Volgens de statistieken van de FAO, is een van de acht voedingsmiddelen die als het meest allergisch worden beschouwd, zeker het record voor melk, gevolgd door soja, eieren, vis, pinda's / walnoten, weekdieren, tarwe en fruit (banaan, kiwi, appel, aardbei, meloen) .
Melkallergie: oorzaken
Koemelkallergie is wijdverbreid, vooral bij kinderen: het organisme manifesteert allergie na het nemen van melk, omdat de eiwitten die daarin aanwezig zijn als vreemd worden beschouwd voor het jonge organisme, daarom potentieel gevaarlijk voor de gezondheid en een aanval waardig immuun.
Voor een pasgeboren baby is een dieet op melkbasis essentieel: als het maternale dieet niet beschikbaar is en er een allergie voor koemelk is, is de noodzaak om een correct alternatief voor koemelk te vinden, absoluut noodzakelijk om de gezondheid van het kind te garanderen, begrijpelijk .
Alternatieven voor koemelk
Zie ook: therapeutische of "speciale" melk
De markt biedt een breed scala aan op melk gebaseerde formuleringen, die een geldig alternatief kunnen zijn voor koemelk: helaas is het niet altijd eenvoudig om het meest correcte alternatief te vinden, aangezien dit "kleine patiënten" zijn.
Mogelijke oplossingen kunnen worden samengevat in:
- Warmte-behandelde melk
- Gedeeltelijke hydrolyse van koemelkeiwitten
- Melk anders dan koemelk
- Plantaardige melk
- Andere formuleringen
We zullen nu proberen om een licht te werpen op deze mogelijke alternatieven voor koemelk.
Warmte-behandelde melk
Met hittesterilisatie (dwz het koken van melk op een temperatuur van 120 ° C gedurende een tijd gelijk aan 20-30 minuten) wordt een gedeeltelijke denaturatie van melkeiwitten verkregen: de resultaten zijn echter niet opwindend, omdat caseïne en serumproteïne in dit proces verliezen ze veel vitamines en suikers, ondanks het verlies, zij het gering, van hun allergische kracht. Om deze redenen is dit proces over het algemeen niet geschikt voor de productie van een geldige vervanger voor koemelk.
Gedeeltelijke hydrolyse van koemelkeiwitten
Om de behandeling te begrijpen die ten grondslag ligt aan dit product, moet men een kleine stap achteruit doen en uitleggen wat wordt bedoeld met "voedselantigeen": alle eiwitten met een hoog molecuulgewicht (5.000-10.000 Dalton) zijn potentiële voedselantigenen. Alle andere eiwitten met een molecuulgewicht van minder dan 5.000 Dalton kunnen niet als allergenen worden beschouwd omdat hun peptideketen te kort is. Het is nu dus begrijpelijk wat het belang is van op melk gebaseerde formules met gehydrolyseerde eiwitten: het doel is om de eiwitten te "breken" in kleine fragmenten van laag moleculair gewicht, om melk verteerbaarder te maken. Om eiwitten te hydrolyseren, kunt u gebruik maken van:
- proteolytische enzymen
- Ultrafiltratie, die fragmenten met hoog molecuulgewicht behoudt
- versterkte enzymatische hydrolyse: de beste oplossing omdat het eiwit reduceert tot fragmenten van 1500 Dalton.
Melk anders dan koemelk
Andere melk dan koemelk kan worden gebruikt, zoals geiten- en schapenmelk: deze melk bevat echter vaak aminozuursequenties die lijken op koemelk (kruisreactiviteit). Degenen die allergisch zijn voor koemelk zijn daarom ook allergisch voor geiten- en schapenmelk.
Ezelsmelk lijkt erg op moedermelk: het enige nadeel is dat de beschikbaarheid erg moeilijk is en de kosten erg hoog zijn.
Plantaardige melk
In de groentewereld hebben peulvruchten eiwitten van de hoogste voedingswaarde: om deze reden verkopen veel bedrijven plantaardige melk. Er wordt onder meer aan sojamelk gedacht: het probleem is dat soja, net als koemelk, sensibilisatie kan veroorzaken, dus intoleranties of allergieën.
Onlangs is zelfs rijstmelk op de markt gebracht als een mogelijk alternatief voor koemelk: het is gemakkelijk verkrijgbaar en niet erg allergeen.
Andere formuleringen
De elementaire of semi-elementaire melk is de "laatste redmiddel", die alleen aan het kind wordt gegeven als hij allergisch is voor alle eerder beschreven melk. Het is een consumptiemelk, bestaande uit zowel plantaardige eiwitten (soja) als dierlijke eiwitten (in het verleden werd collageen gebruikt), gecombineerd met minerale zouten, vitamines en koolhydraten.
