Kenmerken en gebruik als zoetstof
De naam sacharine komt van het Latijnse "Saccharum" wat suiker betekent.
Commercieel is het verkrijgbaar in drie vormen: saccarininezuur, natriumsacharine en calciumsaccharine. Als een pionier van alternatieve zoetstoffen, heeft sacharine ongetwijfeld een verontrustende geschiedenis, maar het is de enige synthetische zoetstof die al meer dan een eeuw over de hele wereld wordt gebruikt.
Zure saccharine bestaat als een wit kristallijn poeder; het is een matig sterk zuur en enigszins oplosbaar in water. Gezien de hoge zoetkracht (200 tot 600 keer hoger dan die van sucrose), is de geringe oplosbaarheid echter voldoende om het gebruik als zoetstof te rechtvaardigen.
Er zijn drie vormen van sacharine op de markt, zoals zuur, natriumzout en calciumzout. De meest gebruikte vorm is natriumzout, vanwege de grotere stabiliteit en oplosbaarheid (500 keer hoger dan het zuur bij 20 ° C). In zeldzame gevallen wordt calciumzout gebruikt, met name door mensen met een natriumarm dieet.
BINAIRE MENGSELS VAN SACCARINA E: | EFFECT OP DE KRACHT zoetstof |
aspartaam | synergetische |
Acesulfame K | toevoeging |
cyclamaat | synergetische |
sucralose | synergetische |
alitaam | synergetische |
sucrose | synergetische |
fructose | synergetische |
Sacharine en zijn zouten vertonen geen enkele detecteerbare decompositie, zelfs gedurende zeer lange perioden; Een ander groot voordeel is de hoge stabiliteit in een breed pH-bereik, zodat hun smaak niet wordt gewijzigd, noch de gemodificeerde zoetheid. Om een idee te krijgen van de stabiliteit ervan, is sacharine stabiel in bufferoplossingen bij pH 3, 3 tot 8, 0 na één uur bij 150 ° C. Alleen onder extreme omstandigheden van pH en temperatuur ontleedt het tot 2-sulfobenzoëzuur en 2-sulfamoylbenzoëzuur.
Sacharine en zijn zouten kunnen worden gebruikt in een breed scala van voedingsmiddelen, dranken, cosmetica en farmaceutische producten, als niet-calorische, veilige en goedkope zoetstoffen. In de voedingsmiddelenindustrie wordt het toegevoegd aan frisdranken, vruchtensappen, kauwgom, gelei, jam, decoraties, sauzen en verwerkte op vruchten gebaseerde specerijen; in het dieet maakt het deel uit van de samenstelling van zoetstoffen in de vorm van tabletten, poeders of vloeistoffen. Het heeft echter een bitter-metaalachtige nasmaak, vooral bij hoge concentraties.
Veiligheid van gebruik en bijwerkingen
Saccharine wordt niet gemetaboliseerd door het menselijk lichaam; er zijn nooit producten gevonden die afkomstig zijn van het metabolisme, zelfs in kleine sporen of in elk geval detecteerbaar met moderne analytische technieken. Eenmaal ingenomen, wordt het snel geabsorbeerd (ongeveer 90%) en wordt het als zodanig in de urine uitgescheiden zonder te worden gemetaboliseerd. Het heeft geen invloed op de glykemische niveaus en geeft het lichaam geen energie; het is daarom geïndiceerd als een zoetstof in caloriearme en diabetische diëten. Het bevordert ook geen tandcariës.
Sacharine is het onderwerp geweest van lange debatten. Hoewel alle beschikbare onderzoeken de veiligheid ervan bij de gebruikelijke consumptiedoses aantonen, zijn er veel twijfels gerezen over de toxiciteit ervan. De controverses zijn vooral verbonden met enkele onderzoeken die de correlatie met blaaskanker hebben aangetoond bij mannelijke ratten die werden behandeld met hoge doses natriumsacharine. Uit uitgebreide studies bij mensen is echter gebleken dat er geen verband bestaat tussen blaaskanker en sacharine-inname (bij de gebruikelijke consumptieniveaus).
In 1977 verbood de FDA sacharine op basis van studies die op ratten werden uitgevoerd; deze positie werd vervolgens in de jaren negentig herzien door passende wereldwijde gezondheidsbeschermingscommissies, zodat vandaag de dag sacharine volledig is heroverwogen tussen de zoetstoffen. Prudence tijdens de zwangerschap vanwege het vermogen om de placenta te passeren.
