algemeenheid
Philadelphia is een romige smeerbare kaas geproduceerd door het bekende Amerikaanse bedrijf "Kraft Foods". Zoals de " Kraft Shavings ",
Productie van de bekende smeerbare roomkaas: de productie van Philadelphia vindt plaats door mechanische automatisering en er is geen arbeidsinterventie voorzien (grotere hygiënische garantie en kwalitatieve standaardisatie).
- Het proces begint met het mengen van de koemelk met de room, waarna de vloeistof wordt gepasteuriseerd en vervolgens wordt afgekoeld.
- Dit wordt gevolgd door de opname van de biologische starter (melkzuurfermenten), gericht op het verkrijgen van:
- Een cidification
- S organoleptische en smaakstructuur
- Eiwitstolling (caseïne-eiwitten).
- Op dit punt wordt de verbinding verder verwarmd, om een grotere peptidescheiding te verkrijgen; deze truc maakt het mogelijk om, naast caseïnen, zelfs wei-eiwitten te isoleren (vergelijkbaar met melkvlokken, dit zuivelproduct bevat zowel kaas- als ricottaproteïnen).
- Het gebruik van speciale centrifuges bepaalt de scheiding van het hypo-proteïne-serum van de wrongel, vervolgens gezouten en verrijkt met andere ingrediënten.
- De vaste massa wordt uiteindelijk gemengd (en uiteindelijk "toegevoegd" om de speciale Philadelphia te maken), gevormd en verpakt.
NB . De dieetversie van deze romige smeerbare kaas, of Philadelphia-licht, wordt gekenmerkt door een lagere aanwezigheid van room.
Geschiedenis van Philadelphia: de eerste romige smeerkaas werd geboren in 1872 dankzij William Lawrence (New Yorkse melkboer), maar kreeg pas in 1880 de naam "Philadelphia" (keuze ingegeven door de marketingstrategieën van die tijd). Na 23 jaar gaat het merk naar "Phenix Cheese Company" (altijd New York), later opgenomen door Kraft (1928). In de komende jaren veroverde de bekende kaas het gehemelte van vele landen (zelfs van het oude continent) en in 1971 kwam het in Italië aan. Vanaf het begin tot vandaag heeft het merk Philadelphia romige smeerkaas geproduceerd in ontelbare versies en varianten.
Zelfgemaakte smeerkaas
Video-recept om Philadelphia kaas smeerbaar, eenvoudig en snel te maken!
Zelfgemaakte smeerkaas
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingskenmerken
Philadelphia is een zuivelproduct (omdat het lactose bevat) dat minder hypocalorisch is dan men zou denken. De energievoorziening is in feite vergelijkbaar met die van andere verse kazen (zoals mozzarella, crescenza enz.) En in sommige gevallen zelfs nog hoger.
Klassiek Philadelphia verschilt van de lichte variant doordat het een hoger lipidengehalte en een lagere concentratie van eiwitten heeft, een aspect dat zijn grootste energiedichtheid bepaalt.
Wat betreft koolhydraten is er een kleine hoeveelheid eenvoudige suikers (waarschijnlijk lactose) en sporen of bescheiden gewichten van complexe koolhydraten en voedingsvezels; de aanwezigheid van deze laatste twee voedingsstoffen (afwijkend voor een product dat valt onder de 2e fundamentele groep) kan worden verklaard met het gebruik van verdikkende levensmiddelenadditieven. NB . Philadelphia is gecontra-indiceerd voor degenen die met name lactose-intolerantie hebben.
Het klassieke Philadelphia brengt een redelijk deel van de energie en goede hoeveelheden vet, meestal verzadigd, een kenmerk dat het frequente en systematische gebruik ervan in het dieet van de hypercholesterolemische (of iemand met een gemiddeld hoog cardio-vasculair risico) van het subject in overgewicht en obesitas. De cholesterolinname is significant maar beheersbaar.
Wat minerale zouten betreft, is de inname van calcium, fosfor en natrium discreet, terwijl riboflavine (meestal aanwezig in melk en derivaten) wordt onderscheiden met betrekking tot de inname van vitamines.
Voedingswaarde
Voedingssamenstelling van Philadelphia of Smeerbare Roomkaas - Referentiewaarden van de "Philadelphia Kraft" -site (eerste twee) en van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling (derde en vierde kaas)
.| Philadelphia klassieker | Philadelphia licht | Romige smeerbare kaas (generiek) | Lichte smeerbare roomkaas (generiek) | ||
| Eetbaar deel | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| water | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| eiwit | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipiden TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Verzadigde vetzuren | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| cholesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Koolhydraten | 3, 1g | 3, 0 g | tr | 3, 1g | |
| Complexe gluciden | 0.5g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 2, 6g | 3, 0 g | - g | 3, 1g | |
| TOT voedingsvezel | 0.2g | 0, 3 g | 0.0g | 0.0g | |
| Oplosbare vezels | - g | - g | - g | - g | |
| Onoplosbare vezels | - g | - g | - g | - g | |
| energie | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| natrium | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| ijzer | - mg | - mg | 0, 1 mg | - mg | |
| voetbal | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fosfor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| thiamine | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavine | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| niacine | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamine A | -μg | - μg | - μg | 224, 0 - μg | |
| Vitamine C | - mg | - mg | tr | tr | |
| Vitamine E | - mg | - mg | - mg | tr | |
