pijnboompitten

Algemeenheden over pijnboompitten

Pijnboompitten zijn de eetbare zaden geproduceerd door sommige soorten pijnbomen; hiervan is de bekendste Pinus-pinea, ook wel 'binnenlands' of 'gewoon' grenen genoemd.

De pijnboompitten zijn daarom een deel van de dennenappel, of liever van de strobilus ; dit is niets meer dan een "pseudo-fruit" gericht op het beschermen en vermeerderen van de kleine zaadjes van de plant in de omgeving; deze zaden, pijnboompitten genoemd, nestelen zich tussen de houtachtige vlokken van de dennenappels en vinden verdere bescherming in de schaal die hen omringt. De amandelen van deze zaden vertegenwoordigen de "juiste pijnboompitten" die (naast een zeer gangbaar product van wilde oogst) in de supermarkt al kunnen worden gekocht en in praktische zakken.

Voedingskenmerken van pijnboompitten

Net als andere oliehoudende zaden (gedroogd fruit), zijn pijnboompitten uiterst energetische voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong.

De calorieën komen hoofdzakelijk van lipiden, waarvan ze bijzonder rijk zijn (50% van het gewicht van een droge pijnboomnoot). Totaal ontdaan van cholesterol bevatten de pijnboompitten in plaats daarvan grote hoeveelheden triglyceriden, respectievelijk gevormd door voornamelijk onverzadigde vetzuren. Onder deze, in het voordeel van het metabole aspect, zien we een UITSTEKENDE inname van linolzuur (een essentiële meervoudig onverzadigde met een cholesterolverlagende functie).

De pijnboompitten hebben ook een goed eiwitgehalte (30% van het gewicht), gekenmerkt door een pool van aminozuren die een biologische waarde bepaalt die toch discreet is; de heersende aminozuren zijn: glutaminezuur, arginine en asparaginezuur, terwijl het beperkende aminozuur lysine is. Het is interessant om te onthouden dat arginine in het menselijk lichaam wordt beschouwd als de belangrijkste voorloper van stikstofmonoxide, of een molecuul dat in staat is om de fysiologische verwijding van bloedvaten te optimaliseren (vandaar de commerciële speculaties over het vermeende nut van argininesupplementen) bij de behandeling van hypertensie en erectiestoornissen).

Pijnboompitten zijn ook een geweldige bron van voedingsvezels (4, 5% van het gewicht), hoewel, zoals we hieronder zullen specificeren, de relatieve consumptiegedeelten (verminderd) hun voedingsinname verminderen. De hoeveelheid koolhydraten, aan de andere kant, heeft geen invloed op de totale energie-inname van het voedsel.

Wat het zoutprofiel betreft, laat de onderstaande tabel zien dat de pijnboompitten rijk zijn aan ijzer en fosfor; uit andere bronnen blijkt dat de concentraties van mangaan, kalium, zink en koper ook niet teleurstellen.

Met betrekking tot vitamines worden tocoferolen (vitamine E) vooral op prijs gesteld in pijnboompitten, die het zaad waardevolle antioxiderende eigenschappen geven. De niveaus van thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2) en niacine (vitamine PP) zijn ook opmerkelijk.

Ideaal voor atleten, pijnboompitten moeten in plaats daarvan met ZEER spaarzaam worden geconsumeerd door mensen met overgewicht, omdat 100 g gedroogde zaden ongeveer 600Kcal opleveren.

Pijnboompitten kunnen een wondermiddel zijn voor het verbeteren van het lipidenprofiel van patiënten met hypercholesterolemie en gezien de aanzienlijke aanwezigheid van arginine kunnen ze ook een bepaald nut hebben in het dieet tegen hypertensie. Ze zijn ook geïndiceerd voor het groeiende onderwerp, tijdens de zwangerschap (op voorwaarde dat voedselallergie volledig kan worden uitgesloten) en in verschillende omstandigheden die worden gekenmerkt door asthenie (sommigen veronderstellen dat de pijnboompitten ook een stimulerende functie hebben die onafhankelijk is van de calorische). In de lactatie zijn ze daarentegen niet bijzonder geschikt, omdat ze verantwoordelijk zijn voor een lichte smaakverande- ring van moedermelk. Bovendien, hoewel hun inname de inname van essentiële vetzuren in melk zou moeten verhogen, is het goed om mogelijk allergene voedingsmiddelen uit het dieet van de verpleegster (een groep waarvan de pijnboompitten deel uitmaken) uit te sluiten om het kind te beschermen.

Samenstelling voor: 100 g pijnboompitten - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Eetbaar deel				29%
water				4, 3g
eiwit				31.9g
	Overheersende aminozuren			Ac. Glutamic, Arginine, Ac. asparaginezuur
	Het beperken van aminozuur			lysine
Lipiden TOT				50.3g
		Verzadigde vetzuren		- g
		Enkelvoudig onverzadigde vetzuren		- g
		Meervoudig onverzadigde vetzuren		- g
		cholesterol		0.0mg
TOT Koolhydraten				4.0g
		zetmeel		0.1g
		Oplosbare suikers		3, 9 g
Ethylalcohol				0.0g
Voedingsvezels				4, 5 g
			Oplosbare vezels	0, 76 g
			Onoplosbare vezels	3, 77 g
energie				597.0kcal
natrium				- mg
kalium				- mg
ijzer				2, 0 mg
voetbal				40.0mg
fosfor				466.0mg
thiamine				0.39mg
riboflavine				0, 25 mg
niacine				2.7mg
Vitamine A				9.0μg
Vitamine C				0.0mg
Vitamine E				- mg

Over het algemeen moet de consumptie van deze kleine oliehoudende zaden (momenteel marginaal) nog steeds opnieuw worden beoordeeld; dit betekent NIET dat ze moeten worden ingebracht in de gebruikelijke voeding bij hoge porties (ook rekening houdend met de hoge kosten, ongeveer 45 of 90 € per kg, afhankelijk van de oorsprong); gewoon. de pijnboompitten zijn misschien een uitstekend alternatief gebleken voor de meer gebruikelijke: walnoten, pecannoten, amandelen, hazelnoten, pistachenoten, pinda's enz.

Het gemiddelde aandeel pijnboompitten komt overeen met ongeveer 1 eetlepel per dag, of ongeveer 60 kcal.

Pinus Gastronomische toepassingen

Pijnboompitten worden vooral gebruikt bij de bereiding van desserts, zoals apfelstrudel en, vooral in de kersttijd, als tafelfruit. Er zijn ook verschillende smakelijke recepten met pijnboompitten als ingrediënten. Een van deze is de pesto alla genovese, een traditionele smaakmaker voor pasta; een zeer interessante variatie is zeker die voorgesteld door Alice: Pasta met raketpesto, ricotta, tomaten en pijnboompitten. Hoe niet te vergeten de verschillende gebraden vlees, zoals varkensvlees (lendenen), rundvlees (scamone), wild zwijn, ree, eend, enz., Die zijn verrijkt met de toevoeging van deze zaden en andere ingrediënten. Minder bekende maar nog steeds aanwezige, sommige vis-gebaseerde formules; een van de bekendste zijn de gestoofde rode kabeljauw, gevulde inktvis, sardines in saor en verschillende soorten carpaccio.

Pijnboompitten zijn NIET eenvoudig te bewaren voedsel. Hoewel het een grote hoeveelheid tocoferolen (vit. En antioxidant) bevat, is dit niet voldoende om de voedingsintegriteit van het zaad te behouden, wat al gauw gaat tot ranzigheid van de meervoudig onverzadigde vetten. Als ze echter in de schaal en in koele, droge omgevingen worden gehouden, kunnen de pijnboompitten ook heel lang worden bewaard; hetzelfde kan niet gezegd worden voor de reeds geschilde pijnboompitten (hoewel gedroogd), in het bijzonder bij blootstelling aan lucht, licht en warmte.

Op grond van zijn hoge lipidengehalte kan de gelijknamige olie uit de pijnboompitten worden geëxtraheerd door te drukken; dit wordt vooral gewaardeerd door fijnproevers en door de gezondheidsbewuste, zowel voor de delicate smaak (vergelijkbaar met die van hazelnoot) en voor de opmerkelijke antioxiderende eigenschappen.

Productie van pijnboompitten

Van 100 kg dennenappels krijg je ongeveer 25 kg pijnboompitten met schaal en slechts 6-8 kg geschilde pijnboompitten.

Om het eindproduct te verkrijgen, worden de dennenappels geoogst (in de periode tussen de herfst en de lente), gestapeld en laten drogen tot de eerste zonnen. De warmte vergemakkelijkt de extractie van de pijnboompitten die, nadat ze zijn verwijderd, worden geschild, gewassen, gedroogd, geselecteerd en verpakt.