Wat is Gragnano Pasta
Gragnano pasta is een pasta gemaakt van durumtarwegriesmeel, geproduceerd in de gelijknamige Napolitaanse gemeente. Sinds enkele jaren wordt de kwaliteit van deze pasta bevestigd door de prijzen: PAT (Traditional Agri-food Product) en IGP (Protected Geographical Indication).
Gragnano pasta is ideaal voor licht waterige sauzen, zoals tomatensaus of anderen die het bevatten (amatriciana, norma, arrabbiata etc.).
De term Gragnano-pasta verwijst naar verschillende soorten pasta. Hiervan zijn sommige klassiek, zoals spaghetti, fusilli, maccheroni, paccheri, enz.; andere zijn minder bekend, zoals de calamarata, de caccavella, de zon van Capri en de sterren.
Uit voedingsoogpunt is Gragnano pasta geclassificeerd in de III fundamentele groep van voedingsmiddelen, als een belangrijke bron van complexe koolhydraten (energiefunctie) en vezels. Hoewel niet in grote hoeveelheden, bevat het verschillende vitamines en minerale zouten.
Nutritionele eigenschappen
Voedingskenmerken van Gragnano-pasta
Gragnano pasta is een product dat behoort tot de fundamentele III-groep van voedingsmiddelen. Rauw, het heeft een hoge energie-inname en een lage concentratie water; na het koken verdubbelt het hydratatiepercentage en wordt de energie-inhoud gehalveerd.
Calorieën worden voornamelijk geleverd door complexe koolhydraten, gevolgd door een bescheiden hoeveelheid eiwit- en lipidesporen.
Koolhydraten hebben een prevalentie van complexe moleculen (zetmeel) en peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde. De vezelinname is goed, maar niet uitstekend, terwijl cholesterol afwezig is.
Gragnano-pasta bevat gluten en de enige potentieel allergene moleculen zijn tarweproteïnen.
Vanuit het vitamine-oogpunt zijn er aanzienlijke hoeveelheden van enig in water oplosbaar materiaal van groep B, zoals thiamine en niacine (B1 en PP). Wat minerale zouten betreft, zijn kalium-, fosfor-, ijzer- en magnesiumgehaltes merkbaar.
Gragnano pasta is geschikt voor elk dieet, zelfs als het een aanpassing van het deel vereist in geval van overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
Met gluten is het volledig uitgesloten van het coeliakie dieet. Het respecteert vegetarische en veganistische criteria en heeft geen contra-indicaties voor religieuze diëten.
Het gemiddelde portie pasta van Gragnano is 80 g droog (ongeveer 280 kcal).
| energie | 353.0 kcal | |
eiwit | 10.9 g | |
Lipiden TOT | 1, 4 g | |
verzadigd | 0, 22 g | |
Enkelvoudig onverzadigde | 0, 16 g | |
meervoudig onverzadigde | 0.69 g | |
cholesterol | 0, 0 mg | |
koolhydraten | 79, 1 g | |
eenvoudig | 4, 2 g | |
natrium | 4, 0 mg | |
kalium | 192.0 mg | |
voetbal | 22, 0 mg | |
fosfor | 189, 0 mg | |
ijzer | 1, 4 mg | |
magnesium | 51.0 mg | |
thiamine | 0, 1 mg | |
riboflavine | 0, 2 mg | |
niacine | 2, 5 mg | |
Vitamine A | 0, 0 μg | |
Vitamine C | 0, 0 mg | |
Vitamine E | 0, 0 mg | |
gebruik
Gebruik van Gragnano pasta
Gragnano-pasta wordt op dezelfde manier in de keuken gebruikt als alle andere droge pasta's met griesmeel.
Optimaal koken
Het vereist koken in kokend water, voor een variabele tijd afhankelijk van het formaat (meestal rond de 8-13 '). Om het op een optimale manier te bereiden, is het noodzakelijk dat de temperatuur ongeveer 100 ° C is en niet drastisch daalt wanneer deze wordt ondergedompeld. Daarom is het essentieel dat de warmtebron voldoende intens is en dat de verhouding tussen het gewicht van de pasta en het watervolume 1/10 is.
Op het meest kritieke moment, wanneer u het voedsel weggooit, kunt u de pan onmiddellijk afdekken met een deksel om het koken te behouden of te hervatten, denk eraan om het bijna onmiddellijk te mengen om plakken te voorkomen (in het geval van spaghetti, aandacht schenken aan breek ze niet).
Er zijn minstens 3 niveaus van pastakoken: zeer al dente, al dente en gekookt. Deze mogen niet alleen worden geschat door de tijd in het kokende water te controleren, maar ze moeten rekening houden met eventuele extra stappen zoals "roerbakken" (om de saus te binden en deze aan het deeg te laten hechten).
Er is ook een alternatieve kooktechniek, die zowel voor lange als voor korte pasta wordt gebruikt, gewoonlijk " risottatura " genoemd. Het bestaat uit het koken van pasta, geheel of hoofdzakelijk, direct in de kooksaus (zie bijvoorbeeld ons recept voor pasta met tomatenrisotto). Het meest geschikte formaat is dunne spaghetti.
We herinneren eraan dat het zouteniveau van pasta-gebaseerde recepten afhankelijk is van 4 factoren: hoeveelheid zout (grof) toegevoegd aan het kokende water (geschat op de verhouding gewicht / zout, ongeveer 1/10), smaak van de ingrediënten in de saus, hoeveelheid zout eraan toegevoegd en de smaak van elke kaas die aan het einde moet worden toegevoegd.
recepten
Gragnano pasta is ideaal voor het maken van voorgerechten: gebakken, in bouillon en gegratineerd. Er is geen meer indicatief recept dan de anderen, ook al is het, met respect voor de Napolitaanse oorsprong, nodig om te vermelden: pasta met tomaat en basilicum, pasta-omelet en spaghetti met Napolitaanse ragù.
productie
Introductie tot de productie van Gragnano pasta
De productie van droge pasta is niet gecompliceerd. Het bestaat uit het vormen van een deeg op basis van meel (griesmeel) en water, dat vervolgens wordt voorgevormd en gedroogd. Aan de andere kant, Gragnano pasta heeft een zeer hoog kwaliteitsniveau en geniet twee erkenningen: traditioneel agrofood product en beschermde geografische aanduiding. Bovendien verplicht de opdracht van de IGT de producenten uitsluitend Italiaans durumtarwemeel ( Triticum durum ) en lokaal bronwater te gebruiken om bronstrekmachines te gebruiken en een afhankelijk van de vorm van de pasta) tot 60 uur.
geschiedenis
Een korte geschiedenis van Gragnano-pasta
Gragnano-pasta heeft zijn wortels in de Valle dei Mulini, waar lokale molenaars eeuwenlang lokale tarwe hebben omgezet in meel.
Met behulp van bronwater voor het deeg en gebruik te maken van het lokale microklimaat om te drogen, richtten de Gragnano-mensen in de zestiende eeuw de eerste pastafabrieken op. Na een tijdje arriveerde de komst van de eerste technologieën, zoals blijkt uit een register van 1596 dat de betaling van enkele mechanische componenten voor de productie van pasta toont.
Tot de zeventiende eeuw werd gedroogde pasta beschouwd als een product met een laag verbruik en werd pas na de hongersnood in het Koninkrijk Napels een echt lokaal icoon.
De associatie tussen de Napolitanen en verse pasta werd zodanig dat ze hun vorige bijnaam van "ontvangst van bladeren" transformeerden in "mangiamaccheroni". Geschreven bewijs toont aan dat de productie van Gragnano pasta zijn hoogtepunt bereikte in de negentiende eeuw, toen grote bedrijven hun intrede deden, voornamelijk verzameld langs de Via Roma en Piazza Trivione, waardoor het stedelijke centrum van de stad werd uitgebreid. Vlak voor de eenwording van Italië pochte Gragnano ongeveer honderd deegwarenproducenten, die werk aanboden aan ongeveer 70% van de plaatselijke bevolking; sommige van die bedrijven zijn nog steeds actief.
