Van het gerookte vlees wordt gezegd dat het grote hoeveelheden calorieën en lipiden naar het dieet brengt.
Hoewel deze informatie een beetje te algemeen is, maar al met al correct, weten maar weinig mensen dat de hoeveelheid lipiden in de werkelijke productie van salami aanzienlijk is afgenomen in vergelijking met het verleden.
Dientengevolge is er ook een vermindering van de energiewaarde, in het bijzonder voor die vleessoorten die een grote vermindering van hun lipidengehalte hebben ondergaan, wat resulteert in meer "lean".
Onder het magerste vlees en met het laagste gehalte aan calorieën, zijn er ham, beter als ontvet, of bresaola.
Naast de gegevens in de afbeelding aan de zijkant, kunt u ons gedeelte over de voedingswaarde van Italiaanse vleeswaren raadplegen, bijgewerkt met de gegevens die INRAN in 2011 heeft vrijgegeven.
