blauwe haai

Wat is verdesca?

De verdesca, in het Engels bekend als " blauwe haai " (blauwe haai), is een kraakbeenachtige vis van de Carcharhinidae- familie en het geslacht Prionace (soort Prionace glauca ).

Verdesca is een eetbare vis en maakt deel uit van de groep visproducten, of in visserijproducten; het kan niet worden gefokt en wordt "af en toe" genomen door professionals.

Uit het kraakbeenachtige skelet van de verdesca worden verschillende voedingssupplementen voor de gewrichten en botten verkregen (zie haaienkraakbeen).

Overzicht van de biologie

De verdesca wordt beschouwd als een exponent van de "requiem haaien" (rifhaaien of oevers, die ook brak water kunnen bijwonen, aanwezig in gematigde en tropische oceanen), zelfs als het koude wateren prefereert (maar afwezig is in de Noordelijke IJszee, evenals op Antarctica) en heeft pelagische attitudes (het migreert bijvoorbeeld van New England naar Zuid-Amerika).

Het is wijdverspreid in de Middellandse Zee, waar het normaal gesproken op een diepte van 80-220 m leeft, tot zelfs 1000 m.

kenmerken

Schijnbaar bijna lethargisch, vanwege de langzame en rustige manier van bewegen, kan de groenachtige heel snel bewegen en sprongen maken van onvermoede snelheid.

Verdesca wordt beschouwd als een levendbarende vis (hij legt niet, maar baart) en staat bekend om zijn grote nestjes van 25 tot 100 exemplaren. Het is een roofdier dat zich gewoonlijk voedt met kleine vissen (vooral sardines, makrelen, lanzards, geep, horsmakreel) en weekdieren van koppotigen (inktvis, inktvis, inktvis); zo nu en dan valt er een veel grotere prooi aan.

De maximale levensduur van een verdesca is nog onbekend, maar er wordt aangenomen dat deze rond de 20 jaar kan zijn.

Ecologisch gezien wordt de verdesca door IUCN beschouwd als een soort die "bijna is blootgesteld aan bedreiging".

Verdesca en man

De aanvallen op de mens zijn zeer weinigen, over het algemeen niet dodelijk, en gekoppeld aan toeval. Het is echter een plicht om een zekere gedrags onvoorspelbaarheid te melden (ook met betrekking tot de eerder genoemde plotselinge flitsen die zonder waarschuwing kunnen plaatsvinden), vooral tijdens de reproductie of op momenten van voedselgekte.

eten

Verdesca als een voedsel

Verdesca is een vis van voedselbelangen; het kan vers, bevroren, gerookt, gezouten en gedroogd worden gegeten. Het heeft een zeer mager vlees, wit en van waaruit het gemakkelijk is om plakjes te verkrijgen zonder doornen.

Samen met andere haaien is verdesca een van de meest gebruikte grondstoffen als een frauduleus alternatief voor zwaardvis. Sommigen noemen het ongepast " zeevlees ", wat in plaats daarvan de algemene naam van de amaril is.

Rijk aan eiwitten en weinig vet en totale calorieën, het is "blijkbaar" een ideale voedingsoplossing voor:

Afslankdieet
Voedingsbehandelingen voor metabole stoornissen
Wie heeft weinig vertrouwen in botten, bijvoorbeeld kinderen.

Verdesca is echter ook een product van perzik waarin kwik gemakkelijker wordt geaccumuleerd, waardoor het niet geschikt is voor overvloedige en frequente consumptie (vooral voor kinderen en ouderen).

We herinneren eraan dat het vissen op de verdesca verboden is. Op amateurniveau is opsluiting aan pleziervaartuigen verboden, terwijl in de professionele sfeer af en toe gevangen wordt genomen (dit verklaart de beschikbaarheid, zij het niet constant, van visstalletjes).

Opmerking : de andere haaien die vaak in de Middellandse Zee worden gevangen en op de Italiaanse markt worden gebracht zijn: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio en Razze. Meer zelden, grijze haai en Fox-haai.

keuken

Hoe verdesca bereiden?

Er zijn veel recepten gebaseerd op verdesca.

In het oosten wordt het voornamelijk gebakken of gekookt in sojasaus.

In Italië worden plakjes tot 3-4 cm dik klassiek gekookt in een pan met acquapazza of met wijn of melk.

Grote stukken hele filet kunnen worden gekookt in de oven, met olijven, kappertjes en specerijen; nog steeds in de oven, is het gebruikelijk om sneetjes van aanzienlijke dikte te bakken en deze te kruiden met aromatische kruiden en citroenschil.

In stukken is het een zeer gebruikt ingrediënt in gemengde gebakken vis of soepen.

De gestoofde verdesca, verrijkt met groenten (bijvoorbeeld prei) en veel verse peterselie wordt zeer op prijs gesteld.

Het is niet bijzonder geschikt voor rauwe consumptie. Gekookt is niet bijzonder merkbaar.

Het is aan te raden om niet te lang in een pan te koken, waardoor het gom wordt; anders is voor soepen, die het zacht houden.

voeding

Voedingskenmerken van verdesca

Een uitstekende bron van eiwitten met hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen, verdesca is een voedsel dat behoort tot de fundamentele groep voedingsmiddelen.

Met zijn 85 kcal / 100 g kan deze vis als hypocalorisch worden beschouwd. Energie wordt bijna uitsluitend geleverd door peptiden die 18-19 g / 100 g eetbaar gedeelte bereiken; lipiden zijn iets meer dan een halve gram en onverzadigde vetten hebben de overhand bij vetzuren (bijna de helft van het totaal is meervoudig onverzadigd). Koolhydraten en vezels zijn afwezig.

Met betrekking tot vitaminen worden goede niveaus van in water oplosbare B-groepen gewaardeerd, zoals: thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP) en pyridoxine (B6). Wat mineralen betreft, kunnen fosfor- en kaliumconcentraties worden onderscheiden.

Cholesterolwaarden zijn niet bekend, die vermoedelijk laag moeten zijn.

Het is geschikt voor alle diëten, inclusief een caloriearm dieet en tegen alle metabole stoornissen (hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, hypertensie, type 2 diabetes mellitus). Aan de andere kant moet de frequentie van het verbruik worden beperkt tot "eenmalig", vanwege de mogelijke concentratie van kwik, zoals vervuild, die zich in het menselijk lichaam kan ophopen en een toxische functie kan uitoefenen.

Verdesca bevat geen moleculen die vaak onderhevig zijn aan voedselintolerantie (zoals gluten en lactose). Om voor de hand liggende redenen is het niet toegestaan door vegetarische en veganistische filosofieën.

Het gemiddelde deel is ongeveer 100-200 g (85-190 kcal).

Opmerking : sommige bibliografische bronnen rapporteren zeer verschillende waarden en schrijven toe aan de verdesca 130 kcal / 100 g; het verschil zou het lipidedeel zijn, dat in elk geval uit "goede vetten" bestaat (veel EPA- en DHA-omega-3-vetzuren).

hygiëne

Hygiënische sanitaire aspecten bij de verkoop van verdesca

De handel in verdesca, zoals die van de andere haaien, is onderworpen aan nauwkeurige regels van hygiënische-sanitaire veiligheid.

Alvorens te kopen, vooral wanneer de vis al is gesneden en ontdooid (zonder kop en dus zonder ogen), is het noodzakelijk om goed op de visuele en olfactorische kenmerken van het vlees te letten; bij de geringste zweem van ammoniak of zwavel moet aankoop worden vermeden.

De verdesca ondervindt niet op een bijzonder negatieve manier de bevriezing, en daarom is het raadzaam om deze te prefereren in deze vorm van conservering.

De volgende tabel, geëxtrapoleerd van de officiële indicaties, classificeert het versheidniveau van het hele product (in afnemende volgorde, van extra - wat overeenkomt met de maximale evaluatie - tot niet-toelaatbaar - wat overeenkomt met de slechtste evaluatie).

	CRITERIA
	FRESHEESS CATEGORIE			Niet geschikt (1)
	extras	Een	B
EYE	Convex, zeer helder en iriserend: kleine pupillen	Convex en enigszins verzonken; minder heldere en iriserende, ovale pupillen	Vlak, ondoorzichtig	Geelachtige concave (2)
VOORKOMEN	Totale of gedeeltelijke Rigor mortis; aanwezigheid van een beetje helder slijm op de huid	Afwezig rigor mortis; afwezigheid van slijm op de huid en in het bijzonder in de mond en op de kieuwopeningen	Een beetje slijm in de mond en op de kieuwopeningen; enigszins afgeplatte kaak	Aanzienlijke hoeveelheden slijm in de mond en op de kieuwopeningen (2)
GEUR	Van zeewier	Zonder geur of met een zeer lichte geur van oudbakken, maar niet ammoniakaal	Iets ammoniakale geur; zuur	Stekende ammoniakachtige geur