Wat
Wat is honingdauw?
De honingdauw - in het Engels: "honingdauw" - is een kleverige vloeistof, rijk aan suikers, afgescheiden door kleine insecten die zich voeden met het sap van planten. Onder de wezens die honingdauw kunnen produceren, springen bladluizen en cochenillines boven alles uit.
De productie van honingdauw vindt plaats door de "vertering" van de vitale vloeistoffen van de plant en de daaruit voortvloeiende verdrijving van afval. Deze insecten parasiteren de planten door het sap op te zuigen, het te verwerken door het noodzakelijke te absorberen en het honingdauw uit de anus te verwijderen.
De honingdauw wordt verzameld van verschillende diersoorten; van de velen zijn honingbijen van groot belang voor de mens, die - vooral met een gebrek aan nectar in het milieu - in staat zijn deze substantie om te zetten in donkere honing met een zeer intense smaak. Honingdauwhoning, waaraan een hypothetische medicinale waarde wordt toegeschreven, wordt bijzonder gewaardeerd in verschillende delen van Europa en Azië. Volgens velen is honingdauwhoning rijk aan voedingsstoffen en heeft het een antiseptische, antibacteriële, ontstekingsremmende en stimulerende kracht. Het komt niet zo vaak voor in Italië, waar van oudsher nectarhoning wordt gegeten, met name kastanjeshoning, wilde honing en acaciahoning.
In het verleden speelde honingdauw ook een belangrijke rol bij het overleven van de menselijke soort in verschillende delen van de wereld met een droog en woestijnklimaat, bijvoorbeeld in Afrika, Australië, het Midden-Oosten, Mesopotamië en Egypte. Tegenwoordig wordt de honingdauw echter vooral geconsumeerd in de vorm van honingdauwhoning - die voornamelijk in naaldbossen wordt geproduceerd.
In de keuken vindt het toepassingen vergelijkbaar met die van traditionele honing, daarom wordt het hoofdzakelijk gebruikt als zoetstof en kruiderij; voor anderen - maar zonder enig bewijs om de hypothese te ondersteunen - is het een uitstekend voedingssupplement - ook geassocieerd met propolis.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van honingdauwhoning
Honingdauw honing is een zeer calorieproduct. Het produceert minder calorieën dan andere soorten honing, maar benadert nog steeds 300 kcal per 100 g, waarvan de meeste wordt geleverd door eenvoudige / oplosbare suikers zoals glucose, fructose en sucrose. Eiwitten en lipiden lijken in marginale hoeveelheden aanwezig te zijn.
Honingdauwhoning levert geen cholesterol, vezels, lactose, gluten en histamine; purines en fenylalanine zijn niet relevant. Het kan potentieel allergene moleculen bevatten, reden waarom personen met bijwerkingen op verschillende plantcomponenten zoals stuifmeel zorgvuldig moeten worden geïnformeerd.
Honingdauwhoning levert verschillende mineralen, vooral calcium, magnesium, natrium en kalium; de hoeveelheden zijn objectief gematigd. Van de vitamines vallen retinol en enkele carotenoïden (vit A), vitamine C (ascorbinezuur) en enkele van het B-complex op; ook in dit geval zijn de concentraties variabel en niet altijd significant. Je kunt ook polyfenolen en andere antioxidanten vinden, evenals probiotische bacteriën.
Opmerking : vanwege pasteurisatie - verplicht voor marketing - wordt een deel van de thermolabiele vitamines (bijvoorbeeld vit C) en alle bacteriën die erin zitten (goed en slecht) onbetwistbaar aangetast.
dieet
De rol honingdauwhoning in het dieet
Honingdauwhoning is een voedsel dat zich in voldoende hoeveelheden en met een frequentie van normale consumptie leent voor het dieet van gezonde mensen. Overmatige hoeveelheden zijn altijd gecontra-indiceerd, omdat ze de calorieën in de voeding verhogen vanwege het teveel aan eenvoudige suikers. Dit kan ook schadelijk zijn voor de gezonde persoon, maar vooral voor de zwaarlijvige, type 2 diabetes en hypertriglyceridemie. Het kan ook het risico op tandbederf vergroten.
Het is in plaats daarvan relevant in de voedingsschema's van coeliakie, van de lactose en histamine intolerantie, van hyperuricemic en phenylketonuric. De specifieke allergische vormen vormen een uitzondering.
Honingdauwhoning heeft geen spijsverteringsimplicaties.
Velen gebruiken honingdauwhoning als substituut voor tafelsuiker. Met hetzelfde aandeel bevat het gemiddelde van de honing meer dan 30% koolhydraten en minder calorieën. Er moet echter een lagere zoetkracht worden gemeld; om deze reden is het soms nodig om grotere hoeveelheden te gebruiken om hetzelfde zoeteffect te verkrijgen. Uiteindelijk heeft het vervangen van tafelsuiker door honing alleen een calorisch voordeel als hetzelfde deel wordt behouden; meer dan nodig gebruiken zou het bovengenoemde voedingsvoordeel teniet doen.
Het gemiddelde aandeel honingdauwhoning is ongeveer 20 g (<60 kcal).
keuken
Culinair gebruik van honingdauwhoning
In de keuken heeft honingdauwhoning een gebruik dat erg lijkt op dat van andere soorten honing, hoewel het vrij unieke organoleptische en smaakeigenschappen van zijn soort heeft.
Honingdauwhoning heeft een sterke zoetkracht, die veel wordt gebruikt in dranken, zoals thee, kruidenthee, melk en koffie, maar ook in recepten, zoals cakes en degen van verschillende soorten.
Honingdauw honing kan worden gebruikt om te vervangen of te vervangen door jam, siropen zoals ahornsiroop, gecondenseerde melk en smeersels, op pannenkoeken en wafels, op brood, op beschuit, etc.
Sommigen gebruiken het als een voedingssupplement, samen met twee of drie druppels propolis elke ochtend.
beschrijving
Korte beschrijving van honingdauwhoning
Honingdauwhoning heeft een minder zoete smaak dan die geproduceerd door nectar. Het heeft een vloeibare consistentie en kristalliseert niet. Het heeft een donkere en licht doorschijnende kleur. De geur is intens, vaak met belangrijke tonen van hars, terwijl de smaak de karamel vaag kan onthouden.
biologie
Honingdauw en biologie
Bladluizen zijn insecten die behoren tot de biologische superfamilie Aphidoidea; schaalinsecten, aan de andere kant, zijn ingelijst in de Coccoidea superfamilie - terwijl ze in het verleden behoorden tot de inmiddels verouderde groep, Homoptera. De superfamilies Aphidoidea en Coccoidea behoren tot de biologische orde van Hemiptera, Suborder Sternorrhyncha en Infraordine Aphidomorpha. Bepaalde rupsen van vlinders die behoren tot de Lycaenidae-familie en sommige motten produceren ook honingdauw. Het kan worden uitgescheiden door sommige paddestoelen, met name door de ergot - lees ook: Segale Cornuta.
Deze insecten kunnen het floëem of boek binnendringen - een complex van levende weefsels met een drievoudige functie: transport of geleiding, reserve en ondersteuning - dankzij hun monddelen, die de suikerachtige vloeistof opzuigen en het uit de anus verdrijven. Ze kunnen worden vergeleken met teken, vlooien, luizen en bedwantsen voor mens en dier.
Honingdauw is de basis voor trofobiose, een symbiotische associatie tussen organismen die zorgen en anderen die voedsel ontvangen. De voedselleverancier wordt aangegeven door het Engelse zelfstandig naamwoord trophobiont - uit het Grieks "trophē" wat "voeding" en "biosis" betekent, wat de afkorting is van Engelse "symbiose".
Ze voeden zich met honingdauw, of ze nemen het tenminste, sommige soorten vogels, wespen, bijen zonder angel - een groep bijen van de Meliponini-stam - en honingbijen - die, zoals we hebben gezegd, honing van honingdauw kunnen verwerken. Recente studies hebben aangetoond dat honingdauwhoning wordt geproduceerd door meer dan 40 soorten wilde, inheemse en meestal eenzame bijen in de staat Californië. Parachartergus fraternus, een soort eusociale wesp, verzamelt de honingdauw om zijn larven te voeden tijdens de groei. Mieren kunnen honingdauw direct van bladluizen en andere honingdauwproducenten verzamelen en deze "profiteren" van hun aanwezigheid die in staat is vele roofdieren zoals lieveheersbeestjes of sluipwespen ( Crematogaster peringueyi ) te verwijderen. Dieren en planten in een onderling symbiotisch arrangement samen met mieren worden "myrmecofilie" genoemd.
In Madagaskar hebben sommige soorten gekko behorend tot de geslachten Phelsuma en Lygodactylus de bijzondere gewoonte om het honingdauw uit de vlakken te verdrijven, ze met de muil te plagen, op te eten.
De honingdauw kan veel problemen veroorzaken voor de planten; het typische voorbeeld is dat van roetige mallen op veel sierplanten, een echte ruïne voor tuinders. Verder vult de honingdauw, die uit de planten valt, de voertuigen die geparkeerd staan onder de bomen en is moeilijk te reinigen van de carrosserie.
