PAT).
Bekijk het Homemade Fried Dumpling Video Recept
