Glycemische indexlimieten
De glycemische index van een voedingsmiddel is een moeilijke parameter om vast te stellen, omdat het wordt beïnvloed door vele factoren, we zien de belangrijkste:
- technologische manipulatie van voedsel: hoe meer een industrieel product wordt verwerkt en hoe hoger de glycemische index.
- Kookmodus en -graad: de glycemische index van het voedsel neemt toe met de tijd en de kooktemperatuur; om deze reden is het groter in verhit voedsel dan in verse voedingsmiddelen.
- Verscheidenheid en mate van rijpheid: de glycemische index van groenten en fruit neemt toe met de rijping van de groente; deze parameter wordt ook beïnvloed door het geografische productiegebied en de respectieve kenmerken van het klimaat en de teeltgrond.
- Hoeveelheid vetten, eiwitten en vezels in het voedsel: door de spijsverteringstijden te verhogen, moduleren deze voedingsstoffen de insulinereactie negatief.
Bovendien moet in gedachten worden gehouden dat de glycemische index, in bepaalde aspecten, een misleidende parameter is, in feite:
ondanks dat ze dezelfde glycemische index hebben, zijn abrikozen niet zoals spaghetti!
Deze enigszins provocerende uitdrukking dient om een uiterst belangrijk concept te introduceren. Hoewel de glycemische index dezelfde is, is het voor het verhogen van de bloedsuikerspiegel met een vergelijkbare waarde noodzakelijk een hoeveelheid abrikozen te introduceren die zeven keer hoger is dan die van spaghetti. In feite is het percentage koolhydraten in abrikozen bijzonder laag, vooral in vergelijking met het gehalte aan pasta.
En nogmaals:
30 gram pasta (IG = 60) bepaalt een hogere insulineafgifte in vergelijking met 10 gram glucose (IG = 100).
Daarom is het zinloos om je voedselkeuzes op de glycemische index te baseren.
Wat is glycemische lading
Om deze reden is het erg belangrijk om een parameter te overwegen, genaamd glycemische belasting (CG), die ook rekening houdt met de hoeveelheid koolhydraten die in het voedsel aanwezig zijn. Dit criterium wordt uitgedrukt door de volgende formule:
GLYCEMIC LOAD = (glycemische index xg koolhydraten) / 100
Tussen de glycemische index en de glycemische belasting is er een relatie die analoog is aan die tussen het soortelijke gewicht en het gewicht van een materiaal.
Laten we een voorbeeld bekijken: het specifieke gewicht van ijzer is zonder twijfel hoger dan dat van cotto. Desondanks is de impact op de voet van een van bovenaf gevallen baksteen minder pijnlijk dan die veroorzaakt door een bout die de voet raakt en van dezelfde hoogte valt.
Voedseltips
Zelfs als er limieten zijn, kan de evaluatie van de index en glycemische lading van voedsel in verschillende gevallen nuttig zijn:
een diabeet moet in feite de voorkeur geven aan voedingsmiddelen met een lage GI, om overmatige toename van de bloedglucoseconcentratie te voorkomen. Om echter het gewenste effect te bereiken, is het ook belangrijk om de totale glycemische lading van de maaltijd te bevatten.
Na lichamelijke inspanning hebben voedingsmiddelen met een hoge en gemiddelde glycemische index de voorkeur, omdat dit de insulinesecretie bevordert. In dergelijke situaties heeft dit hormoon bijzonder belangrijke functies, omdat het herstel bevordert, glycogeenvoorraden herstelt en de toevoer van verschillende voedingsstoffen (glucose, aminozuren en vetzuren) in de cellen bevordert.
