Carasau brood

algemeenheid

Carasau-brood is een Italiaans Traditioneel Agri-food Product (PAT), dat zijn oorsprong vindt in de regio Sardinië (provincie Nuoro). Het is een gebakken voedsel op basis van durumtarwe, dat deel uitmaakt van het brood en de verwante groep, hoewel het door zijn karakteristieke vorm veel meer lijkt op een soort "wafer"; niet toevallig wordt carasau-brood ook wel "muziekpapier" genoemd.

De energie-inname van carasau-brood is hoog (omdat het heel weinig water bevat) en koolhydraten hebben de overhand op andere energie-voedingsstoffen; dit voedsel maakt daarom deel uit van die producten die met mate worden geconsumeerd in het geval van overgewicht en bepaalde metabole ziekten, zoals diabetes en hypertriglyceridemie.

Vanuit een gastronomisch oogpunt, vervangt carasau brood op briljante wijze klassiek brood. Aan de andere kant bevat het geen broodkruimels, daarom geniet het een langere houdbaarheid; daarom vertegenwoordigt het een uitstekend reismateriaal.

beschrijving

Carasau-brood heeft het uiterlijk van een echte knapperige wafer; het is samengesteld uit cirkelvormige vellen (zoals verwacht, vergelijkbaar met grote wafels), totaal zonder kruimels, niet meer dan 40 cm breed en met niet-kwantificeerbare dikte. De kleur is goudkleurig, de kenmerkende smaak en het aroma doet sterk denken aan granen, graanschuur en ovenhout.

De grondstoffen van carasau-brood zijn: griesmeel, water, gist en zout uit de regio Sardinië; we zullen ze in de volgende paragraaf gedetailleerder analyseren.

Productie van Carasau-brood: systeem, apparatuur en bedrijfsruimten

Eerst en vooral vermelden we de KWALITEIT van de benodigde grondstoffen: het meel voor carasau-brood is een opnieuw gemalen durumtarwe, het laatste uitsluitend geteeld in de regio Sardinië; de gisten zijn natuurlijk en niet kunstmatig van aard (zoals chemische gist); het zout is van het zee-type (daarom rijk aan jodium) en van inheemse oorsprong; tot slot is het water volledig gechloreerd.

Carasau-brood moet worden geproduceerd in overeenstemming met 4 basisstappen. De 4 verwerkingsfasen kunnen als volgt worden samengevat:

Mengsel van ingrediënten; het mengsel wordt bewerkt totdat een elastisch en glad deeg is verkregen.
2 rijs; de eerste betreft het deeg en duurt ongeveer 30 '. Daaropvolgend worden cirkelvormige vellen verkregen die een verder rijzen ondergaan op speciaal linnen, katoen of hennepvellen gedurende ongeveer twee uur.
koken; het vindt plaats in de oven, die een temperatuur van 450-550 ° C moet bereiken; de schijven worden in het kookinstrument geplaatst en zwellen onmiddellijk op als een soort "ballon". Dit moet onmiddellijk worden geëxtraheerd en kruiselings worden gesneden om 2 schijven te verkrijgen die op elkaar worden gestapeld (in lichte compressie).
Carasatura (koekje); is de meest karakteristieke fase. Het bestaat uit een tweede bak van de schijven om ze bruin te maken en te roosteren. Ze worden dan geëxtraheerd en verder gestapeld (opnieuw met een lichte compressie) en zorgen ervoor dat de opstelling de schijven niet in de verpakking doet breken.

Tegenwoordig wordt ook carasau-brood (ondanks het feit dat het een traditioneel gerecht is) geproduceerd met een zekere mate van automatisering. De initiële verbinding vereist het gebruik van een kneder en de schijven worden verkregen met de werking van een sheeter. De verpakking vindt plaats in containers voor het verzegelen van voedsel.

Conform de productie-disciplinaire maatregelen moeten verwerkings- en conditioneringswerkzaamheden worden uitgevoerd in speciale vestigingen op het regionale grondgebied. De automatisering die we hebben genoemd, is gericht op het garanderen van de beste kwaliteit en organoleptische normen; de gebruikte structuren moeten worden voorbereid op de juiste luchtuitwisseling, verlichting, vloerbedekking en hygiënische sanitaire aanpassingen.

Gastronomie en voedingskenmerken van Carasau-brood

Carasau-brood kan op vele manieren worden geconsumeerd en de recepten die het bevatten zijn echt ontelbaar. Droge consumptie is bijzonder aangenaam, dankzij de consistentie van de beschuit; er is geen gebrek aan kleine uitwerkingen zoals ruit guttìau (zalving met extra vierge olijfolie, zouten en bakken in de oven), en meer complexe formules zoals ruit frattàu (vergelijkbaar met een lasagne).

De voedingsbijdrage van carasau-brood is niet gespecificeerd in een database van onderzoeksinstituten voor voedsel en dranken, maar het is mogelijk om te vermelden dat deze niet veel verschilt van die van droge pasta. Lezers vragen zich af waarom het meer op pasta lijkt dan klassiek brood: het antwoord is niet ingewikkeld! Ten eerste bevat ruit carasau GEEN kruidenvetten, daarom is de lipidenaanvoer volledig marginaal. Ten tweede, zoals we al zeiden, wordt dit voedsel teruggeleid in de oven en heeft het GEEN kruimel; dit betekent dat het watergehalte tot een minimum wordt beperkt. Uiteindelijk levert carasau-brood 20% meer kcal op dan wit brood met broodkruimels, maar deze calorieën zijn bijna uitsluitend afkomstig van complexe koolhydraten; lipiden zijn niet significant en eiwitten zijn niet significant. Alle andere voedingsstoffen van carasau-brood (minerale zouten en vitamines) zijn bijna over elkaar heen gelegd (maar iets hoger) dan die van traditioneel brood.

Carasau-brood is een voedsel dat gluten bevat en niet geschikt is voor coeliakiepatiënten; bovendien worden overmatige hoeveelheden van dit product NIET AANBEVOLEN in geval van overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.

WAARSCHUWING! Er zijn, of liever gezegd "ze bestonden", verschillende soorten carasau-brood dan de traditionele. Het tot dusver beschreven product is het verfijnde product, wat betekent dat het in het verleden het gebakken product was voor de hogere sociale klassen. Integendeel, de minder bevoorrechte klassen consumeerden carasau-brood gemaakt van gerstemeel en zemelen.