algemeenheid
Witte thee is een drank die wordt verkregen door infusie van gedroogde theebladeren, een kruidachtige plant die behoort tot de familie Theaceae, Genus Camelia en Specie sinensis ; de binomiale nomenclatuur van thee is Camelia sinensis .
Witte thee is een drank zonder echte definitie; in feite zijn er op internationaal niveau enkele verschillen die het slaan van een enkele verordening blijven belemmeren.
Sommige bronnen beweren dat witte thee het resultaat is van minimale verwerking, eenvoudig bestaande uit het drogen van de bladeren, zonder fermentatie of andere procedures. Anderen stellen dat witte thee uitsluitend moet bestaan uit jonge bladeren en scheuten van planten, mogelijk gestoomd om het polyfenol-oxidase-enzym te inactiveren en vervolgens gedroogd.
Het drogen van witte thee is vaak natuurlijk, dat wil zeggen in de open lucht, maar de mechanische thee (geforceerde lucht of andere) wordt ook gebruikt. Het is interessant om op te merken dat, terwijl voor de verschillende soorten natuurlijk drogende thee, de werking van de zonnestralen wordt uitgebuit, in de beste witte theeën gebeurt dit 's nachts; uiteraard is het een verfijning die afhangt van het klimaat van de plaats van productie.
De jonge scheuten en bladeren van witte thee worden voornamelijk in China geplukt, voornamelijk in de provincie Fujian; onlangs is de productie ook met succes gelanceerd in Oost-Nepal, Taiwan, Noord-Thailand, Zuid-Sri Lanka en India.
De naam van witte thee komt voort uit het zeer fijne zilverachtige witte haar op de nog steeds gesloten toppen van de plant. Integendeel, de drank is niet wit, maar transparant, lichtgeel bijna kleurloos en zeer licht, zowel voor de neus als voor de smaak.
Chemische samenstelling
Zoals verwacht is witte thee ook een drank die wordt verkregen uit de Camellia sinensis- plant
In een andere mate vergeleken met groene thee, gele thee, oolongthee, rode thee, zwarte thee enz., Bevat witte thee ook verschillende polyfenolen, een reeks fytonutriënten die verantwoordelijk zijn voor de verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder de wereldberoemde antioxidantkracht.
Dankzij de verminderde verwerking bevat witte thee het grootste aantal fytotherapeutische moleculen, anders gemakkelijk bederfbaar door hitte. De hoeveelheid en de verhouding van de fenolische verbindingen in thee varieert aanzienlijk van het ene type tot het andere, aangezien, zoals we hebben gezien aan de hand van de algemene kenmerken van de drank, er geen enkele productietechniek is. Bovendien, hoewel alle soorten thee zijn afgeleid van dezelfde soort, is het noodzakelijk te onthouden dat er veel vergelijkbare, maar niet identieke, stammen van dezelfde plant zijn. Als we een vergelijking willen maken, kunnen we zeggen dat, vanuit het oogpunt van voeding, de drank die het meest lijkt op witte thee de groene is.
processing
Het basisproces voor de productie van witte thee is de volgende:
- Verzameling van verse bladeren
- vernietigend
- Drogen (natuurlijk of mechanisch)
- Gereed product
Witte thee behoort tot een groep thee die niet hoeft te roosteren, rollen of mengen en vergisten.
De keuze van de grondstof moet echter uiterst nauwgezet zijn; de keuze van bladeren, soms "plukken" genoemd, zou alleen de jongere scheuten met haar moeten verkiezen (ook bloemrijke oranje pekoe genoemd). Het percentage van deze laatste in het product, mogelijk aangevuld met de aanwezigheid van sinaasappelpekoe, pekoe en pekoe souchong, is verantwoordelijk voor de uiteindelijke kwaliteit van witte thee.
Organoleptische eigenschappen
Witte thee wordt gekenmerkt door een zoete smaak en eerder ontwikkelde hints van frisheid; de Chinezen gebruiken het om gedroogde rozen- of chrysantbloemblaadjes toe te voegen.
De bereiding wordt uitgevoerd door het water op een temperatuur van 60-70 ° C te brengen en de gedroogde bladeren gedurende 12-15 'in infusie te dompelen.
Het moet worden gedronken, indien mogelijk, in een glazen beker en zonder enige correctie met melk of citroen.
Historische schets
Niet alle geleerden en handelaars zijn het eens over de oorsprong van witte thee zoals we die nu kennen.
Het is een vrij recente drank, niet meer dan een paar eeuwen oud. Het is denkbaar dat de eerste historische sporen van witte thee terug te voeren zijn op een Engelse publicatie in 1876, waar het werd geclassificeerd als zwarte thee, omdat de scheuten aanvankelijk met warmte werden behandeld (om enzymen en micro-organismen te deactiveren).
Het wordt vaak verkocht met de tekst "Silvery Tip Pekoe", een variatie op de traditionele naam, of met de benamingen "China White" en "Fujian White".
