De pain brié ( briébrood ) is een typisch Frans bakkersvoer. Het is een soort brood afkomstig uit Normandië, meer bepaald uit de regio Bessin.
De pijn brié is nauw verwant aan brioche, een product waarmee het zowel sommige ingrediënten als de etymologische wortel van de naam deelt.
Het zelfstandig naamwoord dat voor dit type traditioneel brood wordt gebruikt, is afkomstig van de pastatechniek; de term "brier" is afgeleid van het werkwoord "brier" van de oude Normandische taal, wat "hamer" betekent (of, zoals we zullen zien, te kloppen).
Eens werd ten onrechte aangenomen dat de naam was afgeleid van "Brie", de bekende kaas. Dit misverstand ontstond uit de hypothese dat de 'brie' een archaïsch ingrediënt van pijnbrie zou kunnen vormen.
De voorbereiding van de pijnbrie vereist een lange periode van mengen en kloppen van het deeg (met een stok, die de deegroller zou zijn), een noodzakelijke voorzorg om het kruim van het gekookte voedsel te verdikken.
Een recept voor Pain Brié is als volgt:
Ingrediënten van het eerste deeg: 275-300 g bloem van het type "0", 5 g droge gist of 10 g verse, 175 ml warm water.
Ingrediënten voor het tweede deeg: voeg bij het eerste deeg 175 ml warm water, 12 g fijn zout, 350 - 400 g bloem van het type "0" toe.
Procedure: verkrijg het eerste mengsel (dat zacht moet zijn); laat het ongeveer 15 uur op kamertemperatuur komen. Breek het rijzen en voeg in een kom het gezouten water toe voor het tweede deeg; mix en dikker met 350g bloemmixing gedurende ten minste 10 minuten (voeg indien nodig nog eens 50 g toe, en zorg ervoor dat het mengsel niet te veel uithardt). Op een gebak bord, met behulp van een deegroller, klop het brood van boven naar beneden voor nog eens 10 '. Verdeel in twee licht afgeplatte broden; besprenkel met maïsmeel, laat het opnieuw opstaan van het bedd voor minstens 10 'ontdek dan en laat nog eens 5'. Maak incisies in de lengterichting (vergelijkbaar met de lijnen van een meloen) en bak in de voorverwarmde oven gedurende 50 'op 200 °, waarbij je de pan halverwege het koken omdraait.
