WAARSCHUWING! Men gelooft dat - hoewel het al sinds mensenheugenis in menselijke voeding wordt gebruikt - borage potentieel toxisch of zelfs kankerverwekkend is. Dit is te wijten aan de aanwezigheid van pyrrolizidine-alkaloïden die schadelijk zijn voor de lever ( licosamine, amabiline, supinidine, tesinine en durrina ), die aanwezig zijn in de bladeren, in de stengel, in de wortels MA, niet in de zaden.
Algemeenheden en beschrijving
Borage is een product van plantaardige oorsprong dat behoort tot de VI-groep van voedingsmiddelen, waaronder alle groenten en fruit die rijk zijn aan vit. A (carotenoïden - retinol-equivalenten). Het heeft ook een aanzienlijk gebruik in de olie-industrie voor de extractie van vetten uit zaden (achenes), in het bijzonder gebruikt in fytotherapie en cosmetica. Vaak wordt bernagie gekweekt in weiden met honingbijen.
Borage behoort tot de familie Boraginaceae, Genus Borago, Specie officinalis ; de binomiale nomenclatuur van borage is Borago officinalis .
Borage is een kruidachtige plant met een jaarlijkse cyclus. Het heeft groene, brede, ovaalvormige bladeren bedekt met dons. De bloemen zijn verzameld, met paarsblauwe bloemblaadjes en rode stengels, ook bedekt met dons. De plant is zelden hoger dan 50 cm; aan de basis heeft het enkele bladeren die in een radiaal patroon zijn gerangschikt, terwijl in het midden een hoofdstam staat van waaruit andere bladeren en groepen bloemen vertakken. De zaden van de borage zijn klein en bruin.
Herkomst en cultivatie
De oorsprong van borage is niet goed gedefinieerd. Het is een typisch oosterse plant, later geïntroduceerd en verspreid in het westen (oud en nieuw continent). Het groeit en kan zowel in vlakke als heuvelachtige gebieden worden gekweekt, zolang het klimaat maar gemiddelde gemiddelde temperaturen kent, maar met een goed gedefinieerd winterseizoen en goed verdeelde regenval gedurende het hele jaar.
Mede dankzij de eenvoudige toepassing is borage een van de "wilde" eetbare planten die het meest door de landbouw worden aangetast. Het heeft geen speciale bemesting of nauwkeurige irrigatie nodig; als u wilt kiezen, is het beter om fijne bodems met voldoende blootstelling aan de zon te verkiezen. Bernagie wordt in de lente en direct op de grond (of in een vaas) gezaaid; het is een plant die goed overleeft in het koude seizoen en die, naast zichzelf opnieuw voor te stellen, de neiging heeft om een plaag te worden.
Borage in de gastronomie
| Samenstelling voor 100g Borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Borage is een extreem wijdverbreid voedsel in de Italiaanse culinaire traditie. Naast een aromatisch kruid met een duidelijke smaak (en aroma) van komkommer, vormt borage een echt "gekookt kruid". Het wordt zelden rauw gebruikt en in elk geval hebben alleen kleine kleine blaadjes (minder harig dan grote) de voorkeur. Samen met de pimpinella en de waterkers zet het met succes de zomerse groene salades op smaak.
Eenmaal gekookt, kan borage op duizend manieren worden gebruikt; zoals cichorei, raapstelen, bieten van agretti of monnik, snijbiet, paardebloem, enz. borage leent zich voor de formulering van de contouren die bekend staan als "gekookt gras". Alleen of in combinatie met de hiervoor genoemde, moet het worden gekookt in heet water (om het haar te verwijderen), zorgvuldig uitgelekt (sommige persen het maar persoonlijk raad ik het niet aan het sap te ontnemen) en geconsumeerd in de natuurlijke staat of gesauteerd met knoflook of citroen.
De gekookte bernagie wordt vaak gebruikt bij het vullen van tortelli, in de begeleidende saus voor bepaalde voorgerechten of in de kookbodem van sommige gerechten (zoals braadstukken).
De olie die wordt verkregen door extractie uit de zaden (achenes) is zeer rijk aan omega 6, in het bijzonder gamma-linoleenzuur (DGLA), met ontstekingsremmende eigenschappen en is geïndiceerd bij dermatologische aandoeningen met een allergische component.
Verdieping: Bernagie-olie
Andere toepassingen
Borage (bladeren en bloemen) wordt traditioneel gebruikt in de kruidengeneeskunde in de vorm van afkooksel of infusie. Het lijkt erop dat de heersende kenmerken ervan zuiverend, diuretisch en ontgiftend zijn; sommige verwijzen ook naar een mogelijk pro-zweetdrijvend effect (waaruit "misschien" zijn naam heeft: borrago - middeleeuws Latijn).
Bedenk dat, zoals hierboven aangegeven, borage ook een niet-verwaarloosbaar niveau van hepatotoxische moleculen heeft; bovendien zijn bepaalde vormen van overgevoeligheid voor één of meer bestanddelen van de plant ook welbekend.
Voedingskenmerken
Borage is een energiezuinige groente; vetten, lipiden en eiwitten zijn aanwezig in kleine hoeveelheden en er is geen gedetailleerde informatie over de inname van voedingsvezels.
Borage is rijk aan kalium en ijzer, maar calcium is ook belangrijk. Wat betreft de concentratie van vitaminen, heeft de meest interessante zeker betrekking op carotenoïden (pro vit. A).
