Rijstmeel

algemeenheid

Rijstmeel is een derivaat van het bekende graan, met talloze gastronomische toepassingen; meer bepaald is het een poeder verkregen door het malen van de vruchten van Oryza sativa (Family Poaceae, Genus Oryza, Species O. Sativa ).

Deze vruchten, die de waarheid vertellen, zijn echte zaden, als ze worden gebruikt voor de productie van geraffineerd rijstmeel, ondergaan ze een aantal onttrekkings- en verwerkingsprocessen die als volgt kunnen worden samengevat: oogsten (voor oogsten), schoonmaken, doppen en bleken (als de rijst was bestemd voor de handel in zijn geheel zou de verwerkingscyclus verder voortzetten). Zelfs rijstmeel, zoals tarwemeel, kan van verschillende soorten zijn: witte rijst, griesmeel, volkoren rijsts, griesmeel, witte rijstmeel en volkoren rijstmeel.

Hoewel ze er erg op lijken, vormen rijstmeel en rijstzetmeel NIET hetzelfde product. Het is waar dat geraffineerd rijstmeel een in principe zetmeelachtige samenstelling heeft, met een zeer lage inname van eiwitten, lipiden en vezels; Rijstzetmeel wordt echter verkregen door het poeder verder af te breken, hetgeen - om zijn verdikkingscapaciteit en oplosbaarheid te vergroten - alle voedingsonderdelen die geen koolhydraten vormen, afbreekt en elimineert.

Voedingssamenstelling van rijstmeel - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Eetbaar deel		100, 0%
water		12, 3g
eiwit		7, 3g
Lipiden TOT		0.5g
	Verzadigde vetzuren	- g
	Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	- g
	Meervoudig onverzadigde vetzuren	- g
	cholesterol	0, 0mg
TOT Koolhydraten		87, 0g
	zetmeel	79, 1g
	Oplosbare suikers	0.0g
Voedingsvezels		1, 0 g
energie		360, 0kcal
natrium		4, 0mg
kalium		104, 0mg
ijzer		0, 4 mg
voetbal		7, 0mg
fosfor		90, 0mg
thiamine		0, 05 mg
riboflavine		0, 04mg
niacine		1, 40mg
Vitamine A		0, 0 μg
Vitamine C		0, 0mg
Vitamine E		0, 0mg

In de westerse cultuur, vergeleken met tarwe, heeft rijstmeel een zeer beperkt gastronomisch gebruik hoewel, dankzij de "zuiverheid" van gluten (een eiwit dat verantwoordelijk is voor een nogal ernstige en bloeiende voedselintolerantie), het in toenemende mate gebruikt in de samenstelling van glutenvrije voedingsmiddelen ( glutenvrij ). Integendeel, in het oosten is rijstmeel een voorloper van het lokale dieet en gaat het verder met het samenstellen van enkele traditionele recepten zoals mochi- snoepjes en Japanse rijstnoedels .

Rijstmeel leent zich voor het deeg: eerste gangen, enkele gistende desserts met CHEMISCHE gist, enkele koekjes en NIET-gezuurd brood; het is merkbaar in het licht van gefrituurd voedsel en als verdikt voor sommige soepen, begeleidende sauzen of pudding.

Klik hier om Alice's video-recepten met rijstmeel te bekijken

Voedingskenmerken

Het witte rijstmeel verschilt niet veel van dat van tarwe dat het meest wordt gebruikt in bereidingen van de mediterrane keuken. De verschillen zijn:

Glutenvrij
Een hogere prevalentie van zetmelen op eiwitten en vetten
Lagere vochtigheid en meer energie-inname
Minder voedingsvezels
Met uitzondering van fosfor, een lagere concentratie van minerale zouten
Een hogere concentratie thiamine en niacine (en een lagere concentratie van riboflavine).

Rijstmeel, hoewel vaak aangeduid als "lichte bloem", heeft een spijsvertering en een voedingsdikte die volledig bovenop die van tarwemeel of andere granen kan worden gelegd (behalve voor coeliakiepatiënten, die een aanzienlijk voordeel krijgen).