café

algemeenheid

Inleiding tot koffie

Koffie medicijn

Koffie is een medicijn * (gedroogd en gepoederd) verkregen uit de zaden van sommige planten die behoren tot het botanische geslacht Coffea ; de meest gebruikte soorten voor de koffieproductie zijn Coffea arabica, die zijn naam geeft aan de meest waardevolle melanges, en Coffea robusta, bekend om zijn hogere cafeïnegehalte.

Er zijn echter veel cultivars en botanische kruisen van Coffea, die zaden produceren met chemische en organoleptische eigenschappen die ook erg van elkaar verschillen.

Koffiedrank

Koffie is ook de naam die wordt gebruikt om de verschillende dranken aan te geven die worden gemaakt door de gemalen zaden van Coffea te infunderen . Er zijn veel verschillende soorten, die kunnen worden geclassificeerd door:

• Gebruikte grondstof:
• Botanische soorten
• Toepassing of niet van roosteren
• slijpen
• Toepassing of niet van decaffeinatie
• Extractiemethode (percolatie, afkooksel, infusie, enz.).

Koffie, eenmaal geroosterd, zowel cafeïnevrij als cafeïnevrij, wordt vermalen en vervolgens onderworpen aan extractieve processen, waaronder voornamelijk percolatie (moka) en afkooksel (Griekse koffie, Turkse koffie).

De meest populaire koffiedranken ter wereld zijn espresso, Amerikaans, Turks en Grieks.

Deze dranken kunnen ook worden gebruikt als ingrediënt voor het samenstellen van verschillende recepten (niet-alcoholische dranken, cocktails, ijsjes, desserts enz.) Of, op een industrieel niveau, om aroma's of gevriesdroogde producten te verkrijgen.

De zogenaamde oploskoffie wordt in plaats daarvan verkregen door infusie. Na te zijn gemalen en onderworpen aan deze extractietechniek, wordt de verkregen vloeistof gevriesdroogd. Het verwijderen van het water produceert een droog extract, algemeen bekend als oploskoffie.

cafeïne

Wat is cafeïne?

Koffie is een zeer wijdverbreid medicijn, niet alleen omdat het de beroemde drank met dezelfde naam produceert, maar omdat het een actief ingrediënt bevat dat cafeïne (1, 3, 7-trimethylxanthine) wordt genoemd en dat op grote schaal wordt gebruikt in producten van verschillende soorten.

* Opmerking : een geneesmiddel betekent een "plant of een deel van een plant die direct, vers of gedroogd wordt gebruikt om de actieve bestanddelen hoofdzakelijk voor therapeutische doeleinden te extraheren (het kan ook in de sterke drank- of parfumindustrie worden gebruikt)".

Soorten cafeïne

Er zijn verschillende moleculaire vormen van cafeïne; bijvoorbeeld, in groene koffiezaden (de niet geroosterde), is cafeïne hoofdzakelijk beschikbaar in de vorm van chlorogeenzuur en, alleen na het roosteren (transformatie van groen naar donkerbruin met koffie-warmte), scheidt deze verbinding het verhogen van de fractie van 1, 3, 7-trimethylxanthine.

Cafeïne zit niet uitsluitend in koffie; andere producten die cafeïne bevatten zijn: thee (vooral zwart), cacao, ginseng, guaranà, cola, Red Bull etc.

Cafeïne functies

Cafeïne eigenschappen

Cafeïne is een alkaloïde die intern wordt ingenomen en een discrete zenuwfunctie heeft (die interageert op het zenuwstelsel). Daarom is psychotrope (die een effect heeft op psychische functies, specifiek de neiging om het aandachtsniveau te verbeteren).

Cafeïne heeft ook een cardio-circulerend effect, voornamelijk als vasodilator en versnellend het hartritme. Verder lijkt het erop dat dit methylxanthine het lipidenmetabolisme kan beïnvloeden, waardoor de afgifte van vetzuren uit vetcellen toeneemt. Het heeft ook een duidelijke diuretische functie.

Effectiviteit van cafeïne

Cafeïne, behorend tot de alkaloïde klasse, heeft opwindende eigenschappen op het centrale zenuwstelsel; het stimuleert waakzaamheid en wordt, door zijn vermogen om de spierreactiviteit te verbeteren, vaak " de doping van de armen " genoemd.

Cafeïne zit vervat in kruiden-, dieet-, cosmetische en farmaceutische producten. Het wordt vaak gebruikt voor lokaal gebruik vanwege zijn afslank- en anti-cellulite eigenschappen; in het bijzonder oefent dit methylxanthine een thermogene functie uit, die de mobilisatie van vet uit vetweefsel en daaropvolgende oxidatie stimuleert.

Cafeïne is ook aanwezig in drainerende producten en tegen waterretentie. Op farmaceutisch gebied is cafeïne een veelgebruikt ingrediënt; het wordt vaak opgenomen in de samenstelling van belangrijke geneesmiddelen zoals, bijvoorbeeld, anti-migraine.

Soorten koffie

Botanische schets

De botanische soort is grotendeels verantwoordelijk voor de variabiliteit van de chemische en fysische kenmerken van koffie. Er zijn bijvoorbeeld koffiesoorten met een hoog cafeïnegehalte; naast de bovengenoemde Coffea arabica (0, 8-1, 4%), is het noodzakelijk om de Coffea robusta (1, 7-4%) te onthouden, die het onderscheid van "sterkere" koffie heeft.

Madagascar's Coffea humboltiana heeft een zeer laag gehalte aan cafeïne. In Brazilië zijn door biotechnologische selecties embryonale zaden ontwikkeld, dus van koffiezaailingen van nature zonder cafeïne. Dit vermijdt het decaffeinatieproces, dat nogal omslachtig en duur is.

Arabica koffie

Coffea arabica is een kleine boom behorend tot de familie Rubiaceae.

Oorspronkelijk afkomstig uit Ethiopië en het Arabische schiereiland, wordt het momenteel voornamelijk geteeld in Zuid-Amerika, met name in Brazilië, dat de grootste koffieproducent ter wereld is.

Verdiepingsartikelen

MokaCaffè en healthCaffè en cafeïne, voordelen en risico'sCafeïne Cafeïne en sportGuaranàCaffè: tonen van farmacognosie Koffie in het kort KoffiegevarenCalorie koffie Cafeïne en androgenetische alopecia Cappuccino-calorieën Cafeïne in zakken en koffie Cafeïne in voedsel

productie

Koffie productie

Koffie is een alkaloïde medicijn dat nogal omslachtige verwerking en het gebruik van geavanceerde technologieën vereist.

1. De koffie wordt geoogst van de vruchten (bessen of, voor sommige, steenvruchten) op volledige volwassen leeftijd.
2. Hieruit worden de zaden gewonnen, die op het moment van oogsten een groenachtige gele kleur hebben (groene koffie).
3. Vervolgens worden deze zaden chemisch gereinigd (door ze te voeren door insufflaties van hete lucht met een laag vochtpercentage, die de externe integumenten exfoliëren) of nat (korte doorgang in water om het opheffen van de externe film te vergemakkelijken, wat ook in dit geval zal zijn vervolgens definitief verwijderd door een straal hete en droge lucht). De keuze van deze verschillende soorten is gemaakt volgens de oogstomstandigheden: als de zaden worden geoogst in gunstige klimatologische omstandigheden (met name vochtig), is de depellicolazione droog en omgekeerd.
4. Vervolgens gaan de zaden door een snelle droging, noodzakelijk om de laatste resten water te verwijderen die hun kwaliteit zouden kunnen veranderen. De van de coating voorziene koffie wordt "bare coffee" genoemd; vervolgens wordt het, na voorgedroogd te zijn, pergamino-koffie.
5. De ongebrande koffie wordt vervolgens geselecteerd om naar cafeïnevrij te worden geleid of direct naar roosteren te gaan.
6. Koffie kan op verschillende manieren worden gedecafeïneerd: de meest gebruikte strategieën zijn water-decaffeinering en superkritisch CO ₂ (duurder). De eerste omvat de passage van rauwe koffiebonen in watertanks, waar actieve koolstoffilters aanwezig zijn. Water als oplosmiddel extraheert cafeïne, waardoor het mogelijk is om een ​​extreem lichte koffie te verkrijgen, zelfs als deze niet volledig cafeïnevrij is. Het cafeïnevrijmakingsproces heeft een dubbele functie, in de eerste plaats voor de productie van cafeïnevrije koffie, die enig succes heeft op de markt, en ten tweede om cafeïne te verkrijgen voor de bereiding van geneesmiddelen voor de gezondheid en de farmaceutische industrie.
7. Eenmaal verkregen, moet de koffie, cafeïnevrij of niet, worden geroosterd. Roosteren is een proces waarbij zaden worden gekookt bij temperaturen van 200-240 ° C. Dit kookproces geeft de koffie de klassieke zwartbruine kleur en de organoleptische en morfologische kenmerken die kenmerkend zijn voor het medicijn.

Koffie in het dieet

Koffiechemie

Dankzij het roosteren verkrijgt donkere koffie talrijke organoleptische kenmerken. Dit gebeurt:

• Allereerst omdat de karamel suikers, waardoor het medicijn zijn karakteristieke kleur krijgt.
• Ten tweede omdat er caffeon wordt gevormd, waardoor het zaad een glanzend, bijna olieachtig uiterlijk krijgt.

De secundaire metabolieten van koffie worden voornamelijk vertegenwoordigd door cafeïne en door de terpeenverbindingen, genaamd kauranic, die het medicijn tal van eigenschappen geven.

Voedingseigenschappen van koffie

Nutritionele rol van caffeon

Caffeone is een mengsel van pyridine terpeenverbindingen, in staat tot irritatie van het maagslijmvlies, en veroorzaakt brandend maagzuur bij bijzonder gevoelige personen. Om deze reden, terwijl koffie is gecontra-indiceerd bij mensen die lijden aan maagirritatie, geeft de milde irritatieve activiteit van caffeon de drank eupeptische eigenschappen (waardoor de spijsvertering wordt bevorderd). In feite is irritatie van het maagslijmvlies gunstig voor de uitscheiding van zuren en de spijsvertering kan op de een of andere manier de voorkeur hebben.

Nutritionele rol van cafeïne

De belangrijkste voedingskenmerken van koffie zijn voornamelijk te wijten aan cafeïne. Deze alkaloïde:

• Stimuleert de hersenfunctie (toename van wakker worden en concentratie) en bevordert de overdracht van het zenuwsignaal naar een musculoskeletaal niveau; het verhogen van de transmissiesnelheid op het niveau van de synapsen; daarom verbetert het de spierreactiviteit
• Het is een cardiotonic (stimuleert de hartslag)
• Bevordert de mobilisatie van vet in synergie met kauranverbindingen
• Het heeft ook diuretische eigenschappen, die te wijten zijn aan de licht irriterende effecten op het renale epitheel.
• Het heeft voornamelijk vasodilaterende actie
• Heeft een licht irriterende activiteit op het maagslijmvlies; deze eigenschap wordt gedeeld met die van de eerder genoemde caffeone.

Suggesties en contra-indicaties

Tips voor het gebruik van koffie

In sport en afvallen, om te genieten van de effecten van cafeïne, is het een goede gewoonte om minstens 15 minuten voor de voorstelling koffiedranken te consumeren; het is raadzaam om de enkele dosis niet te overschrijden en, om het effect te verlengen, kan het nuttig zijn om na het begin van de oefening een tweede ongeveer 45 minuten te consumeren.

Contra-indicaties voor het gebruik van koffie

Koffie is gecontra-indiceerd in het geval van:

• Jonge leeftijd
• Gastro-oesofageale refluxziekte (GERD)
• Gastritis en maagzweren
• Prikkelbare colon en diarree
• Aambeien en / of anale fissuren
• Arteriële hypertensie
• Hartaandoeningen van verschillende soorten
• Dracht en borstvoeding
• angst
• Farmacologische behandelingen (vooral antihypertensiva en anxiolytica).

CONITINUA: koffie en gezondheid »

Recepten met koffie

Koude koffieroom

Bekijk de video en ontdek hoe gemakkelijk en snel het is om een ​​uitstekende koude koffiecrème te bereiden, net als de bar!

Koude koffieroom

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Alle recepten met koffie »