Rijstmelk

introductie

Rijstmelk is een drank met een uiterlijk vergelijkbaar met koemelk, industrieel verkregen door het macereren van de korrels van het graan met dezelfde naam in een waterbouillon, vervolgens enzymen toe te voegen en het geheel te persen;

de resulterende vloeistof wordt gefilterd en vaak verrijkt met verdikkende stoffen, zoals rijstzetmeel of carrageenan, en soms micronutriënten en plantaardige oliën; dit is het geval van rijstmelk verrijkt met calcium, ijzer, vitamine B12, niacine en vitamine D.

Eigenschappen van rijstmelk

Het belangrijkste voordeel van rijstmelk is de afwezigheid van lactose, waardoor het ook geschikt is voor mensen die intolerant zijn voor deze suiker; er zijn ook geen koemelkeiwitten, waaraan sommige individuen, inclusief zuigelingen, overgevoeligheid ontwikkelen. De formules voor zuigelingen zijn echter samengesteld uit rijsthydrolysaten, dat wil zeggen producten waarin de eiwitfractie van het voedsel wordt teruggebracht tot eenvoudiger moleculen om het antigene potentieel verder af te breken, dat wil zeggen het vermogen om allergische reacties te veroorzaken.

Helaas is er naast lactose in rijstmelk de afwezigheid, of in elk geval het gebrek, van een aantal waardevolle voedingsstoffen die in de melk van de koe zitten. Vitamine B12 en vitamine D ontbreken bijvoorbeeld, terwijl calciumconcentraties significant lager zijn, evenals het eiwitgehalte en de biologische waarde. Het is niet verrassend dat de formules voor zuigelingen diep zijn aangepast om de samenstelling van moedermelk te traceren; bijvoorbeeld wordt de toevoeging van taurine, carnitine en essentiële aminozuren zoals lysine verwacht.

In rijstmelk zijn de eenvoudige suikers die afkomstig zijn van de spontane hydrolyse van zetmeel, die samen met de andere kenmerken het een gemakkelijk te verteren energiedrank maken. De lipidenfractie is in feite bescheiden en in tegenstelling tot die van koemelk, is het cholesterolvrij, zeer arm aan verzadigde vetten en rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren.

Rijstmelk: mogelijke indicaties

Veganistisch eten stijl

Lactose-intolerantie

Allergie voor melkeiwitten

Soja-eiwitallergie

Moet de inname van verzadigde vetzuren en cholesterol in de voeding matigen

Diëten met weinig eiwitten (bijv. Als gevolg van nierproblemen)

Rijstmelk: mogelijke contra-indicaties

Rijstmelk kan gecontra-indiceerd zijn in de aanwezigheid van diabetes of verminderde glucosetolerantie. Het bevat belangrijke hoeveelheden eenvoudige suikers, verteerd en snel geabsorbeerd in de darm, met als gevolg een stijging van de bloedsuikerspiegel. Om dezelfde reden moet rijstmelk met mate worden geconsumeerd door mensen met obesitas of overgewicht. Tot slot moet eraan worden herinnerd dat niet-verrijkte rijstmelk arm is aan calcium, vitamine A, D en B12 en eiwitten, allemaal belangrijke voedingsstoffen voor de groei van kinderen, maar ook tijdens zwangerschap, borstvoeding en ouderdom.

De aangename smaak van rijstmelk (gegeven door de rijkdom aan eenvoudige suikers), samen met de lage allergeniciteit, de afwezigheid van cholesterol, gluten en verzadigde vetzuren, de lagere milieu-impact en plantaardige oorsprong, zo dierbaar voor veganisten, maakt ons verzamelen voor het product een gematigd commercieel succes.

De consument moet kiezen voor producten gemaakt van bruine rijst, bij voorkeur biologisch, en verrijkt met voedingsstoffen zoals calcium, vitamine D en vitamine B12. Tegenwoordig moet ook rekening worden gehouden met het probleem van de niet-zo lage kosten van de drank, die van invloed zijn op het gezinsbudget, maar kan worden omzeild door rijstemelk in eigen huis te produceren. De recepten in deze zin zijn talrijk, maar allemaal gebaseerd op het gebruik van rijst (beter als integraal), water en soms zetmeel, zeezout en vanille. De eenvoudigste recepten zijn het koken van rijst gedurende ongeveer een uur in twee delen water (een kop rijst in twee kopjes water); de vlam zal heel levendig zijn tot het begin van het koken, waarna deze op zijn minimum waarden zal worden gehouden. De inhoud van de pot moet daarom ongeveer een uur onder dezelfde omstandigheden onder een deksel rusten, zonder te mengen. Het koken zal worden voltooid wanneer de rijst al het water heeft opgenomen; op dit punt is het voldoende om een klap uit te delen (vier eetlepels rijst) en dit samen met een liter water in een blender te doen; voor consumptie zal de aldus verkregen rijstmelk uiteraard worden gefilterd met een zeef of beter nog met een gaasje. Naar goeddunken van de consument blijft er de toevoeging aan rijstmelk van aroma's, zoals vanille, kaneel, cacao en zeezout.