De zoete smaak van rijp fruit kan ertoe leiden dat de calorieën die een vrucht meebrengt toenemen met het rijpingsproces. In feite, omdat de rijpe vrucht ook het gehalte aan eenvoudige suikers verhoogt, terwijl organische zuren (zoals appelzuur, citroenzuur en wijnsteenzuur) verantwoordelijk zijn voor de zure smaak.
Er moet echter op worden gewezen dat deze suikers niet van niets afkomstig zijn, maar van de hydrolyse van zetmeel, die overvloedig aanwezig is in onrijpe vruchten en afneemt met het rijpingsproces dat "transformeert", precies in eenvoudige suikers (glucose en fructose). Omdat ons spijsverteringssysteem perfect in staat is om het zetmeel in suikers te splitsen, en effectief repliceert wat er in het rijpingsproces gebeurt, heeft een onrijp fruit dezelfde calorieën als een rijp fruit .
Opgemerkt moet echter worden dat ons spijsverteringsstelsel een beetje meer moeite heeft om een onrijpe vrucht te verteren dan een rijpe; daarom, hoewel de calorieën hetzelfde zijn, vereisen onrijpe vruchten een grotere spijsvertering, wat zich vertaalt in een vermindering van de calorie-inname, netto van de energie die wordt verbruikt om het voedsel te verteren en te absorberen.
