Het belang van jodium
Voor een goede schildklierfunctie is het erg belangrijk om de bijdrage van verschillende bronnen van jodium, meestal vertegenwoordigd door natuurlijke voedingsmiddelen, supplementen en verrijkte voedingsmiddelen (zoals het beroemde gejodeerde zout), te evalueren.
Inhoud van voedsel-jodium: waar hangt het van af?
De jodiumrijkste voedingsmiddelen zijn zeevis en schaaldieren; zelfs eieren, melk en vlees bevatten belangrijke hoeveelheden. Lagere en extreem variabele concentraties op basis van de rijkdom aan jodium in de bodem, zijn te vinden in groenten en fruit. In het verleden, vóór de introductie van gejodeerd zout, waren tekorten in het dieet van verschillende groottes heel gewoon in die gebieden waar de grond, en onvermijdelijk hun fruit en het vlees van de dieren waar ze voedsel aanvoerden, bijzonder slecht waren in jodium. Zelfs water vertegenwoordigt een minimale bron van het mineraal; de rijkste is de marine (50 μg / L), terwijl in de Verenigde Staten het gemiddelde drinkwater slechts 4 μg / L is (WHO, 1988).
Het wachtwoord, als we het over jodium hebben in voedsel, is nog steeds "variabiliteit"; om een voorbeeld te noemen, het vlees en de eieren van een kip gevoed met een klein percentage vismeel bevatten jodium in concentraties die duidelijk hoger zijn dan het vlees van een dier dat op de traditionele manier is gefokt.
Jodium in eten
| Gemiddeld jodiumgehalte in voedsel | |
| Zeevis | 1220 μg / kg, tot 2, 5 mg / kg |
| kokkels | 798 μg / kg, tot 1, 6 mg / kg |
| zeewier | 20-8000 mg / kg indien gedroogd |
| Zeezout | 1, 4 mg / kg |
| Koemelk | 50-200 μg / L |
| eieren | 70-90 μg / kg |
| Tarwe en granen | 47 μg / kg (afhankelijk van de grond) |
| Zoetwatervis | 30 μg / kg |
| vlees | 50 μg / kg |
| fruit | 18 μg / kg |
| peulvruchten | 30 μg / kg |
| groente | 29 μg / kg |
De bijdrage geleverd door gejodeerd zout is geassocieerd met die van gewone voedingsmiddelen, waardoor de dekking van de dagelijkse behoefte wordt gegarandeerd in de context van een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet. Het is een gewoon keukenzout waaraan jodiumzouten zijn toegevoegd; om deze reden blijft het hetzelfde uiterlijk als traditioneel zout en heeft het geen specifieke geuren of smaken, en het verdoezelt ook niet de smaak van het voedsel waaraan het is toegevoegd. Om zoveel mogelijk jodium te vermijden, is het raadzaam om het rauw te consumeren (voeg zout toe na het koken) en bewaar het op een koele plaats, weg van licht en vocht. Koken vermindert ook het jodiumgehalte van voedsel, met verliezen van ongeveer 20% voor frituren, 23% voor grillen en 58% voor koken (WHO, 1996).
- van de grond waaruit ze zijn afgeleid (groenten);
- van de verrijking met jodium van voer (melk en derivaten);
- uit de omgeving waarin dieren die bestemd zijn voor voedsel (zeevis) leven.
De hiervoor genoemde voedselbronnen van jodium kunnen alleen verbleken voor de buitengewone rijkdom van zeewier. Sommige bruine algen geklasseerd als Laminariales (kelp-zeewier, laminaria japonica, laminaria digitata) bevatten buitengewoon hoge hoeveelheden jodium, tot 100-1000 keer hoger dan zeevis.
Aanbevolen bijdragen
Momenteel adviseren wij een dagelijkse inname van 150 μg jodium (bij de volwassene). Om een normale ontwikkeling van het kind te waarborgen, moeten zwangere en zogende vrouwen grotere hoeveelheden nemen, respectievelijk 220 μg / dag en 290 μg / dag. In kombu wordt ongeveer 100.000 μg jodium gevonden op 100 gram (bijna 1000 keer de aanbevolen inname), terwijl in met name mineraalrijke vissen, zoals sardine of kabeljauw, de concentraties gemiddeld niet hoger zijn dan 250 μg / hg.
Overtollige jodium
Tot op heden zijn de toxische niveaus van jodium niet precies gespecificeerd, ook vanwege het feit dat deze vele malen hoger zijn dan de geschikte doses. Het wordt over het algemeen aanbevolen om de 500-1000 μg / dag niet te overschrijden (afhankelijk van de voedingsgewoonten van de bevolking).
Uit wat is gezegd, echter, lijkt het evident dat de overdreven consumptie van sommige supplementen op basis van zeewier gevaarlijk kan zijn voor de gezondheid en een bepaalde vorm van hyperthyreoïdie kan veroorzaken. Het risico neemt verder toe als je plotseling overstapt van een dieet dat heel weinig jodium bevat tot een substantiële voedingssuppletie.
