Naast het teweegbrengen van ongunstige allergische reacties bij gepredisponeerde individuen, zouden sommige voedselkleuren de aandachtstekortstoornis met hyperactiviteit bij kinderen verergeren.
Typische symptomen van dit syndroom zijn: aandachtstekort, nervositeit, angst, gemakkelijke prikkelbaarheid, impulsiviteit en agressie.
Allereerst moet worden opgemerkt dat het organisme van de kinderen nog niet volledig is ontwikkeld, zodat het niet in staat is om hetzelfde niveau van ontgiftende werking als door een volwassen organisme tegen potentieel schadelijke stoffen te garanderen.
Hoewel er nog steeds geen betrouwbare gegevens zijn, lijken sommige kunstmatige kleurstoffen betrokken te zijn bij de verergering van hyperactiviteit bij kinderen. Sommige klinische studies hebben een duidelijk verband aangetoond tussen de hoge inname van tartrazine (E102), carmoisine (E122), erythrosine (E127), felblauw (E133) en Brown FK ( E154 ) en de verergering van rusteloos gedrag, met prikkelbaarheid en problemen van slapeloosheid; Evenzo zijn voedingsuitsluitingsregimes nuttig gebleken bij het verbeteren van de symptomen.
Hoewel het bewijs van deze correlaties door de internationale wetenschappelijke gemeenschap als zwak wordt beschouwd, zou het om voorzorgsredenen wenselijk zijn om het gebruik van voedselkleurstoffen uit alle voedingsmiddelen die voor kinderen bestemd zijn, zo veel mogelijk te elimineren, vooral als ze lijden aan het syndroom van attention deficit en hyperactiviteit.
