E161 Xanthophylls

E161 XANTOFILLE

De xanthofylgroep vertegenwoordigt een verzameling natuurlijke stoffen die, vanuit chemisch oogpunt, tot de carotenoïdenfamilie behoren. In feite hebben ze de fundamentele chemische structuur van het caroteen, maar in tegenstelling tot de laatste bevatten ze zuurstofatomen.

De xanthofylen hebben een ongedefinieerde kleur, die varieert van geel tot rood.

Deze verbindingen komen zeer vaak voor, zowel in het dierenrijk als in de plantaardige.

Xanthofylen worden gebruikt als kleurstoffen en zijn onschadelijk voor de menselijke gezondheid. Ze worden zelfs veel gebruikt in de voedingsindustrie voor bakkerij- en banketproducten, ijs, puddingen, desserts, sauzen, mayonaise, gekonfijt fruit, dranken, dieetproducten, snacks, enz., Maar ook in cosmetica.

De stamouder van deze familie is de luteïne die wordt aangegeven met de initialen E161b.

De belangrijkste xanthofylen zijn, naast Luteïne, Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (vervat in Mais), Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxanthin (E161f) en Canthaxanthin (E161g).

Ze worden gevonden in de groene bladeren van alle planten, in maïs, in luzerne en ook in dieren (schaaldieren en vogels).

Xanthofylen zijn in het algemeen vetoplosbaar, zoals de meeste carotenoïden, maar zijn minder onderhevig aan het oxidatieve proces dan de laatste. Verder zijn xanthofylen - hoewel niet, zoals caroteen, voorlopers van vitamine A - erg belangrijk omdat ze ingrijpen in verschillende biochemische processen door oxidatieve processen tegen te gaan.

De Italiaanse levensmiddelenwetgeving (DM 27 februari, 1996 nr. 209) somt de xanthofyllen op onder het acroniem van E 161.